Виды пасты: рассказываем, чем они отличаются

Начнём с главного. Макароны — это не общее название всех макаронных изделий, как многие привыкли думать. Это один из видов итальянской пасты. В Италии макаронами называют прямые короткие полые трубочки. Такая паста отлично подходит для запекания в духовке, а ещё она хорошо сочетается с овощными и мясными соусами и годится для супов. Рожки, которые имеют изогнутую форму, — подвид макарон.

Они же ракушки — один из самых популярных видов пасты. Своё название они получили за счёт внешнего сходства с морской ракушкой. Благодаря удачной форме соус обволакивает каждую штучку, и блюдо получается сочным и вкусным. Ракушки отлично подходят для фаршировки и сочетаются практически с любым соусом.

Паста, которую вы никогда не перепутаете ни с одной другой. Правда, россияне привыкли называть её больше бантиками, нежели бабочками. По одной из версий, фарфалле придумали домохозяйки ещё в XVI веке. Они просто нарезали остатки теста на прямоугольники и защипывали их посередине. По классическому рецепту фарфалле готовят с морепродуктами и овощными соусами. Также такая паста хорошо сочетается с густыми мясными соусами и подходит для салатов.

В 1865 году в Лигурии получила патент машина, которая нарезала макароны по диагонали и при этом не ломала их. Так на свет появилась паста пенне. Она может быть как с рифлёной, так и с гладкой поверхностью. Размер до 40 мм в длину и до 10 мм в диаметре. А вот срез по диагонали — неизменная изюминка пенне. Пасту чаще готовят с любыми мясными и овощными соусами. Одно из самых популярных блюд — пенне арабьята с перцем чили и томатами. Также пенне подходит для салатов, хорошо сочетается с лёгкими заправками на основе оливкового масла.

Это разновидность ракушек. Главная особенность — размер. Ракушки здесь очень крупные. Благодаря размеру они отлично подходят для фаршировки и запекания в духовке.

Похожа на ригатони. Это тоже полые трубочки с рифлёной поверхностью. Разница лишь в том, что углубления на тортильони имеют спиральную форму. Хорошо сочетается с томатным соусом, а также со сливками.

Полые трубочки с гладкой поверхностью. Отлично впитывают соус как снаружи, так и изнутри, поэтому зити чаще всего используют для запекания. Хорошо сочетается с томатами, сыром и мясным фаршем.

Представляет собой полые трубочки. Похожа на пенне, но имеет прямой край. Трубочки могут быть разных размеров и диаметров, но неизменной всегда остаётся одна особенность — рифлёная поверхность. Благодаря рубчикам такая паста удерживает соус лучше, чем гладкая. Поэтому ригатони хорошо сочетается с неоднородными мясными соусами. Например, в Сицилии ригатони готовят со сливочно-сырным соусом из содержимого желудка молочного телёнка. Звучит не очень аппетитно, но это в самом деле вкусно. Кроме этого, ригатони подходит для салатов и запеканок. А благодаря плотности её даже можно готовить в мультиварке.

По внешнему виду эта паста похожа на фетучини, но более узкая. Благодаря шероховатой поверхности тальятелле отлично подходит для приготовления пасты болоньезе. Густой и тяжёлый соус не стекает, а полностью остаётся на блюде. Получается сочно и вкусно. Также будет хорошо сочетаться с более лёгкими продуктами, например с овощами и сыром.

Спагетти — длинная и тонкая итальянская паста. Но каких-то конкретных стандартов в плане размера здесь нет, каждый производитель выбирает длину и толщину по своему усмотрению. В Италии спагетти едят чуть ли не каждый день. Она быстро готовится, а за счёт хорошей сочетаемости с разными продуктами каждый раз можно получать совершенно другое блюдо. Отлично сочетается с мясными и сливочными соусами, с курицей, грибами, с лёгкой заправкой из оливкового масла и чеснока. Также со спагетти готовят знаменитую карбонару и пасту с фрикадельками и томатным соусом.

Длинная и широкая яичная паста с нежным вкусом. Особой популярностью пользуется в Риме. Здесь её до сих пор готовят по рецепту владельца одного из ресторанов Альфредо ди Лелио. Альфредо подавал фетучини со сливочным маслом, тёртым пармезаном и небольшим количеством бульона, в котором варилась паста. Блюдо получило название в честь своего создателя — фетучини альфредо. Если в вашем рецепте указано лингвини или спагетти, а у вас на кухне оказалась только фетучини, можете смело её использовать.

Вермишель хорошо известна в России. Она тоньше и значительно короче спагетти. Удобно, что вермишель не нужно ломать, можно сразу же высыпать в суп. А вот в Италии продаётся другая вермишель. Она тоже тонкая, но длиннее. Перед добавлением в суп итальянские повара просто ломают её. Также вермишель готовят здесь как самостоятельное блюдо, например с рыбным соусом. Для итальянцев она служит хорошей альтернативой спагетти.

При первом взгляде может показаться, что это спагетти. Но у букатини есть одна характерная особенность — она полая внутри. Когда-то такую пасту изготавливали вручную. Просто накручивали тесто на проволоку или спицы. Работа была трудоёмкая и занимала много времени. Букатини хорошо сочетается с томатным соусом и соусами с большим количеством масла, а также подходит для запеканок.

Чем-то похожа на спагетти, но имеет сплюснутую форму. За счёт такой формы впитывает в себя больше соуса. В XVIII веке лингвини подавали с песто, зелёной фасолью и картофелем. Соус песто до сих пор считается самым удачным для этой пасты. Также лингвини хорошо сочетается с морепродуктами и лёгкими нежными соусами.

Это спиралевидная форма пасты. Бывает разных размеров и видов завитков. Когда-то фузилли, как и букатини, делали вручную. Для этого тесто оборачивали вокруг металлического стержня, чтобы в итоге получилась спираль. В некоторых регионах Южной Италии такая форма встречается до сих пор. Фузилли можно отнести к универсальной пасте. Она хорошо сочетается практически с любым соусом, но особенно с мясным. Также подходит для приготовления овощных салатов.

Один из самых древних видов итальянской пасты. Изначально листы лазаньи использовали, чтобы поскорее употребить продукты, у которых выходил срок годности. Поэтому в качестве начинки шло всё, что было в наличии. Сейчас существует множество рецептов лазаньи, но классическим остаётся красная лазанья болоньезе с соусом бешамель. Ещё один популярный вариант блюда — зелёная лазанья со шпинатом.

Представляет собой большие полые трубочки — как будто кто-то свернул листы лазаньи. Такая паста предназначена для фаршировки и запекания в духовке. Шеф-повар Сальваторе Колетта, который впервые приготовил каннеллони в 20-х годах прошлого века, начинил трубочки мясным фаршем с соусом бешамель, рикоттой, пармезаном и моцареллой и запекал это всё в томатном соусе. И по сей день этот рецепт остаётся классическим. Ещё одна удачная начинка для каннеллони — рикотта со шпинатом.

Внешне похожа на фузилли, но отличается размерами. Джирандоле чуть длиннее и тоньше, также на ней больше завитков. Хорошо сочетается с песто, вялеными томатами, соусами на основе помидоров, овощей и фарша. Кроме этого, джирандоле добавляют в тёплые и холодные салаты.

Ещё один вид, имеющий внешнее сходство со спагетти. Главное отличие — это гибкость. Капеллини имеет гибкую структуру, за счёт чего её можно сворачивать и формировать своеобразные гнёзда. В приготовленном виде получается весьма эффектное блюдо. Капеллини лучше всего готовить с рыбой, морепродуктами и очень лёгким сливочным соусом.

Круглая паста в форме колеса со спицами или своеобразного цветочка. Ротелле готовят с сырным или мясным соусом из фарша. Причудливая форма делает блюдо более эффектным, что поднимает настроение. Особенно её обожают дети.

Паста имеет форму квадратиков с волнистыми краями. Её используют для приготовления аналога русских пельменей. Но кроме мясной начинки, итальянцы также делают другую. Они добавляют овощи и сыр. Подают равиоли со сливочным маслом.

Шарики из теста, приготовленного на основе картофеля с добавлением яиц. Такую пасту нельзя долго хранить, поэтому её делают небольшими порциями на домашней кухне и сразу же готовят. Ньокки — это полноценное блюдо. Оно вкусное и сытное. Подают ньокки с лёгким соусом, например томатным с добавлением сыра.

Внешне напоминает рисовые зёрнышки. За счёт своего маленького размера орзо отлично подходит для салатов и супов. Но её также можно использовать для приготовления блюд, в рецепте которых используется рис. Например, паэлья или ризотто с орзо выйдут не хуже, чем с рисовой крупой.

Паста в виде шариков, размером с горошины перца. Самостоятельное блюдо из неё не готовят. Традиционно добавляют в холодные салаты и овощные бульоны. Ачини де пепе хорошо добавляют блюду нужную текстуру.

В России её называют звёздочками. Стеллине слишком мелкие для того, чтобы стать самостоятельным блюдом и подаваться с соусом. Звёздочки добавляют в супы, чтобы сделать их сытнее и визуально эстетичнее.

Фото: shutterstock.com