о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Как в шашлычной: рецепты маринованного лука к шашлыку

Лук — один из самых часто используемых овощей в приготовлении разных блюд. Его добавляют к мясу, рыбе, в овощные салаты, консервированные заготовки, соусы. Маринованный продукт сохраняет полезные свойства, а также приобретает приятный сладкий вкус и аромат. Сегодня поделимся интересными рецептами лукового маринада к шашлыку и другим блюдам.

Зачем мариновать лук к шашлыку и какие специи выбрать

Маринованный лук — неизменный атрибут любого рецепта шашлыка. Он отлично дополняет мясо, добавляет ему сочности, а во время приготовления забирает на себя часть жара и жира, регулируя прожарку. Пропитанный уксусом и специями, овощ становится нежным, слегка хрустящим, кисло-сладким на вкус.
Для маринования оптимально использовать красный или белый лук. Красный довольно сладкий, а белый — чуть более резкий и хрустящий. Чтобы он быстрее впитал маринад, его обычно режут тонкими кольцами или полукольцами. Минимальное время приготовления маринованного лука составляет 20 минут, а максимальное не ограничено.
Для свиного шашлыка, говядины, баранины или птицы лучше выбирать следующие приправы и пряности:

  • чёрный или красный молотый перец;

  • сладкую или копчёную паприку;

  • сушёный чеснок;

  • укроп;

  • петрушку;

  • кинзу;

  • розмарин;

  • хмели-сунели;

  • имбирь;

  • кардамон;

  • тимьян;

  • шалфей;

  • кориандр;

  • тмин;

  • гвоздику;

  • орегано;

  • базилик;

  • куркуму или карри;

  • барбарис и сумах.

Маринад с уксусом: классический рецепт

Список ингредиентов

Вода800 мл
Луковица3 шт.
Уксус 9%6 ст. л.
Сахар2 ст. л.
Укроп30 г
Соль0,5 ч. л.
Перец чёрный молотый по вкусу

Рецепт

  1. Нарезать луковицы тонкими кольцами или полукольцами. Кусочки должны быть небольшими, чтобы рассол быстро впитался.

  2. Укроп промыть, отделить от стеблей и измельчить. В этом рецепте также можно использовать сухие травы.

  3. Добавить зелень к нарезанному луку и тщательно перемешать.

  4. В миске соединить уксус, холодную воду, сахар и соль. Хорошо перемешать.

  5. Влить маринад для шашлыка к луку, поперчить и хорошо перемешать.

  6. Дать овощу пропитаться в течение 30 минут.

  7. Для подачи слить жидкость и выложить маринованный лук на тарелку. Подавать к шашлыку, рыбе, салату. Приятного аппетита!

Маринад для лука без уксуса: лимон, минералка, мёд, соевый соус

Рецепт с лимоном

Список ингредиентов

Луковица2 шт.
Вода50 мл
Сахар1 ч. л.
Соль1 ч. л.
Лимон1 шт.
Укроп по вкусу
Растительное масло1 ст. л.

Рецепт

  1. Луковицу очистить и нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Мелко нарезать укроп. Натереть цедру лимона.

  2. В тёплую воду добавить соль и сахар, перемешать. Затем влить лимонный сок и растительное масло, повторно перемешать ингредиенты.

  3. К луковице добавить укроп и цедру, залить маринадом. Оставить на 20–30 минут. Подавать маринованный лук к мясу, рыбе, салатам из овощей.

Рецепт с минеральной водой

Список ингредиентов

Репчатый лук200 г
Минеральная вода с газом150 мл
Соль 1 ч. л.
Мускатный орех, молотый чёрный перец, смесь пряных трав по вкусу
Шашлык1 кг

Рецепт

  1. Нарезать луковицы полукольцами и слегка отжать руками.

  2. Перемешать мясо с луком, солью и перцем, руками втереть все ингредиенты в поверхность свинины.

  3. Залить шашлык минеральной газированной водой, добавить мускатный орех и смесь трав.

  4. Накрыть маринованное мясо плёнкой и оставить на 1 час.

Рецепт с мёдом

Список ингредиентов

Белая луковица 2 шт.
Соевый соус100 мл
Растопленный мёд100 мл
Лимонный сок2 ст. л.
Чеснок3 зубчика
Сушёный базилик1 ст. л.

Рецепт

  1. Смешать мёд, лимонный сок и соевый соус. Подогреть ингредиенты на медленном огне, пока смесь не станет однородной.

  2. Добавить в соус выдавленный или мелко нарезанный чеснок.

  3. Влить сладкий маринад в любое нарезанное кусками мясо, посыпать базиликом. Сюда же всыпать нарезанную кольцами луковицу и перемешать руками, слегка сдавливая до выступания сока.

  4. Оставить маринованные ингредиенты на 1–2 часа, а затем поочерёдно нанизывать ароматный шашлык и сладкие луковые кольца на шампуры. Обжаривать на тлеющих углях.

Рецепт с соевым соусом и имбирём

Список ингредиентов

Луковица среднего размера2 шт.
Сахар1 ч. л.
Соевый соус2,5 ст. л.
Молотый имбирь3/4 ч. л.
Свежевыжатый сок лимона1 ст. л.

Рецепт

  1. Порезать луковицу и засыпать в глубокую тарелку.

  2. Смешать соевый соус, сок лимона, сахар, имбирь. Залить этой смесью луковые кольца и тщательно перемешать ингредиенты.

  3. Переложить в банку или контейнер с крышкой.

  4. Дать луку промариноваться при комнатной температуре в течение 3–4 часов. За это время пару раз перемешать маринад.

Как быстро замариновать лук за 10 минут

Список ингредиентов

Луковица крупная1 шт.
Горячая вода120 мл
Сахар1 ч. л.
Лимонный сок1–1,5 ст. л.
Растительное масло2–3 ст. л.

Рецепт

  1. Нарезать луковицу полукольцами.

  2. Развести сахар в воде, добавить к ингредиентам масло.

  3. Залить маринадом лук. Через 5–7 минут слить воду. В таком виде закуска будет более мягкой по вкусу и без чрезмерной кислоты и горечи.

Лук в гранатовом соке, вине и других необычных маринадах

Рецепт маринованного лука в гранатовом соке

Список ингредиентов

Лук красный ялтинский 2–3 шт.
Сок граната свежевыжатый1–1,5 шт.
Соль по вкусу

Рецепт

  1. Луковицы очистить от шелухи. Порезать слайсами или соломкой. Переложить в банку. Из граната выдавить сок при помощи соковыжималки, залить им луковицы. Сверху слегка посолить.

  2. Закрыть банку крышкой и убрать маринованный лук в холодильник на сутки для созревания.

  3. Подавать блюдо к столу как гарнир или добавку к шашлыку, бургеру.

Рецепт маринованного лука в красном вине с корицей

Список ингредиентов

Лук крымский 250 г
Вино красное (сухое)150 г
Сахар15 г
Корица (молотая)1 ч. л.

Рецепт

  1. Тонко нарезать очищенный и вымытый лук. Посыпать овощ сахаром и молотой корицей, залить вином.

  2. Через час аккуратно помять луковые кольца руками и оставить в рассоле ещё на 40 минут при комнатной температуре.

  3. Спустя указанное время слить жидкость и приправить маринованной луковой нарезкой тушёное мясо, котлеты, куриные окорочка, рыбу и т. д. Приятного аппетита!

Рецепт с аджикой

Список ингредиентов

Луковица1 шт.
Аджика (грузинская готовая)3 ч. л.
Масло растительное50 мл
Винный уксус3 ст. л.
Гвоздика5 шт.
Перец душистый5 шт.
Паприка по вкусу
Имбирь (свежий)5 г
Чеснок2 шт.

Рецепт

  1. Крупную луковицу почистить и нарезать тонкими кольцами. Ошпарить кипятком и сложить в керамическую или стеклянную ёмкость.

  2. Смешать с аджикой, паприкой, гвоздикой, горошком душистого перца. Полить все ингредиенты винным уксусом.

  3. Растительное масло накалить в сотейнике и обжарить на нём небольшой кусочек корня имбиря и пару зубчиков чеснока до коричневого цвета. Аккуратно вынуть имбирь с чесноком из сотейника, полить лук со специями шипящим маслом. Накрыть крышкой и убрать в прохладное место на сутки.

  4. Маринованный лук по этому рецепту можно хранить в холодильнике 2–3 недели. Его вкусно подавать со свиным шашлыком, курицей, рыбой. Приятного аппетита!

Рецепт с горчицей и растительным маслом

Список ингредиентов

Луковица3 кг
Чеснок3 головки
Масло растительное 300 мл
Горчица сухая 3 ч. л.
Перец чёрный горошком20 шт.
Уксус 9%600 мл

Заливка

Соль2 ст. л.
Сахар2 ст. л.

Рецепт

  1. Очистить лук и чеснок. Луковицы бланшировать в кипящей воде 3 минуты, охладить и уложить в подготовленные банки вместе с дольками чеснока и перцем.

  2. На дно каждой банки насыпать по одной чайной ложке сухой горчицы.

  3. Для приготовления маринада вскипятить воду, всыпать и хорошо размешать соль и сахар.

  4. В каждую банку влить по стакану уксуса, затем горячую жидкость и 100 мл растительного масла. Накрыть прокипячёнными крышками и стерилизовать 10–15 минут.

  5. Герметично закупорить и поставить маринованный лук охлаждаться.

Рецепт с помидорами и специями

Список ингредиентов

Помидоры600 г
Луковица4 шт.
Чеснок5 зубчиков
Сахар1 ст. л.
Соль1 ч. л.
Масло растительное (можно оливковое)3 ст. л.
Уксус (бальзамический или яблочный)3 ст. л.
Паприка сладкая1 ч. л.
Перец чили1 ч. л.
Укроп1 пучок
Петрушка1 пучок

Рецепт

  1. Для приготовления маринада смешать масло, уксус, сахар, паприку, перец чили. Хорошо перемешать ингредиенты.

  2. Нарезать помидоры и лук крупными кольцами, зелень измельчить.

  3. В стеклянную банку выложить слоями подготовленные помидоры, лук, зелень, маринад — и так до конца банки, слегка спрессовывая. Закрыть ёмкость крышкой, слегка перевернуть несколько раз.

  4. Перевернуть банку и оставить на полчаса при комнатной температуре. Затем снова перевернуть и оставить на полчаса. Приятного аппетита!

Экспериментируйте с нашими рецептами и удивляйте своих близких вкусными шашлыками, салатами и закусками!

Читайте также

‌

Маринады для шашлыка из курицы: классические и экзотические рецепты

‌

Как правильно выбрать мясо для шашлыка? Советует мясной сомелье ресторана BeefZavod

‌

Чек-лист для сезона шашлыков от «Открытой кухни»