Шашлык «Три пальца» («Уч-панжа») — изысканное блюдо узбекской кухни. Особенность этого шашлыка в способе нанизывания мяса: кусочки прижимаются к шампуру тремя пальцами, образуя характерную форму. Мясо маринуется с луком, специями и зеленью, что придает ему неповторимый аромат и сочность. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Шашлык «Три пальца» («Уч-панжа»)
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 951 ккал
Белки — 26 г
Жиры — 94 г
Углеводы — 1 г
Время приготовления
На приготовление шашлыка «Три пальца» потребуется 1 час 30 минут и 10 часов.
Список ингредиентов
Вода газированная100 мл
Паприка по вкусу
Молотый чёрный перец3 г
Соль18 г
Молотый кориандр3 г
Баранья нога1 кг
Молотый кумин5 г
Курдючный жир400 г
Рецепт
Очистить мясо от плёнок и жилок, нарезать поперёк волокон полосками толщиной 1-1,5 см — сначала длинные (12-15 см), постепенно уменьшая до коротких (5-6 см).
Нарезать жир такими же полосками. Сложить мясо и жир в ёмкость, добавить кориандр, кумин, соль, чёрный перец и паприку.
Постепенно вливать газированную минеральную воду, аккуратно перемешивая. Добавлять порциями, пока мясо перестанет впитывать жидкость. Накрыть и мариновать в холодильнике не менее 10 часов.
Выложить полоски на стол от коротких к длинным: 2-3 полоски мяса, затем курдючный жир, повторяя слои. Прижать рукой и проткнуть шампуром посередине, затем добавить ещё два шампура под углом. При необходимости обрезать края для ровности формы.
Жарить над тлеющими (не горящими) углями, периодически переворачивая до готовности.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для сочности шашлыка используйте мясо с умеренным количеством жира — лучше всего подойдёт баранина от шеи или лопатки. Если мясо постное, добавьте больше курдючного жира между слоями.
- Чтобы полоски мяса легче нанизывались на шампуры, охладите их перед нанизыванием до полутвёрдого состояния (15-20 минут в морозилке).
- Подавайте «Уч-панжа» с тонко нарезанным красным луком, сбрызнутым уксусом, и свежей зеленью — кинзой, базиликом и мятой. Это традиционное сочетание, которое подчёркивает вкус шашлыка.
