Восток в Москве давно перестал быть экзотикой. Плов, лепёшки из тандыра, кебабы, мезе и пахлава — всё это уже стало частью ДНК городской гастрономии. Восточные рестораны богаты собственными ритуалами, тягучей размеренной атмосферой, разнообразными «намазками», внушительными блюдами в стол и чаем в маленьких стаканчиках.

В октябре московской легенде исполнилось 74 года. Интерьер ресторана на Неглинной напоминает дворец: с коврами, драпировками, мозаичным потолком, резной мебелью — кажется, будто оказался в декорациях старого советского кино. Меню огромное, но главное здесь, конечно, плов, шашлыки, манты и шурпа, приготовленные по канонам и традициям. Сюда приходят не за гастрономическими экспериментами, а за ритуалами: лепёшкой из тандыра, горячим чаем в пиалах, сладостями на дастархане. Даже не думайте посетить «Узбекистан» в спешке или между встречами, потому что в ресторане точно захочется задержаться, разглядеть исторические интерьеры и немного полениться.

Читайте также: Плов, димлама, манты, лагман: как устроена национальная кухня Узбекистана

В проекте собраны блюда разных кухонь, от Марокко до Узбекистана, от мезе до тандыра. Интерьер выглядит точно музей: глина, камень, лазурные витражи, ковры и живой огонь из печей. Особое внимание в ресторане уделяют традициям: голубцы и долму лепят вручную, лепёшки выпекают в печи, а кебабы и шашлыки готовят на открытом огне — всё это идеально сочетается с более чем 200 винными этикетками.

Читайте также: В ресторане «Недальний Восток» появились большие завтраки

В турецком ресторане Аркадия Новикова и бренд-шефа Джихана Дениза мясо подают как драгоценность, а вау-подача уже стала частью сервиса. Место идеально подходит для тех, у кого Турция не ассоциируется с пляжами и системой all inclusive. Тут бережно собраны аутентичные рецепты из разных уголков страны. В меню есть мезе с воздушными лепёшками из тандыра, огромное количество стейков, от классических до альтернативных, четыре вариации кёфте из рубленого мяса, около 20 видов кебабов, лодочки пиде и фирменные бургеры. В сети уже есть три заведения, последнее открылось на Новой Риге. 

Тут можно увидеть тонкий и интеллигентный Восток без избыточной театральности — он прячется за приглушённым светом и пахнет свежей выпечкой и специями. Интерьер делится на зоны, как путешествие по Средиземноморью: греческую, турецкую и левантийскую. В меню есть хумус, авокадо-мезе, фисташковый кебаб из ягнёнка, ризотто с шафраном и гребешками и даже роллы. 

Ресторан не ошарашивает пышностью своего интерьера, здесь нет ковров и ярких цветов, но зато есть тактильные природные материалы, спокойная песочная цветовая гамма, а на полу выложена плитка ручной работы. Большая печь — горячее сердце ресторана. В ней пекут лепёшки и пиде, на углях жарят мясо — создаётся впечатление, что за окном не Камергерский переулок, а улочки Бейрута. В меню объединяется Ближний Восток и Средиземноморье: хумус, салат фатуш, разные дипы, шашлыки, сувлаки и пахлава. 

В уютном ресторане Александра Раппопорта в меню соседствуют южно-азербайджанские и персидские блюда. Здесь готовят рассыпчатый плов и сочные шашлыки со специями, которые не перебивают вкус мяса, а аккомпанируют ему. Интерьер сделали по-восточному нарядный, но без излишеств: этнические орнаменты, тёплый свет, посуда ручной работы — всё создано для спокойных обедов и неторопливых разговоров.

Здесь каждый уголок будто согрет горным солнцем. Интерьер выполнен в природных тонах: дерево, глина, живые деревья, а в центре зала теплом и ароматом окутывает открытая дровяная печь. Детали интерьера собраны со всего мира: каменные элементы выточены дагестанскими мастерами, стулья изготовлены в Турции, двери — в Чечне. Меню составлено из лучших блюд кухонь республик Северного Кавказа: кебабы, курзе, чуду, лахмаджуны; а шеф Марк Шах Акбари превращает готовку в гастрономическое представление для гостей.

Читайте также: Национальная кухня Дагестана: хинкал, чуду, курзе и другие горные рецепты

В меню ресторана на Цветном гармонично встречаются Кавказ и Ближний Восток — сюда идём пробовать лахмаджун с трюфелем, шашлык из говяжьего языка с карамелизированным луком и тартар с аджикой. Команда Folk, кажется, знает секрет, как сделать южную кухню лёгкой и модной, не предав её сути. Стоит обратить внимание на новинки десертов, среди которых: шелковистая панна-котта с пуэром и вареньем из сосновых шишек, пряный лакричный брауни с цукатами из апельсина и насыщенная меренга с карамельным яблоком, корицей и миндалём.

В этом восточном ресторане с неповторимым колоритом, помимо роскошного вида на Москву-реку и храм Христа Спасителя, яркий интерьер дополнен цветастыми коврами и деревьями, которые растут сквозь пол веранды. В меню есть плов «Москва — Самарканд», манты, мини-чебуреки с морепродуктами и целый раздел блюд с тестом: пиде, самса и хачапури с финиками. Барная карта собрана с фантазией: коктейли с юдзу, кардамоном, персиком и специями превращают вечер в путешествие по Шёлковому пути.

В крошечном кафе вся Турция умещается в пару столиков, пропитанных запахом жареной скумбрии. Здесь готовят балык экмек — бутерброд с рыбой, от которого веет Стамбулом, кюфту и чай на углях. Интерьер будто собран из вещей с турецкого блошиного рынка: есть винтаж, деревянные полки, пластинки, немного хаоса и море уюта.

Читайте также: Landed in Istanbul: 48 часов, 10 ресторанов и разная турецкая кухня

В этом корнере в «Депо. Три вокзала» на «Комсомольской» готовят узбекскую классику как будто под присмотром строгой мамы — всё четко и в соответствии с традициями. Плов, шурпа, манты, самса, пахлава, компоты и чай в пиалах — просто, вкусно, без намёка на фьюжен и авторские твисты. 

Открытие «Тюрков» запланировано на ноябрь. Это новый будущий проект команды Folk с редкой для Москвы концепцией. В меню и под одной крышей объединятся формат дайнера и восточная кухня. Предполагается, что это будет динамичное место в духе американских забегаловок, только с люля, лагманом и самсой из тандыра вместо бургеров. Днём здесь обещают уют кофейни, которая по вечерам трансформируется в полноценный ресторан. 

Фото: пресс-службы ресторанов; Яндекс Карты