Кухня Турции, Азербайджана и Узбекистана в обличье американского дайнера из 1960-х в «Тюрки Diner»

Название «Тюрки Diner» в буквальном смысле отражает концепцию: кухня народов Азии — Турции, Азербайджана и Узбекистана в интерьере американского дайнера из 1960-х: со столами-«кабинками», мебелью в ретростиле и тёплым точечным светом, особенно пленяющим по вечерам. С кухней убранство перекликается обилием тёмного дерева и яркими витражами. А тандыр на кухне и вовсе не оставляет вопросов, чем же тут кормят.

Читайте также: Восточные рестораны Москвы — от хумуса до плова

Весь ресторан поделён на зоны: после суеты у гардероба спасает десертная витрина у входа. Тут забываешь сразу, зачем пришёл, и выбираешь между пахлавой с фисташкой и с грецким орехом и думаешь, что не сможешь отказать ребёнку в десерте в виде кролика. Эта зона по сути — самостоятельная кофейня, где можно взять напиток с собой или выпить его с чем-то сладким за столом у окна.

Дальше расположены основные залы ресторана. Благодаря панорамным окнам по всему периметру днём сюда попадает свет, вечером атмосфера становится очень камерной и уютной. Пожалуй, свет вообще главное украшение места.

Я была в «Тюрках» на третий день работы, и оставалось только порадоваться за ресторан: все столы заняты, на входе ажиотаж, с бронями — не без путаницы. Но на скорость обслуживания и наличие блюд это практически не влияло, несмотря на явно высокую нагрузку сервиса и кухни.

В меню полное смешение знакомых ближневосточных, среднеазиатских и закавказских кухонь, но если обобщать, то это блюда, которые вы точно могли встречать в ресторанах Турции, Азербайджана и Узбекистана: есть и мезе, и шашлык с люля-кебаб, и манты, и самса с кутабами. Во всё это аккуратно вплетены бургер, лосось на пару и зелёный салат — в общем, всё то, без чего не может существовать московский ресторан за редким исключением (но мы с вами всё-таки сейчас находимся в жилом комплексе). Разве что плова нет, и то, вероятно, временно.

Выбор мезе — маленьких тарелочек с разными намазками — не так велик, как на витринах с ними в турецких локантах, но достаточен: есть фава из белой фасоли, хумус, бабагануш, кисломолочный продукт сузьма и традиционный турецкий «Атом» (густой йогурт с острым маслом). Последнее в бывшей Османской империи часто тяжело есть из-за чрезмерной остроты, но в «Тюрках» — то, что доктор прописал, если любите острое. Каждая тарелочка обойдётся в 350 рублей, а лепёшка из тандыра к ней — в 250 рублей.

Тартар из говядины довольно мелкой нарезки подают с хариссой (1100 руб.), пастой из перца чили с пряностями, которую можно замешивать с мясом в нужном количестве — она пряная, и поэтому важно иметь возможность самому регулировать её количество. Мясо довольно солёное и яркое, и нейтральные чипсы из лаваша удачно его оттеняют.

Было приятно обнаружить в меню сарму (450 руб.) — турецкую закуску из виноградных листьев, начинённых булгуром, которую почти не встретить в Москве. И хоть внешне у сармы много общего с долмой, вкус совершенно другой. Здесь аккуратные рулетики подают с солёной сметаной, но рекомендую попробовать и без неё, чтобы почувствовать чистый вкус. Это отличная и свежая закуска для тех, кто думает о клетчатке и правильных углеводах.

Кутаб со шпинатом и сыром (370 руб.) оказался увесистым и хорошо сделанным: начинки много, причём шпинат крупно нарезан и будто альденте, а у сыра приятное копчёное послевкусие. Манты с бараниной (380 руб.) были полны начинки, но тесто не самое тонкое и внутри нет бульона — в результате не хватает сочности, и всё это дело хочется запить.

Конечно, с пристрастием хотелось оценить блюда из раздела «Мангал». Шашлык из говядины (1500 руб.) оказался нежнейшим и мягким, хоть и размер порции из шести маленьких кусочков немного расстроил. А вот в случае с люля-кебабом из курицы (780 руб.) вопросов нет ни к качеству, ни к количеству: умеренная пряность, мягкость и сочность. Пока нет детского меню, это отличный выбор для ребёнка.

Не все страны Азии богаты рыбой и морепродуктами, но москвичам это понять сложно, поэтому включается импровизация. Готовят, например, российского речного судака с отличной овощной икрой и мухаммарой (1350 руб.) — традиционным для региона дипом из сладкого перца.

Для завершения обеда или ужина, напоминаю, есть два пути: можно заказать что-то из авторских десертов, а можно — для пущей аутентичности — пройтись по пахлаве. Мой альтернативный вариант, убивающий двух зайцев, — попробовать десерт, а пахлаву взять с собой, чтобы съесть утром с кофе.

Выбирать лучше прямо у витрины: самые яркие её герои — это реалистичные муссовые десерты «Кролик» (650 руб.) со вкусом пломбира и клубники и «Малина» (650 руб.) с уже ставшим классикой малиново-фисташковым вкусом. Из более необычного — мусс из халвы и кизила (650 руб.) с выразительным и характерным вкусом семечек.

Пахлава хороша вся — не каждое место в Турции может похвастаться таким качеством, а для Москвы это и вовсе редкость. Здесь важны ваши предпочтения: если любите мёд и абсолютную сладость, выбирайте классические версии с грецким орехом в виде завитка или ромба или же авторский вариант с кешью. А вот любителям всего фисташкового и менее сладкого понравится «Мидье» или те же ромбики с зелёным орехом.

Общие впечатления от «Тюрки Diner» двоякие: с одной стороны, это принципиально новый уровень ресторана в жилом комплексе за ТТК, с другой — кажется, что он вполне мог бы прижиться и внутри Садового кольца. Концепция кухни универсальна и при этом не банальна, а рабочие процессы, я уверена, очень скоро наладятся.

Фото: пресс-служба и соцсети ресторана; Яндекс Карты