Десерт родом из Италии, региона Эмилия-Романья, панна-котта в переводе с итальянского означает «варёные сливки». Рецепт панна-котты был изобретён в начале ХХ века в Пьемонте, и с тех пор желе из сливок остаётся одним из самых популярных лакомств во всём мире. Классический рецепт панна-котты от «Открытой кухни» можно разнообразить с помощью любимых ингредиентов — ягод, шоколада, ликёров.
Панна-котта
Энергетическая ценность
Калорийность — 560 ккал
Белки — 4 г
Жиры — 41 г
Углеводы — 43 г
Время приготовления
На приготовление панна-котты потребуется всего 10 минут, ещё 3 часа займёт ожидание, пока десерт застынет.
Ингредиенты для панна-котты
Сливки 33%500 мл
Желатин в пластинах3 шт.
Ванильный стручок1 шт.
Сахар150 г
Рецепт
Залить желатин холодной водой и оставить набухать на 5 минут.
Достать из ванильного стручка семена.
Положить семена и стручок в сотейник. Залить сливками, добавить сахар и, помешивая, довести смесь до кипения. Снять с огня.
Слегка отжать воду из размокшего желатина и добавить его в горячие сливки.
Хорошо перемешать до полного растворения желатина.
Процедить смесь через сито, чтобы избавиться от кусочков ванили и комочков желатина.
Разлить по смазанным растительным маслом формочкам.
Убрать в холодильник на 2-3 часа, до застывания.
Подавать к столу со сладкими соусами, кусочками фруктов или ягодами.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Панна-котту готовят с разными ингредиентами и дополняют оригинальными топпингами. В качестве основного ингредиента в блюдо можно использовать не только сливки, но и молоко, ряженку, мацони и другие молочные продукты.
- Вместо белого сахара иногда берут коричневый тростниковый, а также сахарозаменители — фруктозу, мёд, кленовый сироп, сироп из агавы или топинамбура. Подойдут популярные подсластители, такие как стевия или эритрит.
- Существуют не сладкие варианты панна-котты, и первые «варёные сливки» не были десертным блюдом — их готовили с использованием рыбных костей в качестве загустителя и без дорогостоящего сахара.
- В качестве натуральных ароматизаторов можно взять зелёный чай, лаванду, ромашку, мяту и другие душистые травы. Их нужно добавить в сливки перед варкой и затем удалить с помощью процеживания.
- Чтобы десерт стал более густым, но при этом не жёстким, просто добавьте в смесь немного кукурузного крахмала.
- При варке в десерт можно добавить коньяк, шоколад или кофе.
- Вариант для желающих соригинальничать: приготовить последовательно несколько смесей для панна-котты с разными добавками. Первый слой залить на 1/3-½ формы и поставить застывать. Когда масса застынет, подготовить второй, затем третий слой и т. д. Обычно ограничиваются двумя слоями, иначе вкусы смешиваются и теряются.
- В качестве топпингов для десерта используют: соус из свежих ягод и фруктов, вкусные фруктово-травяные композиции (очень хороши вместе манго, лайм и мята, клубника и базилик, голубика и тимьян), обжаренные в карамели орехи или семечки, шоколадный соус или ганаш; шоколадную стружку, заварной крем.
