Необходимые ингредиенты для классического крем-брюле с мадагаскарской ванилью
Рецепт
Подготовить все продукты по списку.
В глубокую миску разбить яйца, аккуратно отделив желтки от белков. Белки в этом рецепте не понадобятся, их можно использовать для приготовления других блюд.
Добавить сахар. Взбить ингредиенты при помощи венчика.
Стручок ванили надрезать вдоль. Соскрести тёмную мякоть и добавить её к желткам. Тщательно перемешать.
Добавить сливки, соль. Перемешать.
Получившуюся смесь процедить через мелкое сито. Данная манипуляция поможет отделить кусочки желтков, которые могут испортить консистенцию десерта.
Чашки для крем-брюле поставить в жаропрочную форму. Налить в форму воду так, чтобы она покрыла порционные чашки на две трети.
Разлить по чашкам яично-сливочную смесь, заполнив их до самых краёв.
Отправить десерт в разогретую духовку. Готовить в течение 40 минут при температуре 100 °C.
Готовое крем-брюле по этому рецепту убрать в холодильник на 2–3 часа, чтобы десерт загустел.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Во время взбивания желтков необходимо обязательно захватывать края массы. Дело в том, что под воздействием сахара желтки начинают медленно поджариваться. Поэтому их нужно снимать, чтобы вкус у десерта по этому рецепту не испортился.
Если вы хотите, чтобы у десерта была карамельная корочка, посыпьте его сахаром и нагрейте горелкой. Такая манипуляция позволит создать тёмно-коричневую крышку на поверхности крема. Если горелки нет, то можно на несколько минут поставить формочки в духовку и включить режим гриля.
В классический рецепт крем-брюле входит ваниль. Но вы можете поэкспериментировать и заменить этот ингредиент цедрой лимона или апельсина, растворимым кофе, фиалками, ромом.
