Редактор «Открытой кухни» Настя Базилева повторила в домашних условиях легендарное блюдо вителло тоннато, рецептом которого поделился шеф-повар ресторана Unica Иван Кузнецов
Две кухни: повторяем дома рецепт из Unica
Настя БазилеваРедактор раздела «Блюда»
Вителло тоннато — это хит, отражающий ДНК итальянской кухни, уверяют в Unica. Перевод названия этого блюда раскрывает его главный секрет: буквально оно означает «тунцовая телятина». И правда, в основе холодной закуски лежит классическое, но нетривиальное сочетание запечённой с травами телятины и соуса из тунца. Тонкие, нежные пластинки мяса практически тают во рту, а ноты тунцового соуса не дают заскучать рецепторам.
Список ингредиентов
Телячья вырезка 800–900 г
Бульон3 л
Для соуса тоннато
Тунец консервированный в масле280 г
Майонез традиционный300 г
Вустерский соус6 мл
Соус «Табаско»2 мл
Анчоусы12 г
Сок лимона4 мл
Пармезан тёртый20 г
Уксус винный белый 10 мл
Каперсы14 г
Портвейн белый сладкий 6 мл
Вино белое сухое14 мл
Перец чёрный14 г
Помидоры черри, рукола для подачи1
Рецепт
Зачистить вырезку от головной части и жилы, разрезать поперёк и закрутить в пищевую плёнку, делая таким образом две «колбаски».
Разогреть любой мясной бульон (куриный, говяжий, телячий), довести до кипения, положить в него вырезку, мгновенно выключить огонь и оставить на 3–4 часа. Телятина дойдёт до нужной кондиции, просто отдыхая в закрытой кастрюле с горячей жидкостью. Готовую вырезку обсушить и убрать остывать в холодильник.
Для соуса тунец выложить на сито или дуршлаг и дать стечь маслу. Вино и портвейн смешать и слегка выпарить на плите.
Все ингредиенты, кроме тунца и майонеза, положить в блендер и пробить до однородного состояния. Добавить тунец и пробить снова, после добавить майонез, пробить до однородного состояния, переложить в контейнер и убрать в холодильник.
Нарезать вырезку тонкими ломтиками, выложить на тарелку. Сверху залить соусом, украсить дольками помидоров, каперсами, руколой. Если к моменту подачи соус слишком загустел, добавить немного бульона, в котором готовилась вырезка.
