Греческий салат — вкусное блюдо, без которого сложно представить меню российских кафе и ресторанов каждый год. У себя на родине такой салатный микс называется деревенским (на греческом языке — «хориатики»), так как по рецепту используются продукты, привычные в рационе крестьян. В Греции это одно из любимых блюд как среди туристов, так и среди местных жителей. Рассказываем, как приготовить классический греческий салат и его вариации
Особенности блюда
Популярность во всём мире классический рецепт получил благодаря гармоничному сочетанию вкусов: нейтральная огуречная прохлада, кисло-сладкие томаты, солёный сырный вкус мягко соединяются с заправкой и раскрываются благодаря травам. Такое сочетание продуктов не только вкусное, но и полезное. Овощи и масла — источник витаминов А, С, антиоксидантов, калия. При низкой калорийности блюдо очень питательное, поэтому оно часто присутствует в рационе тех, кто придерживается ЗОЖ. А веганы и вовсе заменяют в рецепте греческую фету на соевый аналог или пасту тахини.
По одной из версий, рецепт придумал греческий иммигрант. Он вернулся на родину из Америки на свадьбу родственника. За время своего отсутствия мужчина так истосковался по родным продуктам, что как только добрался до кухни, нарезал любимые продукты, смешал их в миске и заправил оливковым маслом. Получилось так вкусно, что эксперимент повторили даже для угощения гостей на свадьбе. Вскоре рецепт разошёлся по всей Греции, а сам салат стал знаковым блюдом греческой кухни.
С тех пор в рецепте ничего не изменилось. Правда, порой повара привносят в блюдо своё видение, меняя некоторые ингредиенты. Но постоянным остаются два характерных признака греческого салата — сыр фета и крупная нарезка продуктов.
Овощи промыть под проточной водой, обсушить. У перца удалить семена и внутренние перегородки. Нарезать крупными кусочками и выложить на листья салата.
Салат айсберг порвать руками. Выложить на блюдо.
Огурец нарезать полукругами. Добавить к овощам.
Сами греки любят очищать огурцы перед добавлением в закуску. Но делать это необязательно. Если огурцы молодые и не горчат, то их вполне можно готовить с кожурой — будет вкусно и более полезно. Ещё одна особенность блюда — в подаче. В греческой кухне ингредиенты просто добавляют в салатник, но сам салат не перемешивают. Это связано с эстетичным внешним видом — при перемешивании греческая фета может размягчиться и окрасить соус в белый цвет.
Греческий салат: классический рецепт
Лук очистить от шелухи. Нарезать полукольцами и выложить в салат.
В пиалу высыпать орегано, залить оливковым маслом. Посолить. Добавить чёрный молотый перец. Перемешать. Получившимся соусом заправить салат.
Овощи и зелень промыть под проточной водой, обсушить. У перца удалить семена и внутренние перегородки. Нарезать кольцами и сложить в глубокую миску.
Добавить маслины.
Сыр фета нарезать на крупные кубики. Отправить к остальным ингредиентам.
Помидоры разрезать пополам. Выложить к остальным ингредиентам.
Зелень крупно порубить и добавить в салат. Сверху выложить большие куски брынзы и подавать к столу.
Греческий салат можно подавать как самостоятельное блюдо и в качестве закуски. Особенно кстати он придётся в жаркие летние дни. На родине греческого овощного микса в оригинальном рецепте кулинары выбирают только тёмно-синие оливки, причём обязательно с косточкой. Только они дают правильные вкусовые ощущения и оттеняют соус.
Лук очистить от шелухи. Нарезать кольцами и отправить к перцу.
Огурцы и помидоры нарезать крупными кубиками. Выложить в миску к остальным ингредиентам. Добавить маслины.
Посолить, поперчить. Добавить оливковое масло и сок половинки лимона. Перемешать.
Греческий салат с брынзой
Чеснок и лук очистить от шелухи. Лук нарезать полукольцами. Чеснок измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа. Выложить в салатник с цукини.
Все овощи промыть под проточной водой, обсушить. Цукини нарезать тонкими полукругами, сложить в глубокую миску, посолить и залить кипятком. Оставить на 5 минут, после чего слить воду и выложить цукини в салатник.
Помидор нарезать крупными кубиками. Выложить в салатник. Добавить маслины. Их можно оставить целыми или разрезать пополам.
По этому вкусному рецепту благодаря брынзе блюдо получится более солёным, поэтому соли нужно добавить совсем немного.
Сыр фета нарезать крупными кубиками. Добавить к овощам.
Пикантный греческий салат с цукини
Чеснок в таком рецепте придаст греческому миксу пикантность, а цукини — приятный мягкий хруст.
Выдавить в салат сок половинки лимона. Поперчить, посолить. Заправить оливковым масляным соусом и хорошо перемешать.
Греческий салат с оригинальным соусом
Все овощи промыть под проточной водой, обсушить. Помидоры нарезать крупными кубиками и сложить в глубокую миску.
У перца удалить семена и внутренние перегородки. Нарезать крупными кубиками. Выложить в салатник.
Греческий салат с курицей
У перцев удалить семена и внутренние перегородки. Нарезать на крупные полоски или квадратики. Отправить в миску к овощам.
В пиалу выдавить сок половинки лимона. Добавить оливковое масло, горчицу. Поперчить, посолить. Тщательно перемешать. Получившимся соусом заправить салат. Перемешать.
Сыр фета нарезать на крупные кубики. Выложить в миску с остальными ингредиентами.
Огурцы нарезать полукругами. Отправить к помидорам.
Огурец нарезать полукругами. Добавить к остальным ингредиентам.
Разогреть сковороду, налить столовую ложку растительного масла и прогреть его. Выложить куриное мясо. Обжарить курицу с каждой стороны до готовности. Переложить в миску и остудить.
Филе курицы промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Мясо нарезать на небольшие кусочки.
Сервировочное блюдо застелить листьями салата. Выложить греческий салат. Сверху посыпать мелко рубленной зеленью.
Огурцы нарезать полукругами. Отправить к помидорам.
Все овощи промыть под проточной водой, обсушить. Помидоры нарезать кубиками и сложить в салатник.
Лимон промыть под проточной водой. Выжать сок и с помощью тёрки снять цедру. Выложить в пиалу 1 столовую ложку лимонного сока и 1 чайную ложку измельчённой цедры.
Лук очистить от шелухи. Нарезать полукольцами. Отправить к остальным ингредиентам. Добавить оливки.
Сыр фета нарезать кубиками. Выложить в салат. Добавить обжаренное куриное мясо.
Посолить, поперчить. Добавить орегано и оливковое масло. Хорошо перемешать.
Все овощи промыть под проточной водой, обсушить. Огурцы нарезать полукругами. Сложить в глубокую миску.
Добавить оливковое масло, орегано, базилик, тмин. Поперчить, посолить. Перемешать. Оставить и дать соусу настояться.
У перца удалить семена и внутренние перегородки. Нарезать на кубики, выложить в салатник.
Лук очистить от шелухи. Нарезать полукольцами, выложить в миску с остальными ингредиентами.
Сыр фета нарезать крупными кубиками. Добавить к овощам. Добавить маслины.
Помидоры черри нарезать половинками. Отправить к огурцам.
Рыбу размять вилкой. Выложить в миску.
Греческий салат с фасолью
Лук очистить от шелухи. Нарезать полукольцами. Отправить в миску.
Все овощи промыть под проточной водой, обсушить. Огурцы нарезать полукругами. Сложить в глубокую миску.
У перца удалить семена и внутренние перегородки. Выложить в миску к овощам.
Помидоры нарезать кубиками. Отправить к огурцам.
Сыр фета нарезать крупными кубиками. Добавить к овощам. Добавить фасоль и маслины.
Греческий салат с тунцом
Влить соус и перемешать все ингредиенты.
На блюдо для подачи выложить листья салата. Сверху выложить подготовленные компоненты.
Зелень крупно порубить ножом. Выложить в миску.
По этому рецепту сочетание получится более обволакивающим за счёт мягкости отварной фасоли.
Фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Для приготовления салатной заправки соединить ингредиенты в пиале: оливковое масло, сок лимона, мёд, базилик, орегано, горчицу, перец и соль. Тщательно перемешать. Дать заправке настояться.
Заправить оливковым маслом. Посолить, поперчить. Посыпать орегано и хорошо перемешать.
Греческий салат с медовой заправкой
Помидоры нарезать на дольки. Выложить в салатник к остальным ингредиентам.
У перца удалить семена и внутренние перегородки. Нарезать крупными кубиками и добавить к огурцам.
Дно блюда застелить листьями салата. Сверху выложить греческий салат.
Лук очистить от шелухи. Нарезать полукольцами. Добавить в салат. Добавить заправку и тщательно перемешать.
Сыр фета нарезать кубиками. Выложить в блюдо. Сверху добавить оливки. Подавать на стол не перемешивая.
* список магазинов-участников акции: Большая Пятерочка, Перекресток, Перекрёсток Select, Пятёрочка, Магнит Мигом, Магнит Семейный, Магнит. Скидка 600 рублей действует при заказе от 3000 рублей. Условия использования скидки: промокод KITCHEN можно применять один раз в день на одного пользователя на всей территории РФ, где работает приложение Яндекс Еда. Срок действия акции — три месяца. 0+
Чтобы греческий салат получился не только вкусным, но и красивым, используйте перец жёлтого цвета. Он отлично дополнит красно-зелёную гамму блюда.
Фото: shutterstock.com
Даже в самой Греции в разных её регионах встречаются необычные разновидности рецепта, например с добавлением артишоков, креветок, каперсов и даже грибов. Поэтому и в российских ресторанах самое классическое греческое блюдо из меню может оказаться в авторском исполнении шеф-повара. Важная деталь для гармоничного вкуса — качественное оливковое масло для соуса. Лучше брать extra virgin, оно даст приятный аромат и правильно оттенит вкус овощных компонентов.
Все овощи промыть под проточной водой, обсушить. Огурцы нарезать полукругами. Выложить в салатник.
