о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
  • Места
  • Люди
  • Блюда
  • Новости
о людях и еде от
Места
ОбзорыИсторииКуда сходитьГорода
Люди
ИсторииЧему учитьсяМненияБлиц
Блюда
ИсторииПодборкиРецептыПродукты
Новости
ОткрытияКадрыСобытияИсследованияЦитатаДругое
мы в телеграм
О редакцииРассылкаРедакционная политика

© 2025, ООО «Яндекс еда» (18+)

для обратной связи news.openkitchen@eda.yandex.ru

БлюдаРецепты

Панна-котта

Десерт родом из Италии, региона Эмилия-Романья, панна-котта в переводе с итальянского означает «варёные сливки». Рецепт панна-котты был изобретён в начале ХХ века в Пьемонте, и с тех пор желе из сливок остаётся одним из самых популярных лакомств во всём мире. Классический рецепт панна-котты от «Открытой кухни» можно разнообразить с помощью любимых ингредиентов — ягод, шоколада, ликёров.

23 июня 2024
‌
«Открытая кухня»
Энергетическая ценность 
Калорийность — 560 ккал
Белки — 4 г
Жиры — 41 г
Углеводы — 43 г
Время приготовления
На приготовление панна-котты потребуется всего 10 минут, ещё 3 часа займёт ожидание, пока десерт застынет.

Ингредиенты для панна-котты

Сливки 33%500 мл
Желатин в пластинах3 шт.
Ванильный стручок1 шт.
Сахар150 г

Рецепт

  1. Залить желатин холодной водой и оставить набухать на 5 минут. 

  2. Достать из ванильного стручка семена.

  3. Положить семена и стручок в сотейник. Залить сливками, добавить сахар и, помешивая, довести смесь до кипения. Снять с огня.

  4. Слегка отжать воду из размокшего желатина и добавить его в горячие сливки.

  5. Хорошо перемешать до полного растворения желатина.

  6. Процедить смесь через сито, чтобы избавиться от кусочков ванили и комочков желатина.

  7. Разлить по смазанным растительным маслом формочкам. 

  8. Убрать в холодильник на 2-3 часа, до застывания.

  9. Подавать к столу со сладкими соусами, кусочками фруктов или ягодами.

Полезные советы от «Открытой кухни»

  • Панна-котту готовят с разными ингредиентами и дополняют оригинальными топпингами. В качестве основного ингредиента в блюдо можно использовать не только сливки, но и молоко, ряженку, мацони и другие молочные продукты.

  • Вместо белого сахара иногда берут коричневый тростниковый, а также сахарозаменители — фруктозу, мёд, кленовый сироп, сироп из агавы или топинамбура. Подойдут популярные подсластители, такие как стевия или эритрит.

  • Существуют не сладкие варианты панна-котты, и первые «варёные сливки» не были десертным блюдом — их готовили с использованием рыбных костей в качестве загустителя и без дорогостоящего сахара.

  • В качестве натуральных ароматизаторов можно взять зелёный чай, лаванду, ромашку, мяту и другие душистые травы. Их нужно добавить в сливки перед варкой и затем удалить с помощью процеживания.

  • Чтобы десерт стал более густым, но при этом не жёстким, просто добавьте в смесь немного кукурузного крахмала.

  • При варке в десерт можно добавить коньяк, шоколад или кофе.

  • Вариант для желающих соригинальничать: приготовить последовательно несколько смесей для панна-котты с разными добавками. Первый слой залить на 1/3-1/2 формы и поставить застывать. Когда масса застынет, подготовить второй, затем третий слой и т.д. Обычно ограничиваются двумя слоями, иначе вкусы смешиваются и теряются.

  • В качестве топпингов для десерта используют: соус из свежих ягод и фруктов, вкусные фруктово-травяные композиции (очень хороши вместе манго, лайм и мята, клубника и базилик, голубика и тимьян), обжаренные в карамели орехи или семечки, шоколадный соус или ганаш; шоколадную стружку, заварной крем.

Поделиться

Читайте также

‌

Пломбир без сливок

БлюдаРецепты
‌

Мильфей: классический рецепт французского десерта

БлюдаРецепты
‌

Безе

БлюдаРецепты