Список ингредиентов
Вода газированная100 мл
Паприка по вкусу
Молотый чёрный перец3 г
Соль18 г
Молотый кориандр3 г
Баранья нога1 кг
Молотый кумин5 г
Курдючный жир400 г
На 1 порцию готового блюда — 951 ккал
Углеводы — 1 г
Энергетическая ценность блюда
На приготовление шашлыка «Три пальца» потребуется 1 час 30 минут и 10 часов.
Шашлык «Три пальца» («Уч-панжа») — изысканное блюдо узбекской кухни. Особенность этого шашлыка в способе нанизывания мяса: кусочки прижимаются к шампуру тремя пальцами, образуя характерную форму. Мясо маринуется с луком, специями и зеленью, что придает ему неповторимый аромат и сочность. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Белки — 26 г
Жиры — 94 г
Время приготовления
Выложить полоски на стол от коротких к длинным: 2-3 полоски мяса, затем курдючный жир, повторяя слои. Прижать рукой и проткнуть шампуром посередине, затем добавить ещё два шампура под углом. При необходимости обрезать края для ровности формы.
Жарить над тлеющими (не горящими) углями, периодически переворачивая до готовности.
Очистить мясо от плёнок и жилок, нарезать поперёк волокон полосками толщиной 1-1,5 см — сначала длинные (12-15 см), постепенно уменьшая до коротких (5-6 см).
Постепенно вливать газированную минеральную воду, аккуратно перемешивая. Добавлять порциями, пока мясо перестанет впитывать жидкость. Накрыть и мариновать в холодильнике не менее 10 часов.
Нарезать жир такими же полосками. Сложить мясо и жир в ёмкость, добавить кориандр, кумин, соль, чёрный перец и паприку.
