Список ингредиентов
Вода газированная100 мл
Паприка по вкусу
Молотый чёрный перец3 г
Соль18 г
Молотый кориандр3 г
Баранья нога1 кг
Молотый кумин5 г
Курдючный жир400 г
Шашлык «Три пальца» («Уч-панжа») — изысканное блюдо узбекской кухни. Особенность этого шашлыка в способе нанизывания мяса: кусочки прижимаются к шампуру тремя пальцами, образуя характерную форму. Мясо маринуется с луком, специями и зеленью, что придает ему неповторимый аромат и сочность. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Углеводы — 1 г
Энергетическая ценность блюда
Жиры — 94 г
На 1 порцию готового блюда — 951 ккал
Время приготовления
На приготовление шашлыка «Три пальца» потребуется 1 час 30 минут и 10 часов.
Белки — 26 г
Очистить мясо от плёнок и жилок, нарезать поперёк волокон полосками толщиной 1-1,5 см — сначала длинные (12-15 см), постепенно уменьшая до коротких (5-6 см).
Нарезать жир такими же полосками. Сложить мясо и жир в ёмкость, добавить кориандр, кумин, соль, чёрный перец и паприку.
Постепенно вливать газированную минеральную воду, аккуратно перемешивая. Добавлять порциями, пока мясо перестанет впитывать жидкость. Накрыть и мариновать в холодильнике не менее 10 часов.
Выложить полоски на стол от коротких к длинным: 2-3 полоски мяса, затем курдючный жир, повторяя слои. Прижать рукой и проткнуть шампуром посередине, затем добавить ещё два шампура под углом. При необходимости обрезать края для ровности формы.
Жарить над тлеющими (не горящими) углями, периодически переворачивая до готовности.
