Шашлык в духовке: выбор мяса и рецепты

Name: Шашлык в духовке: выбор мяса и рецепты
Ingredients: Свиная шея 1кг; Репчатый лук 3шт.; Лимон 0,5шт.; Растительное масло 100мл; Аджика 2ст. л.; Копчёная паприка 1ч. л.; Душистый перец горошком 1ст. л.; Соль по вкусу

Шашлык ассоциируется с летом, дачей и весёлой компанией. Но что делать, если ароматного мяса захотелось не в сезон? Или если у вас нет дачи? Или если лето не балует хорошей погодой для пикника? Что бы ни помешало выехать на природу, это не будет препятствием насладиться любимым блюдом прямо дома. В этой статье расскажем, как приготовить вкусный шашлык в духовке, и поделимся простыми рецептами.

18 апреля 2025

‌

«Открытая кухня»

Как выбрать мясо для шашлыка в духовке

Вкуснее всего в духовке получается шашлык из свинины. Также подойдёт курица, говядина и индейка. А вот баранину лучше оставить для классического способа приготовления на мангале. Если вы очень любите баранину, то для домашнего пикника шашлык стоит делать не из мяса, а из фарша.

Какое бы мясо вы ни выбрали, чтобы приготовить шашлык в духовке, оно должно быть свежим и качественным. Лучше брать не замороженное, а охлаждённое. Если это свинина, то подойдёт шейная часть — здесь есть небольшие жировые прослойки, благодаря которым мясо будет более сочным.

Нарезать мясо следует на небольшие кусочки размером 3–5 см, так шашлык быстрее прожарится в духовке.

Лучшие маринады

Маринад — обязательное условие для приготовления шашлыка в духовке. Он сделает мясо нежнее и сочнее. Рецептов маринада предостаточно — выбирайте по своему вкусу и маринуйте шашлык несколько часов, а лучше всю ночь. Вот один из беспроигрышных рецептов.

Рецепт маринада с аджикой

Список ингредиентов

Свиная шея1 кг

Репчатый лук3 шт.

Лимон0,5 шт.

Растительное масло100 мл

Аджика2 ст. л.

Копчёная паприка1 ч. л.

Душистый перец горошком1 ст. л.

Соль по вкусу

Рецепт

Чтобы приготовить вкусный маринад по этому рецепту, свинину предварительно необходимо промыть и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать небольшими кусочками.
Горошины перца положить в миску и растолочь.
Добавить аджику, копчёную паприку, соль и 30 мл растительного масла. Хорошо перемешать все ингредиенты.
В маринад выложить кусочки свинины. Тщательно перемешать, чтобы специи равномерно распределились.
Лук очистить от шелухи. Нарезать тонкими кольцами и сложить в глубокую миску. Размять лук руками, чтобы он пустил сок. Добавить к свинине.
Лимон промыть, обсушить. Разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок и добавить к мясу. Корку лимона нарезать на небольшие кусочки и также добавить к мясу. Хорошо перемешать и оставить мариноваться минимум на 4 часа.
Деревянные шпажки положить в форму для запекания, залить водой и оставить на 30 минут. Эта манипуляция необходима, чтобы шпажки не сгорели во время приготовления шашлыка.
Свинину очистить от фрагментов маринада и насадить на шпажки.
Из маринада достать лимон. Лук отжать и переложить в форму для запекания.
Поверх лука выложить шпажки с мясом.
Отправить шашлык в разогретую духовку. Запекать в течение 30 минут при температуре 240 °C. Каждые 10 минут переворачивать шашлык — это будет имитировать приготовление на углях.
Достать шашлык из духовки. Шпажки с мясом поставить поперёк формы для запекания, как будто это мангал. Смазать свинину растительным маслом и вернуть в духовку. Запекать ещё 7–10 минут, включив режим гриля.
Подавать блюдо по этому рецепту можно с овощами и соусом.

Запекание шашлыка в фольге, на шпажках и решётке

Приготовить шашлык в духовке можно несколькими способами. Например, на шампурах или на деревянных шпажках, что имитирует приготовление блюда на мангале. Если вы используете шампуры, то они должны быть небольшого размера, чтобы могли поместиться в духовку. Деревянные шпажки нужно вымачивать в воде в течение 30 минут, чтобы во время приготовления они не обуглились. Шампуры и шпажки с мясом можно класть в форму для запекания или устанавливать на решётку. Во втором случае обязательно поставьте снизу противень и застелите его фольгой, туда будет стекать жир и сок.

Ещё один способ приготовления шашлыка в духовке — это в рукаве для запекания. Удобно, что весь жир и сок останется в пакете и вам потребуется минимум усилий на уборку. Если используете такой способ, в конце приготовления разрежьте рукав и включите режим гриля — благодаря этому кусочки мяса покроются аппетитной корочкой.

Также блюдо можно готовить в фольге. Для этого нужно застелить форму для запекания фольгой, оставив края для заворачивания. После этого нужно выложить кусочки мяса и тщательно закрыть их. За 20 минут до конца приготовления фольгу следует раскрыть, чтобы шашлык зарумянился.

Секреты румяной корочки без мангала

Один из факторов, который влияет на получение золотистой корочки, — это количество жира. Именно поэтому мясо нужно выбирать с жировыми прожилками и ни в коем случае не срезать их. Если свинина оказалась суховата, то её следует смазать растительным маслом.
Ещё один секрет — увеличение температуры в конце приготовления. Готовить блюдо следует при умеренной температуре в 140–160 °C, чтобы оно не сгорело и не высохло. Когда же мясо полностью готово, температуру можно повысить до 200–250 °C и запекать ещё 5–10 минут.
Если в вашей духовке есть функция конвекции, то включайте её во время приготовления. Благодаря воздушному потоку корочка получается более хрустящей.

Рецепты шашлыка в духовке

Рецепт шашлыка из свинины в соевом соусе

Список ингредиентов

Свиная шея 700 г

Оливковое масло100 мл

Чеснок3 зубчика

Приправа для мяса 4 ч. л.

Соевый соус1,5 ст. л.

Кориандр0,5 ст. л.

Перец красный хлопьями0,5 ст. л.

Сушёный укроп0,5 ст. л.

Сушёный чеснок0,5 ст. л.

Соль1 ст. л.

Чёрный перец горошком1 ст. л.

Паприка1 ст. л.

Сушёный лук25 г

Рецепт

Чтобы приготовить вкусное блюдо по этому рецепту, свинину необходимо тщательно промыть под проточной водой и обсушить. Нарезать на небольшие кубики.
В пиалу сложить перец горошком и семена кориандра. Растолочь ингредиенты.
Добавить укроп, сушёный чеснок, соль, паприку, лук. Перемешать специи.
Чеснок очистить от шелухи. Пропустить через пресс и сложить в миску.
Добавить соевый соус, приправу для мяса и растительное масло.
Соединить с сухими специями и перемешать. Маринад готов.
В маринад сложить свинину и тщательно перемешать, чтобы специи равномерно распределились. Накрыть миску пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов.
Деревянные шпажки замочить в воде на 30 минут.
Кусочки свинины насадить на шпажки. Можно чередовать с овощами, например с баклажанами и кукурузой. Выложить на форму для запекания поперёк, чтобы шпажки лежали на бортиках.
Отправить в разогретую духовку. Готовить в течение 30 минут при температуре 160–180 °C. Каждые 10 минут переворачивать мясо и поливать его маринадом.
В конце приготовления увеличить температуру до максимума и включить режим гриля на 5–7 минут.
Блюдо по этому рецепту подавать со свежими или запечёнными овощами, добавив соус по вкусу.

Рецепт шашлыка из курицы

Список ингредиентов

Куриная грудка 500 г

Растительное масло по вкусу

Натуральный йогурт 200 г

Лимонный сок3 ст. л.

Чеснок2 зубчика

Корень имбиря10 г

Карри1 ч. л.

Молотая гвоздика1/4 ч. л.

Лимонная цедра10 г

Рецепт

Чтобы приготовить вкусное блюдо по этому рецепту, курицу необходимо тщательно промыть под проточной водой и обсушить. Нарезать на небольшие кубики.
Лимонную цедру измельчить.
Имбирь натереть на мелкой тёрке.
Чеснок очистить от шелухи. Пропустить через пресс.
В глубокой миске соединить йогурт, лимонный сок, цедру, имбирь, специи. Перемешать до однородного состояния.
В получившийся маринад положить кусочки курицы. Хорошо перемешать. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 1 час.
Деревянные шпажки замочить в воде на 30 минут.
Насадить птицу на шпажки.
Разогреть сковороду-гриль. Сбрызнуть растительным маслом. Выложить курицу и обжарить в течение 2 минут с каждой стороны.
Противень застелить фольгой, сверху установить решётку. Выложить курицу и отправить в разогретую духовку. Запекать в течение 5–7 минут при температуре 220 °C. За это время один раз перевернуть. Можно включить режим гриля.
Блюдо по этому рецепту подавать со свежими овощами или соусом.