Новая «Культура встречи» — без поездок в центр Москвы
Новый проект «Культура встречи» задуман предпринимателями Владимиром Кузнецовым и Алексеем Леоновым как будущая сеть ресторанов в премиальных жилых комплексах вдали от центра — чтобы необязательно было ехать по пробкам для встречи или семейного ужина. Впрочем, формат для уходящего года не нов — в похожем жанре уже открылись «Тюрки Diner» и Moderniste.
При этом «Культура встречи» выделяется среди всех хлёстким и даже дерзким интерьером, бросая вызов тёплым тонам и деревянным фактурам. Здесь будто царство хромированного металла, увенчанное узорами в явно русском стиле, — не то купола, не то вензеля. Снаружи ресторан выглядит скорее как небольшая кофейня, однако весь секрет в скрытом втором уровне, куда ведёт практически незаметная лестница в конце зала. Тут же находится технологичная открытая кухня «за стеклом». Всё это выглядит достаточно сдержанно и аскетично.
За кухню отвечают сразу два шефа: куратор Владимир Чистяков и бренд-шеф Тимофей Сулима (экс-бренд-шеф Flor). Меню большое, с явным вектором домашней кухни. При этом в нём для стройности явно избегали европейских названий вроде «Цезаря», салата «Нисуаз» и — ура! — обошлось без пасты и пиццы.
Из закусок настоятельно рекомендую гравлакс из форели (950 руб.), если любите слабосолёную рыбу. Гравлакс — это способ приготовления, когда рыбу солят со свёклой, что обеспечивает ей красивую фиолетовую каёмку. К слайсам подают сливочный крем из хрена и тосты из бородинского хлеба, и они выступают идеальным дополнением.
Парфе из печени индейки с черносливом (1450 руб.) получилось шедевральным! Само парфе, а точнее, взбитый паштет — воздушный и идеально гладкий, и в сочетании со сладким консервированным черносливом в сиропе и маковой бриошью имеет полное право прописаться в десертном разделе.
Другая мясная закуска, достойная внимания, — тартар из крупно нарубленной вырезки говядины (1450 руб.), заправленный минимальным количеством специй, оливковым маслом и сыром сулугуни, но дополненный важными акцентами — грибным соусом и половинкой солёного зелёного помидора. Сам вкус мяса здесь скорее нейтральный, но в сочетании с соусом и томатом получается очень выразительно!
Чтобы оттенить рыбу и мясо в закусках, можно заказать свежий салат с солёной брынзой, он же греческий (1050 руб.). Здесь его подают в большом салатнике, и порции точно хватит на двоих! Помидоры, перец рамиро и огурцы, вопреки времени года, по-летнему сочные. К ним добавляют много зелени, насыщенные во вкусе испанские оливки (осторожно, с косточкой!), рассыпчатую брынзу и заправляют всё это оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Команда настоятельно рекомендует пробовать борщ с говядиной (890 руб.), и не зря: большую порцию супа на насыщенном и сладковатом говяжьем бульоне подают со сметаной и зеленью. Мяса внутри много, и оно как надо — не разваренное и не жёсткое.
В разделе горячего легко потеряться, особенно если скучаете по домашней кухне. Но мой выбор пал прежде всего на классику — котлету из говядины с картофельным пюре (950 руб.). Здесь много сливочного масла и мясного жира, и оттого блюдо буквально окутывает рецепторы. Котлета напоминает скорее девственно чистый бифштекс — только мясо, и ничего больше. А к пюре подают ещё и маринованный огурец, который здесь очень даже к месту!
Из рыбы я попробовала дальневосточного кальмара с лечо (1150 руб.), и это отличный выбор для тех, кто любит пряное и острое, потому что лечо с приятным огоньком!
Читайте также: Устрицы, краб, тюрбо и спизула: где есть рыбу и морепродукты в Москве
Завершился вечер, конечно, десертами, которыми здесь заведует шеф-кондитер Акмаль Рахимов. Медовик (750 руб.) выполнен в утончённом стиле — его подают в виде слайса на тарелке, чтобы было сразу видно: теста здесь мало, крема с ярким медовым вкусом много. Мой фаворит — «Пари-Брест» (850 руб.) в хрустящем кольце с насыщенным шоколадным кремом и орехом пекан.
Пока «Культура встречи» работает с 12:00, но уже с начала января здесь должны появиться завтраки и свежая выпечка, и тогда место точно заживёт по законам жанра: утром жители большого жилого комплекса спускаются за кофе и булкой во время прогулки с собакой или заказывают любимый омлет после тренировки, а вечером встречаются с близкими и отмечают важные события!
Фото: соцсети ресторана; Яндекс Карты
