Крем-брюле — классический французский десерт с нежной кремовой текстурой и хрустящей карамельной корочкой. Секрет идеального крем-брюле в правильном соотношении сливок и яичных желтков, а также в технике запекания на водяной бане. Готовый десерт охлаждают и перед подачей посыпают сахаром, который карамелизируют с помощью горелки. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Крем-брюле традиционный
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 444 ккал
Белки — 6 г
Жиры — 35 г
Углеводы — 26 г.
Время приготовления
На приготовление крем-брюле традиционного потребуется 1 час.
Ингредиенты для крем-брюле традиционного
Ванильный стручок1 шт.
Сахар130 г
Молоко125 мл
Яичный желток8 шт.
Сливки 30%500 мл
Ванилин8 г
Рецепт
Разогреть духовку до 180°С. Для точности температуры использовать термометр для духовки.
Смешать в кастрюле молоко, сливки и ванилин. Довести до кипения, постоянно помешивая, и сразу снять с огня. В отдельной миске перемешать желтки с сахаром обычной ложкой до однородной массы.
Влить слегка остывшую молочно-сливочную смесь тонкой струйкой в желтки, непрерывно помешивая. Разлить получившуюся смесь по керамическим формочкам (примерно 6 штук по 150 мл).
Поставить формочки в более глубокую форму для запекания. Налить в форму кипяток так, чтобы вода доходила до середины формочек. Запекать в духовке 1 час, не открывая дверцу.
Достать формочки вместе с формой, оставить немного остыть прямо в воде. Посыпать поверхность десерта тонким слоем сахара и карамелизовать под грилем, поставив на самый верхний уровень духовки.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для идеальной карамельной корочки используйте мелкий сахар или пудру — они плавятся равномернее. Распределите тонким слоем по всей поверхности десерта.
- Чтобы проверить готовность крем-брюле, слегка встряхните форму — середина должна немного колебаться, но края оставаться плотными.
