Швейцарская меренга — воздушный десерт. В отличие от французского рецепта, она получается более стабильной и плотной. Но и готовится такой десерт несколько сложнее. После смешивания сахара и белков все ингредиенты необходимо дополнительно нагреть на водяной бане, а затем взбить в чаше миксера. «Открытая кухня» расскажет, как просто и вкусно приготовить швейцарскую меренгу по классическому рецепту.
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 280 ккал
Белки — 3,7 г
Жиры — 0 г
Углеводы — 66,5 г
Время приготовления
Время приготовления швейцарской меренги — 2 часа.
Подготовить все продукты по списку.
Белки влить в жаропрочную миску. Добавить сахар. Перемешать все ингредиенты.
Миску поставить на водяную баню. Для этого нужно в кастрюлю большего диаметра налить воды и поставить в неё миску. Важно, чтобы вода не попадала в посуду с ингредиентами для швейцарской меренги.
Яично-сахарную массу нагреть до 50 °С. Для удобства лучше всего использовать кулинарный термометр. Во время приготовления массу необходимо аккуратно помешивать венчиком или миксером.
Снять миску с огня. Продолжить взбивать яично-сахарную массу миксером в полную силу. На это потребуется примерно 5-7 минут. Масса должна стать очень глянцевой и гладкой, при этом хорошо держаться на венчике. Здесь главное — не переусердствовать со временем, иначе белок потеряет свой глянец и станет комковатым.
Получившуюся массу переложить в кондитерский мешок.
Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. С помощью кондитерского мешка выдавить небольшие пирожные.
Отправить швейцарскую меренгу в разогретую духовку. Готовить в течение полутора часов при температуре 100-120 °С.
