Греческий салат — вкусное блюдо, без которого сложно представить меню российских кафе и ресторанов каждый год. У себя на родине такой салатный микс называется деревенским (на греческом языке — «хориатики»), так как по рецепту используются продукты, привычные в рационе крестьян. В Греции это одно из любимых блюд как среди туристов, так и среди местных жителей. Рассказываем, как приготовить классический греческий салат и его вариации
Греческий салат: 8 классических рецептов
Особенности блюда
По одной из версий, рецепт придумал греческий иммигрант. Он вернулся на родину из Америки на свадьбу родственника. За время своего отсутствия мужчина так истосковался по родным продуктам, что как только добрался до кухни, нарезал любимые продукты, смешал их в миске и заправил оливковым маслом. Получилось так вкусно, что эксперимент повторили даже для угощения гостей на свадьбе. Вскоре рецепт разошёлся по всей Греции, а сам салат стал знаковым блюдом греческой кухни.
С тех пор в рецепте ничего не изменилось. Правда, порой повара привносят в блюдо своё видение, меняя некоторые ингредиенты. Но постоянным остаются два характерных признака греческого салата — сыр фета и крупная нарезка продуктов.
Сами греки любят очищать огурцы перед добавлением в закуску. Но делать это необязательно. Если огурцы молодые и не горчат, то их вполне можно готовить с кожурой — будет вкусно и более полезно. Ещё одна особенность блюда — в подаче. В греческой кухне ингредиенты просто добавляют в салатник, но сам салат не перемешивают. Это связано с эстетичным внешним видом — при перемешивании греческая фета может размягчиться и окрасить соус в белый цвет.
Популярность во всём мире классический рецепт получил благодаря гармоничному сочетанию вкусов: нейтральная огуречная прохлада, кисло-сладкие томаты, солёный сырный вкус мягко соединяются с заправкой и раскрываются благодаря травам. Такое сочетание продуктов не только вкусное, но и полезное. Овощи и масла — источник витаминов А, С, антиоксидантов, калия. При низкой калорийности блюдо очень питательное, поэтому оно часто присутствует в рационе тех, кто придерживается ЗОЖ. А веганы и вовсе заменяют в рецепте греческую фету на соевый аналог или пасту тахини.
Греческий салат: классический рецепт
Список ингредиентов
Салат айсберг180 г
Маслины70 г
Сыр фета200 г
Помидоры черри100 г
Огурцы120 г
Сладкий перец150 г
Сладкий красный лук35 г
Оливковое масло3,5 ст. л.
Сушёный орегано1 ст. л.
Чёрный молотый перец0,5 ч. л.
Соль на кончике ножа
Рецепт
Салат айсберг порвать руками. Выложить на блюдо.
Овощи промыть под проточной водой, обсушить. У перца удалить семена и внутренние перегородки. Нарезать крупными кусочками и выложить на листья салата.
Огурец нарезать полукругами. Добавить к овощам.
Лук очистить от шелухи. Нарезать полукольцами и выложить в салат.
Помидоры разрезать пополам. Выложить к остальным ингредиентам.
Добавить маслины.
Сыр фета нарезать на крупные кубики. Отправить к остальным ингредиентам.
В пиалу высыпать орегано, залить оливковым маслом. Посолить. Добавить чёрный молотый перец. Перемешать. Получившимся соусом заправить салат.
Греческий салат можно подавать как самостоятельное блюдо и в качестве закуски. Особенно кстати он придётся в жаркие летние дни. На родине греческого овощного микса в оригинальном рецепте кулинары выбирают только тёмно-синие оливки, причём обязательно с косточкой. Только они дают правильные вкусовые ощущения и оттеняют соус.
Греческий салат с брынзой
Список ингредиентов
Брынза250 г
Помидоры5 шт.
Огурцы3 шт.
Сладкий перец2 шт.
Сладкий красный лук1 шт.
Маслины или оливки20 шт.
Лимон0,5 шт.
Оливковое масло6 ст. л.
Свежая зелень по вкусу
Соль по вкусу
Молотый чёрный перец по вкусу
Сушёный орегано по вкусу
Рецепт
Овощи и зелень промыть под проточной водой, обсушить. У перца удалить семена и внутренние перегородки. Нарезать кольцами и сложить в глубокую миску.
Лук очистить от шелухи. Нарезать кольцами и отправить к перцу.
Огурцы и помидоры нарезать крупными кубиками. Выложить в миску к остальным ингредиентам. Добавить маслины.
Посолить, поперчить. Добавить оливковое масло и сок половинки лимона. Перемешать.
Зелень крупно порубить и добавить в салат. Сверху выложить большие куски брынзы и подавать к столу.
По этому вкусному рецепту благодаря брынзе блюдо получится более солёным, поэтому соли нужно добавить совсем немного.
Пикантный греческий салат с цукини
Список ингредиентов
Помидоры1 шт.
Цукини1 шт.
Огурцы1 шт.
Сладкий перец1 шт.
Сладкий красный лук0,5 шт.
Маслины или оливки15 шт.
Чеснок2 зубчика
Лимон0,5 шт.
Сыр фета120 г
Оливковое масло4 ст. л.
Соль по вкусу
Чёрный молотый перец по вкусу
Рецепт
Все овощи промыть под проточной водой, обсушить. Цукини нарезать тонкими полукругами, сложить в глубокую миску, посолить и залить кипятком. Оставить на 5 минут, после чего слить воду и выложить цукини в салатник.
Чеснок и лук очистить от шелухи. Лук нарезать полукольцами. Чеснок измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа. Выложить в салатник с цукини.
У перца удалить семена и внутренние перегородки. Нарезать крупными кубиками. Выложить в салатник.
Огурец нарезать полукругами. Добавить к остальным ингредиентам.
Помидор нарезать крупными кубиками. Выложить в салатник. Добавить маслины. Их можно оставить целыми или разрезать пополам.
Сыр фета нарезать крупными кубиками. Добавить к овощам.
Выдавить в салат сок половинки лимона. Поперчить, посолить. Заправить оливковым масляным соусом и хорошо перемешать.
Чеснок в таком рецепте придаст греческому миксу пикантность, а цукини — приятный мягкий хруст.
Греческий салат с оригинальным соусом
Список ингредиентов
Сладкий перец2 шт.
Огурец1 шт.
Помидоры2 шт.
Оливки или маслины12 шт.
Сыр фета200 г
Зелёный салат4 листа
Лимон0,5 шт.
Оливковое масло1 ст. л.
Горчица0,5 ч. л.
Рецепт
Все овощи промыть под проточной водой, обсушить. Помидоры нарезать крупными кубиками и сложить в глубокую миску.
Огурцы нарезать полукругами. Отправить к помидорам.
У перцев удалить семена и внутренние перегородки. Нарезать на крупные полоски или квадратики. Отправить в миску к овощам.
Сыр фета нарезать на крупные кубики. Выложить в миску с остальными ингредиентами.
В пиалу выдавить сок половинки лимона. Добавить оливковое масло, горчицу. Поперчить, посолить. Тщательно перемешать. Получившимся соусом заправить салат. Перемешать.
Сервировочное блюдо застелить листьями салата. Выложить греческий салат. Сверху посыпать мелко рубленной зеленью.
Греческий салат с курицей
Список ингредиентов
Куриное филе200 г
Помидоры2 шт.
Сладкий перец1 шт.
Огурец1 шт.
Сладкий красный лук 0,5 шт.
Оливки или маслины60 г
Сыр фета120 г
Оливковое масло4 ст. л.
Орегано по вкусу
Соль по вкусу
Чёрный молотый перец по вкусу
Рецепт
Филе курицы промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Мясо нарезать на небольшие кусочки.
Разогреть сковороду, налить столовую ложку растительного масла и прогреть его. Выложить куриное мясо. Обжарить курицу с каждой стороны до готовности. Переложить в миску и остудить.
Все овощи промыть под проточной водой, обсушить. Помидоры нарезать кубиками и сложить в салатник.
Огурцы нарезать полукругами. Отправить к помидорам.
У перца удалить семена и внутренние перегородки. Нарезать на кубики, выложить в салатник.
Лук очистить от шелухи. Нарезать полукольцами. Отправить к остальным ингредиентам. Добавить оливки.
Сыр фета нарезать кубиками. Выложить в салат. Добавить обжаренное куриное мясо.
Посолить, поперчить. Добавить орегано и оливковое масло. Хорошо перемешать.
Греческий салат с тунцом
Список ингредиентов
Консервированный тунец в собственном соку1 банка
Огурцы1 шт.
Помидоры100 г
Сыр фета100 г
Маслины80 г
Репчатый лук0,5 шт.
Листья салата1 пучок
Оливковое масло3 ст. л.
Лимон0,5 шт.
Базилик0,5 ч. л.
Орегано0,5 ч. л.
Тмин молотый1 щепотка
Соль по вкусу
Чёрный молотый перец по вкусу
Рецепт
Лимон промыть под проточной водой. Выжать сок и с помощью тёрки снять цедру. Выложить в пиалу 1 столовую ложку лимонного сока и 1 чайную ложку измельчённой цедры.
Добавить оливковое масло, орегано, базилик, тмин. Поперчить, посолить. Перемешать. Оставить и дать соусу настояться.
Все овощи промыть под проточной водой, обсушить. Огурцы нарезать полукругами. Сложить в глубокую миску.
Помидоры черри нарезать половинками. Отправить к огурцам.
Лук очистить от шелухи. Нарезать полукольцами, выложить в миску с остальными ингредиентами.
Сыр фета нарезать крупными кубиками. Добавить к овощам. Добавить маслины.
Влить соус и перемешать все ингредиенты.
Рыбу размять вилкой. Выложить в миску.
На блюдо для подачи выложить листья салата. Сверху выложить подготовленные компоненты.
Греческий салат с фасолью
Список ингредиентов
Консервированная фасоль 1 банка
Сыр фета200 г
Помидоры4 шт.
Огурцы2 шт.
Сладкий перец1 шт.
Репчатый лук 1 шт.
Маслины20 шт.
Лимон0,5 шт.
Оливковое масло5 ст. л.
Свежая зелень по вкусу
Соль по вкусу
Чёрный молотый перец по вкусу
Орегано по вкусу
Рецепт
Фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Все овощи промыть под проточной водой, обсушить. Огурцы нарезать полукругами. Сложить в глубокую миску.
Помидоры нарезать кубиками. Отправить к огурцам.
У перца удалить семена и внутренние перегородки. Выложить в миску к овощам.
Лук очистить от шелухи. Нарезать полукольцами. Отправить в миску.
Зелень крупно порубить ножом. Выложить в миску.
Сыр фета нарезать крупными кубиками. Добавить к овощам. Добавить фасоль и маслины.
Заправить оливковым маслом. Посолить, поперчить. Посыпать орегано и хорошо перемешать.
По этому рецепту сочетание получится более обволакивающим за счёт мягкости отварной фасоли.
Греческий салат с медовой заправкой
Список ингредиентов
Помидоры2 шт.
Огурцы2 шт.
Сладкий перец2 шт.
Сыр фета100 г
Маслины80 г
Красный сладкий лук1 шт.
Листья салата1 пучок
Оливковое масло3 ст. л.
Сок лимона2 ст. л.
Мёд1 ст. л.
Базилик0,5 ч. л.
Орегано0,5 ч. л.
Горчица сухая молотая0,25 ч. л.
Соль по вкусу
Чёрный молотый перец по вкусу
Рецепт
Для приготовления салатной заправки соединить ингредиенты в пиале: оливковое масло, сок лимона, мёд, базилик, орегано, горчицу, перец и соль. Тщательно перемешать. Дать заправке настояться.
Все овощи промыть под проточной водой, обсушить. Огурцы нарезать полукругами. Выложить в салатник.
У перца удалить семена и внутренние перегородки. Нарезать крупными кубиками и добавить к огурцам.
Помидоры нарезать на дольки. Выложить в салатник к остальным ингредиентам.
Лук очистить от шелухи. Нарезать полукольцами. Добавить в салат. Добавить заправку и тщательно перемешать.
Дно блюда застелить листьями салата. Сверху выложить греческий салат.
Сыр фета нарезать кубиками. Выложить в блюдо. Сверху добавить оливки. Подавать на стол не перемешивая.
Чтобы греческий салат получился не только вкусным, но и красивым, используйте перец жёлтого цвета. Он отлично дополнит красно-зелёную гамму блюда.
Даже в самой Греции в разных её регионах встречаются необычные разновидности рецепта, например с добавлением артишоков, креветок, каперсов и даже грибов. Поэтому и в российских ресторанах самое классическое греческое блюдо из меню может оказаться в авторском исполнении шеф-повара. Важная деталь для гармоничного вкуса — качественное оливковое масло для соуса. Лучше брать extra virgin, оно даст приятный аромат и правильно оттенит вкус овощных компонентов.
Фото: shutterstock.com
