Moderniste, или Ресторан в ЖК, который мы наконец заслужили
Небольшой Moderniste — дебют начинающего ресторатора Влада Локтева, который до этого занимался IT и отельным бизнесом, а теперь решил осуществить мечту и кормить людей. У бистро есть приставка aesthetic, что указывает на важность визуальной составляющей проекта: сам создатель говорит, что хотел перенести кусочек Большой Никитской на «Динамо», вместо того чтобы стать рядовым местом в жилом комплексе.
Что же, у него это получилось. Интерьер итальянской люксовой гостиной разрабатывала питерский дизайнер Анастасия Хальчицкая — пространство действительно навевает мысли и о Никитской, и о эстетике европейских 1970-х, как и было задумано. Учитывая компактность помещения, важно было сделать его не только красивым, но и функциональным, поэтому винные шкафы расположили за баром, на кухне для хранения задействовали всю высоту стен, а дверь в туалет сделали раздвижной. Последний, кстати, — буквально арт-объект благодаря… унитазу! Сам он синий, а бачок сделан в виде прозрачной колбы. Его фото, мы, конечно, не покажем — во-первых, пусть у вас останется хоть какая-то интрига, а во-вторых, произведение сантехнического Ренессанса нужно увидеть лично. Однако важно помнить, что туалет один и потому лучше не задерживаться в наблюдениях.
Меню для ресторана такого размера кажется большим, но мы-то знаем, что при должном мастерстве шеф-повара возможно всё. Здесь кухней заведует Андрей Тарабарин, который прежде работал в Aurora Bistronomia и ресторанах Lucky Group, и рассказывает свою историю французской кухни с оглядкой на Италию. Свою — потому что в меню почти нет классики, кроме разве что отличных улиток по-бургундски с насыщенным зелёным маслом (1390 руб.) и oeufs mayonnaise, то есть традиционных половинок яиц под майонезом, но здесь — с анчоусом (590 руб.). Улиток, кстати, обязательно есть с местным мягким мини-багетом, пока он ещё тёплый.
Тартар из говядины напоминает скорее салат: мелко нарубленное мясо аккуратно приправлено небольшим количеством специй и других ингредиентов, а сверху украшено горстью руколы и хрустящего картофеля пай.
Для тех же, кому наскучило пробовать тартар и вителло тоннато, готовят редиску! А точнее, дополняют её муссом на основе сливочного масла с икрой трески и венчают это красной икрой и красным маринованным луком (790 руб.). Говорят, гости иногда с недоверием смотрят на редиску в меню, но я всецело одобряю: и идея хорошая, и реализация что надо.
Из раздела пасты я выбрала букатини — это довольно толстые длинные макароны с маленьким отверстием посередине с кампотским перцем, пекорино и трюфелем (1390 руб.), понадеявшись на то, что они окажутся вариацией на тему любимого качо-э-пепе. Это действительно она, но откровенно вольная: я люблю более классическую версию альденте с насыщенным вкусом сыра пекорино и большим количеством перца. Здесь же скорее ориентируются на усреднённые вкусы и стараются не перебарщивать ни с чем.
В результате долгих раздумий из пяти позиций горячего был выбран отличный стриплойн с пюре, соусом шаркутье и костным мозгом (2390 руб.). Это вариант для тех, кому не нравятся аскетичные подачи стейка в стиле «триста граммов мяса, и точка».
Десерты как на подбор — хотелось попробовать все, но пришлось выбрать два. Я очень люблю пирожное «Картошка», поэтому не выбрать одноимённый тарт (790 руб.) длиной 24 сантиметра было невозможно. Его подают с ванильным сливочным соусом англез, который, впрочем, можно оставить в сторонке, если вы тоже любите ту самую «Картошку»: текстура получилась плотная, как у пирожного, а вкус более ярким и глубоким делают кристаллики fleur de sel.
Всегда нахожусь в поисках десертов-антиподов, поэтому с шоколадным тартом попробовала ещё и нежный крем каталана (что-то между панна-коттой и крем-брюле) с апельсином (690 руб.), в котором случился идеальный баланс сладости крема и кислинки цитруса.
Пока бистро работает с 17:00, а ресторатор зачастую сам встречает гостей и с упоением рассказывает им о месте и еде. Когда все процессы будут отлажены, запустят завтраки, возьмут в оборот кофемашину и будут открываться в 10:00. А пока это место для ужина после работы с одним из коктейлей от Дмитрия Нестерова (экс-шеф-бартендер Simach, Door 2310) или встреч с друзьями. И если вы обитаете в этом доме, то вполне вероятно уйдёте с ощущением, что выбрали правильное место для жизни.
Фото: Яндекс Карты; соцсети ресторана