IL Solo Pizza & Pasta — ресторан Аркадия Новикова с акцентом на классические блюда итальянской кухни, поэтому пасте здесь уделяют особое внимание. Вообще в ресторане её делают вручную на итальянском оборудовании, так что на 100% повторить рецепт дома всё-таки не получится.
Но, посовещавшись с шеф-поваром Камелем Бенмамаром, мы решили, что главное в итальянской кухне — это настроение, а в пасте — соус. Ну и, конечно, простота: когда каждый ингредиент играет свою роль, не усложняя и не перегружая очарование блюда. Совсем как на кухне у итальянской nonna («бабушка» по-итальянски. — «Открытая кухня»)!
Паста пичи с рикоттой в томатном соусе
Паста (в идеале разновидности пичи)90 г
Сливочное масло20 г
Лук репчатый15 г
Чеснок5 г
Томаты пилати100 г
Томаты черри маринованные40 г
Петрушка15 г
Соль, перец по вкусу
Рецепт
На сливочном масле обжарить лук, чеснок, томаты пилати, маринованные томаты черри. Добавить соль, перец.
Отварить пасту в кипящей воде до состояния Al-dente (обычно у этого вида пасты это занимает 14–16 минут).
В приготовленный соус добавить готовую пасту. Тщательно перемешать. Небольшой секрет от шефа: если соус получился густым, можно добавить немного воды, в которой варилась паста. В конце добавить зелень.
На готовую пасту потереть сыр рикотта. Совет шефа: подавать с пармезаном и белым сухим вином.
