Макароны
Начнём с главного. Макароны — это не общее название всех макаронных изделий, как многие привыкли думать. Это один из видов итальянской пасты. В Италии макаронами называют прямые короткие полые трубочки. Такая паста отлично подходит для запекания в духовке, а ещё она хорошо сочетается с овощными и мясными соусами и годится для супов. Рожки, которые имеют изогнутую форму, — подвид макарон.
Конкилье
Они же ракушки — один из самых популярных видов пасты. Своё название они получили за счёт внешнего сходства с морской ракушкой. Благодаря удачной форме соус обволакивает каждую штучку, и блюдо получается сочным и вкусным. Ракушки отлично подходят для фаршировки и сочетаются практически с любым соусом.
Конкильоне
Это разновидность ракушек. Главная особенность — размер. Ракушки здесь очень крупные. Благодаря размеру они отлично подходят для фаршировки и запекания в духовке.
Фарфалле, или бабочки
Паста, которую вы никогда не перепутаете ни с одной другой. Правда, россияне привыкли называть её больше бантиками, нежели бабочками. По одной из версий, фарфалле придумали домохозяйки ещё в XVI веке. Они просто нарезали остатки теста на прямоугольники и защипывали их посередине. По классическому рецепту фарфалле готовят с морепродуктами и овощными соусами. Также такая паста хорошо сочетается с густыми мясными соусами и подходит для салатов.
Пенне
В 1865 году в Лигурии получила патент машина, которая нарезала макароны по диагонали и при этом не ломала их. Так на свет появилась паста пенне. Она может быть как с рифлёной, так и с гладкой поверхностью. Размер до 40 мм в длину и до 10 мм в диаметре. А вот срез по диагонали — неизменная изюминка пенне. Пасту чаще готовят с любыми мясными и овощными соусами. Одно из самых популярных блюд — пенне арабьята с перцем чили и томатами. Также пенне подходит для салатов, хорошо сочетается с лёгкими заправками на основе оливкового масла.
Ригатони
Представляет собой полые трубочки. Похожа на пенне, но имеет прямой край. Трубочки могут быть разных размеров и диаметров, но неизменной всегда остаётся одна особенность — рифлёная поверхность. Благодаря рубчикам такая паста удерживает соус лучше, чем гладкая. Поэтому ригатони хорошо сочетается с неоднородными мясными соусами. Например, в Сицилии ригатони готовят со сливочно-сырным соусом из содержимого желудка молочного телёнка. Звучит не очень аппетитно, но это в самом деле вкусно. Кроме этого, ригатони подходит для салатов и запеканок. А благодаря плотности её даже можно готовить в мультиварке.
Тортильони
Похожа на ригатони. Это тоже полые трубочки с рифлёной поверхностью. Разница лишь в том, что углубления на тортильони имеют спиральную форму. Хорошо сочетается с томатным соусом, а также со сливками.
Зити
Полые трубочки с гладкой поверхностью. Отлично впитывают соус как снаружи, так и изнутри, поэтому зити чаще всего используют для запекания. Хорошо сочетается с томатами, сыром и мясным фаршем.
Фетучини
Длинная и широкая яичная паста с нежным вкусом. Особой популярностью пользуется в Риме. Здесь её до сих пор готовят по рецепту владельца одного из ресторанов Альфредо ди Лелио. Альфредо подавал фетучини со сливочным маслом, тёртым пармезаном и небольшим количеством бульона, в котором варилась паста. Блюдо получило название в честь своего создателя — фетучини альфредо. Если в вашем рецепте указано лингвини или спагетти, а у вас на кухне оказалась только фетучини, можете смело её использовать.
Тальятелле
По внешнему виду эта паста похожа на фетучини, но более узкая. Благодаря шероховатой поверхности тальятелле отлично подходит для приготовления пасты болоньезе. Густой и тяжёлый соус не стекает, а полностью остаётся на блюде. Получается сочно и вкусно. Также будет хорошо сочетаться с более лёгкими продуктами, например с овощами и сыром.
Спагетти
Спагетти — длинная и тонкая итальянская паста. Но каких-то конкретных стандартов в плане размера здесь нет, каждый производитель выбирает длину и толщину по своему усмотрению. В Италии спагетти едят чуть ли не каждый день. Она быстро готовится, а за счёт хорошей сочетаемости с разными продуктами каждый раз можно получать совершенно другое блюдо. Отлично сочетается с мясными и сливочными соусами, с курицей, грибами, с лёгкой заправкой из оливкового масла и чеснока. Также со спагетти готовят знаменитую карбонару и пасту с фрикадельками и томатным соусом.
Вермишель
Вермишель хорошо известна в России. Она тоньше и значительно короче спагетти. Удобно, что вермишель не нужно ломать, можно сразу же высыпать в суп. А вот в Италии продаётся другая вермишель. Она тоже тонкая, но длиннее. Перед добавлением в суп итальянские повара просто ломают её. Также вермишель готовят здесь как самостоятельное блюдо, например с рыбным соусом. Для итальянцев она служит хорошей альтернативой спагетти.
Букатини
При первом взгляде может показаться, что это спагетти. Но у букатини есть одна характерная особенность — она полая внутри. Когда-то такую пасту изготавливали вручную. Просто накручивали тесто на проволоку или спицы. Работа была трудоёмкая и занимала много времени. Букатини хорошо сочетается с томатным соусом и соусами с большим количеством масла, а также подходит для запеканок.
Капеллини
Ещё один вид, имеющий внешнее сходство со спагетти. Главное отличие — это гибкость. Капеллини имеет гибкую структуру, за счёт чего её можно сворачивать и формировать своеобразные гнёзда. В приготовленном виде получается весьма эффектное блюдо. Капеллини лучше всего готовить с рыбой, морепродуктами и очень лёгким сливочным соусом.
Лингвини
Чем-то похожа на спагетти, но имеет сплюснутую форму. За счёт такой формы впитывает в себя больше соуса. В XVIII веке лингвини подавали с песто, зелёной фасолью и картофелем. Соус песто до сих пор считается самым удачным для этой пасты. Также лингвини хорошо сочетается с морепродуктами и лёгкими нежными соусами.
Фузилли
Это спиралевидная форма пасты. Бывает разных размеров и видов завитков. Когда-то фузилли, как и букатини, делали вручную. Для этого тесто оборачивали вокруг металлического стержня, чтобы в итоге получилась спираль. В некоторых регионах Южной Италии такая форма встречается до сих пор. Фузилли можно отнести к универсальной пасте. Она хорошо сочетается практически с любым соусом, но особенно с мясным. Также подходит для приготовления овощных салатов.
Джирандоле
Внешне похожа на фузилли, но отличается размерами. Джирандоле чуть длиннее и тоньше, также на ней больше завитков. Хорошо сочетается с песто, вялеными томатами, соусами на основе помидоров, овощей и фарша. Кроме этого, джирандоле добавляют в тёплые и холодные салаты.
Лазанья
Один из самых древних видов итальянской пасты. Изначально листы лазаньи использовали, чтобы поскорее употребить продукты, у которых выходил срок годности. Поэтому в качестве начинки шло всё, что было в наличии. Сейчас существует множество рецептов лазаньи, но классическим остаётся красная лазанья болоньезе с соусом бешамель. Ещё один популярный вариант блюда — зелёная лазанья со шпинатом.
Каннеллони
Представляет собой большие полые трубочки — как будто кто-то свернул листы лазаньи. Такая паста предназначена для фаршировки и запекания в духовке. Шеф-повар Сальваторе Колетта, который впервые приготовил каннеллони в 20-х годах прошлого века, начинил трубочки мясным фаршем с соусом бешамель, рикоттой, пармезаном и моцареллой и запекал это всё в томатном соусе. И по сей день этот рецепт остаётся классическим. Ещё одна удачная начинка для каннеллони — рикотта со шпинатом.
Орзо
Внешне напоминает рисовые зёрнышки. За счёт своего маленького размера орзо отлично подходит для салатов и супов. Но её также можно использовать для приготовления блюд, в рецепте которых используется рис. Например, паэлья или ризотто с орзо выйдут не хуже, чем с рисовой крупой.
Ротелле
Круглая паста в форме колеса со спицами или своеобразного цветочка. Ротелле готовят с сырным или мясным соусом из фарша. Причудливая форма делает блюдо более эффектным, что поднимает настроение. Особенно её обожают дети.
Равиоли
Паста имеет форму квадратиков с волнистыми краями. Её используют для приготовления аналога русских пельменей. Но кроме мясной начинки, итальянцы также делают другую. Они добавляют овощи и сыр. Подают равиоли со сливочным маслом.
Ачини де пепе
Паста в виде шариков, размером с горошины перца. Самостоятельное блюдо из неё не готовят. Традиционно добавляют в холодные салаты и овощные бульоны. Ачини де пепе хорошо добавляют блюду нужную текстуру.
Ньокки
Шарики из теста, приготовленного на основе картофеля с добавлением яиц. Такую пасту нельзя долго хранить, поэтому её делают небольшими порциями на домашней кухне и сразу же готовят. Ньокки — это полноценное блюдо. Оно вкусное и сытное. Подают ньокки с лёгким соусом, например томатным с добавлением сыра.
Стеллине
В России её называют звёздочками. Стеллине слишком мелкие для того, чтобы стать самостоятельным блюдом и подаваться с соусом. Звёздочки добавляют в супы, чтобы сделать их сытнее и визуально эстетичнее.
Фото: shutterstock.com
