Мильфей: классический рецепт французского десерта

30 г сливочного масла положить в сотейник и поставить на плиту. Полностью растопить.

Муку высыпать на рабочую поверхность горкой. Сделать углубление и влить растопленное сливочное масло, холодную воду, уксус, соль. Замесить тесто. Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 1 час.

150 г сливочного масла положить между двумя листами пергаментной бумаги. Раскатать его при помощи скалки в квадрат со стороной около 10 см. Чтобы получилось сделать это проще, масло сначала можно придавить разделочной доской, а уже затем сформировать края. Раскатанное масло убрать в холодильник.

Тесто раскатать в квадрат со стороной примерно 35 см. При этом в середине пласт должен быть более толстым, чем по краям.

В центр теста выложить раскатанное сливочное масло. Завернуть края, чтобы получился конверт. Перевернуть швом вниз. Раскатать тесто аккуратными движениями от себя. После чего свернуть в три раза и убрать в холодильник на 1 час.

Достать тесто из холодильника и снова раскатать в квадрат со стороной 35 см, сложить в три раза и убрать в холодильник на 1 час. Повторить манипуляцию ещё два раза.

Готовое тесто выложить на лист пергаментной бумаги. Раскатать его в пласт толщиной 2–3 мм и наколоть вилкой по всей поверхности, чтобы оно не поднималось пузырями во время приготовления. Накрыть ещё одним слоем пергаментной бумаги, сверху поставить какой-нибудь груз, например противень. Вместе с грузом отправить тесто в разогретую духовку. Выпекать в течение 15–20 минут при температуре 180 °C.

Снять с теста груз и посыпать его сахарной пудрой. Вернуть в духовку ещё на 10–15 минут.

Готовый корж отсудить и разрезать на несколько частей, из которых вы будете собирать десерт.

Молоко налить в сотейник и поставить на плиту. Нагреть, но не доводить до кипения.

В глубокую миску разбить яйца, аккуратно отделив желтки от белков. Белки в этом рецепте не понадобятся, их можно использовать для приготовления других блюд.

К желткам добавить сахар и взбить ингредиенты до увеличения объёма. Добавить крахмал и тщательно перемешать до однородного состояния.

Тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно помешивая. Получившуюся смесь перелить обратно в сотейник и поставить на плиту. Варить, пока масса не загустеет, постоянно помешивая.

Добавить 35 г сливочного масла. Перемешать до однородного состояния.

Горячий заварной крем переложить в глубокую миску, накрыть пищевой плёнкой и убрать на ночь в холодильник, чтобы он полностью остыл и стабилизировался.

На сервировочное блюдо положить корж, смазать его кремом. Следующим слоем положить второй корж и снова смазать кремом. Накрыть третьим коржом и посыпать сахарной пудрой. При желании мильфей можно украсить свежими ягодами, кусочками фруктов или сладким соусом.

Готовый мильфей можно сразу же подавать к столу, чтобы насладиться хрустящей текстурой слоёной основы и нежного крема.

Разморозить тесто и раскатать в тонкий пласт толщиной в 2–3 мм. Наколоть вилкой по всей поверхности. Разрезать на прямоугольники размером 20 × 10 см.

Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить тесто и отправить в разогретую духовку. Выпекать в течение 15–20 минут при температуре 190 °C. Готовые коржи остудить отдельно друг от друга, чтобы они остались хрустящими.

В сотейник налить сливки и поставить на плиту. Довести до кипения и сразу же снять с огня.

В глубокую миску разбить яйца и взбить их венчиком. Добавить сахар, ванилин, муку, крахмал. Перемешать ингредиенты до однородного состояния. Тонкой струйкой влить сливки, постоянно помешивая.

Получившуюся смесь перелить обратно в сотейник и поставить на плиту. Варить до загустения, постоянно помешивая. Крем должен получиться консистенции густой сметаны.

Готовый крем для мильфея остудить и перетереть через мелкое сито, чтобы избавиться от комочков. Убрать в холодильник для охлаждения.

Крем перелить в кондитерский мешок. Выдавить на корж в виде шариков, оставляя по бокам место для ягод.

Клубнику промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать на тонкие пластинки. Выложить между шариками крема и по краям.

Накрыть вторым коржом, снова выдавить слой крема в виде шариков и добавить ягоды. Накрыть третьим коржом. Посыпать сахарной пудрой и украсить клубникой.

Мяту промыть под проточной водой, обсушить. Отделить листики от стеблей и украсить ими мильфей. Перед подачей охладить мильфей в холодильнике в течение 20–30 минут.

Тесто разморозить и каждый кусок раскатать в тонкий пласт толщиной 2–3 мм.

Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Переложить тесто и присыпать его сахаром. Отправить противень в разогретую духовку. Выпекать в течение 8–10 минут при температуре 190 °C.

На корж положить решётку, чтобы он не увеличивался в объёме. Вернуть в духовку и выпекать ещё 10 минут.

Перевернуть корж на другую сторону. Присыпать двумя столовыми ложками сахарной пудры. Отправить в духовку и готовить ещё 5 минут при температуре 245 °C. Готовый корж полностью остудить.

В глубокую миску влить сливки, добавить сыр маскарпоне. Немного взбить ингредиенты.

Добавить 2–3 столовые ложки сахарной пудры, ванильный экстракт. Взбить при помощи миксера до пышной однородной массы. Готовый крем переложить в кондитерский мешок.

Ягоды промыть под проточной водой, обсушить. Если используете клубнику, нарезать на тонкие ломтики. Малину и голубику можно оставить целыми.

На корж отсадить крем в виде кнопочек. Добавить немного ягод и накрыть вторым коржом. Повторить ещё один такой слой. Верхушку торта мильфей можно украсить сахарной пудрой и ягодами.