о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Не только котлеты: что ещё можно приготовить из мясного фарша

Фарш — универсальный продукт, из которого можно вкусно приготовить сытный обед и ужин на сковороде или в духовке. Он отлично сочетается с картошкой, сыром, кабачками, рисом и другими ингредиентами. Мы составили подборку простых и оригинальных рецептов мясных блюд, главным компонентом которых выступает свиной, говяжий или куриный фарш.

Фаршированные перцы в томатном соусе: классический рецепт

Список ингредиентов

Перец болгарский 630 г
Фарш мясной350 г
Рис40 г
Морковь160 г
Лук репчатый160 г
Чеснок2 зубчика
Масло растительное3 ст. л.
Сметана60 г
Томатная паста или соус1 ст. л.
Вода300 мл
Соль, перец чёрный по вкусу
Лавровый лист2 шт.
Зелень по желанию

Рецепт

  1. Рис промыть и отварить до полуготовности. Морковь и репчатый лук очистить. Морковь потереть на тёрке, луковицу порезать кубиком. У перцев срезать верхушки и выбрать семена и белые плевы.

  2. В горячую сковороду налить растительное масло и слегка обжарить луковицу с морковью. Лучше сначала добавить луковые кубики, а через 2–3 минуты обжарки приготовить тёртую морковь. Через 3 минуты выключить огонь. Визуально разделить содержимое сковороды на две части: одну на фарш, а вторую в соус.

  3. В миску к фаршу добавить рис, половину обжаренного лука с морковью, один измельчённый зубчик чеснока, по желанию немного зелени, соль, перец. Налить около 50–70 мл воды.

  4. Хорошенько вымесить начинку и нафаршировать перцы. В сковороду к репчатому луку с морковью добавить оставшиеся 250 мл воды, ложку томатной пасты, второй измельчённый зубчик чеснока, сметану. Приправить ингредиенты по вкусу и довести до кипения. Если брать не томатную пасту, а соус, то его нужно в два раза больше.

  5. В форму вылить заливку, добавить лавровый лист. Поставить фаршированные перцы и закрыть их верхушками, как крышечками. Заготовки должны довольно плотно прилегать друг к другу.

  6. В заранее разогретую до 180 °C духовку поставить форму с фаршированными перцами. Более крупные овощи запекать примерно 50 минут, более мелкие — около получаса. Фаршированные перцы с мясным фаршем и рисом по классическому рецепту готовы. При подаче по желанию присыпать блюдо зеленью. На гарнир можно приготовить картофельное пюре или просто отваренный картофель. Это быстро и вкусно!

Рецепт картофельной запеканки с мясным фаршем и сыром

Список ингредиентов

Картошка1 кг
Фарш мясной600 г
Лук репчатый1 шт.
Молоко250 мл
Сливочное масло80 г
Растительное масло2 ст. л.
Твёрдый сыр200 г
Соль, перец чёрный молотый по вкусу

Рецепт

  1. Картофель хорошо помыть и почистить. Большие клубни нарезать на мелкие куски. Залить овощ холодной водой и приготовить на небольшом огне. Воду использовать фильтрованную или бутилированную, так как от её качества зависит вкус картофельного пюре. Варить картофель 25 минут, в конце добавить соль.

  2. Параллельно пожарить мясной фарш. Луковицу почистить и нарезать мелкими кубиками.

  3. Разогреть сковороду, налить на неё растительное масло. Выложить на неё репчатый лук и жарить до прозрачности, размешивая, около 5 минут.

  4. Добавить на сковороду фарш. При помощи лопатки разбить все крупные комочки до однородности. Посолить и поперчить мясо. Можно добавить любимые приправы и специи.

  5. Жарить все ингредиенты под крышкой на маленьком огне в течение 15 минут.

  6. С готового картофеля слить воду. Подогреть молоко до горячего состояния и влить в кастрюлю с картошкой. Размять её в пюре. Положить сливочное масло, ещё раз хорошо перемешать ингредиенты.

  7. В форму для запекания выложить первым слоем пожаренный фарш. Сверху разложить слой пюре.

  8. Сыр натереть на крупной тёрке и посыпать им запеканку.

  9. Приготовить блюдо в духовке при температуре 180 °C. По рецепту на запекание понадобится около 40 минут. Сырная масса должна расплавиться и зазолотиться. Подавать запеканку с мясным фаршем горячей. Это очень ароматно и вкусно!

Домашние чебуреки с сочной мясной начинкой: классический рецепт

Список ингредиентов

Мука500 г
Масло растительное2 ст. л.
Вода (кипяток)200 г
Фарш мясной (говяжий, свиной, куриный500 г
Лук репчатый200 г
Соль2 ч. л.
Перец чёрный1 ч. л.
Масло растительное для фритюра350 мл

Рецепт

  1. Приготовить тесто для чебуреков. В глубокую чашку всыпать заранее просеянную муку. Добавить одну чайную ложку соли, растительное масло и кипяток. Воды использовать ровно то количество, которое указано в рецепте.

  2. Перемешивать тесто ложкой, затем руками. Оно получается довольно плотным, хорошо отлипает от рук и рабочей поверхности. Сформировать из теста небольшой шар и завернуть его в целлофановый пакет. Убрать в сторону на 10–15 минут, чтобы оно стало более нежным и податливым.

  3. Очистить репчатый лук от шелухи, промыть и мелко нарезать.

  4. Выложить охлаждённый мясной фарш в глубокую чашку. Добавить к нему нарезанную луковицу и по одной чайной ложке соли и чёрного перца.

  5. Хорошо перемешать говяжье, свиное или куриное мясо с репчатым луком и специями. Луковые кусочки должны равномерно распределиться по всей мясной массе.

  6. Отрезать часть теста и скрутить из него колбаску диаметром 5 см. Разрезать её на одинаковые кусочки шириной около 3–4 см. Раскатать каждый кусочек теста при помощи скалки в тонкий круг толщиной примерно 1–1,5 мм.

  7. Выложить на одну половину столовую ложку мясного фарша с горкой. Распределить ингредиенты по ней, не доходя до краёв на 1 см. Накрыть начинку второй половинкой теста, слегка придавить ладонью, чтобы выпустить из чебурека лишний воздух, и защепить пальцами края. Обрезать их с помощью фигурного или обычного ножа. Таким образом сформировать все чебуреки.

  8. Влить в глубокую сковороду растительное масло и поставить сковороду на огонь чуть ниже среднего. Количество должно быть таким, чтобы оно полностью покрывало чебурек. Жарить чебуреки частями с одной стороны до красивого золотистого оттенка, перевернуть и обжаривать на второй стороне.

  9. Подавать блюдо горячим с прохладным молоком или сладким чаем. Приготовить чебуреки по этому рецепту очень просто, а получается невероятно вкусно!

Рецепт блинов с куриным фаршем и грибами

Для блинов

Яйца3 шт.
Молоко250 г
Мука125 г
Соль0,5 ч. л.
Сахар2 ст. л.
Масло подсолнечное2 ст. л.

Для начинки

Фарш куриный500 г
Шампиньоны500 г
Лук2 шт.
Перец душистый молотый по вкусу
Кориандр молотый по вкусу
Масло сливочное30 г
Чеснок1 зубчик
Масло растительное по вкусу
Соль по вкусу

Рецепт

  1. Приготовить куриный фарш, обжарив его на сковороде. Когда мясо будет наполовину готово, посолить его и продолжать жарить до готовности. Переложить его в отдельную миску.

  2. Грибы разрезать на 4–6 частей в зависимости от размера. Репчатый лук порезать крупными кубиками. В сковородку налить растительное масло, чтобы оно покрыло дно. Высыпать туда луковые кубики, посыпать перцем и поставить на огонь. Обжаривать до золотистого цвета, не накрывая крышкой. Когда лук обжарится, уменьшить температуру до средней и добавить сливочное масло.

  3. Поверх луковой массы распределить грибы. Через 2 минуты перемешать все ингредиенты. Добавить выдавленный через пресс зубчик чеснока и посолить. Перемешать ингредиенты и подождать, когда выкипит жидкость. После обжарить грибы и добавить молотый кориандр. Отправить ингредиенты к куриному мясу.

  4. Взбить яйца миксером в пышную пену. Добавить соль и сахар, снова взбить. Влить молоко и перемешать. Ввести муку и вылить подсолнечное масло.

  5. На разогретую сковородку вылить половник теста и круговыми движениями распределить его по дну. Жарить блины с двух сторон до золотистого цвета.

  6. Выложить на блины куриную начинку с грибами и завернуть рулетиком, подворачивая края. Это просто и вкусно!

Рецепт ароматных куриных купат в духовке с пряными специями

Список ингредиентов

Куриные бёдра 1 кг
Филе курицы600 г
Сливки 20%200 мл
Сало200 г
Кишки свиные1 м
Чеснок5 зубчиков
Зелень (укроп и петрушка) по вкусу
Горчица в зёрнах1 ст. л.
Соль, перец, сухие специи по вкусу
Молотый кориандр1 ч. л.

Рецепт

  1. Отделить куриное мясо от костей, если это необходимо. Нарезать филе и свиное сало на мелкие кусочки. 

  2. Свежую зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить их в чашу с измельчённым куриным мясом, горчицей в зёрнах, измельчённым чесноком, солью, перцем, молотым кориандром, сухими специями.

  3. Влить к ингредиентам сливки и всё тщательно перемешать. Можно оставить фарш на 30 минут, время от времени его перемешивая.

  4. Очищенные и засоленные свиные кишки промыть от соли в тёплой воде. По рецепту их необходимо замочить в воде с температурой 20–30 °C на 20–30 минут, чтобы они стали эластичными. Промыть оболочки проточной водой снаружи и внутри раза два, надев край на носик крана и придерживая руками. Если у вас сырые, необработанные кишки, промыть их, посыпать солью и тупой стороной ножа счистить её. Вывернуть, почистить, ещё два раза промыть.

  5. По этому рецепту начинять свиную оболочку можно вручную или с помощью специальной насадки. Надеть на мясорубку насадку для приготовления колбас, на неё натянуть край свиной оболочки на 6–7 см, чтобы она не сползала. Не слишком быстро и не очень плотно наполнить оболочку куриным мясом, руками проталкивая её в самый конец кишки. Через каждые 10–12 см колбаски перекручивать и перевязывать ниткой.

  6. Убрать блюдо на 3 часа в холодильник. После достать колбаски, выложить на смазанный растительным маслом противень и наколоть иголкой в 6–10 местах. Поставить купаты в предварительно разогретую до 190 °C духовку примерно на полчаса. Нагрев отключить и оставить блюдо ещё на 20–30 минут при закрытой дверце.

  7. Подавать куриные купаты горячими. По этому рецепту получается сытно и вкусно!

Классический рецепт тефтелей в нежном сливочном соусе

Список ингредиентов

Фарш мясной600 г
Рис готовый70 г
Сливки150 мл
Сыр 50–80 г
Чеснок1 зубчик
Крахмал 1 ч. л.
Соль, прованские травы по вкусу

Рецепт

  1. По рецепту приготовить фарш из свиного и куриного мяса (лопатки, окорока и грудки). Добавить в него соль и чеснок.

  2. Рис сварить до готовности или полуготовности, перемешать с фаршем и ароматными травами. Сформировать из ингредиентов круглые тефтели.

  3. Приготовить сливочный соус: соединить сливки с 2/3 тёртого сыра и ароматными травами. По желанию можно добавить в блюдо ещё одну чайную ложку крахмала.

  4. Поместить тефтели в смазанную форму, залить сливочным соусом и запекать в духовке при 200 °C около 40 минут.

  5. Посыпать готовое мясное блюдо оставшимся тёртым сыром. Будет очень вкусно подать его с картофельным пюре. Это замечательный рецепт, который придётся вам по душе!

Спагетти болоньезе: итальянская классика

Список ингредиентов

Фарш говяжий400 г
Спагетти350 г
Помидор 500 г
Лук репчатый200 г
Сельдерей (стебель)2 шт.
Морковь 1 шт.
Масло оливковое50 мл
Вино красное сухое150 мл
Чеснок4 зубчика
Соль, перцы чёрный и красный жгучий по вкусу

Рецепт

  1. Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать или выдавить через чеснокодавку. Нарезать мелко луковицу.

  2. Налить в сковороду оливковое масло, нагреть, положить чеснок и репчатый лук. Тушить, помешивая, 2–3 минуты на среднем огне.

  3. Очистить морковь и нарезать её кубиками. Положить в сковороду с чесноком и луковицей. Перемешать и тушить ингредиенты на среднем огне 3–4 минуты.

  4. Сельдерей хорошо промыть под проточной водой и нарезать кубиками. Добавить к моркови, репчатому луку и чесноку. Перемешать и тушить 5 минут на среднем огне, периодически помешивая. Убрать сковороду с огня через 5 минут.

  5. Нагреть сковородку, влить растительное масло и выложить в неё мясной фарш. Тушить блюдо 10 минут на среднем огне. Постараться хорошо разбить мясо на мелкие комочки силиконовой лопаткой.

  6. Соединить фарш и овощи, хорошо перемешать и продолжить тушить на среднем огне 5 минут. Консервированные томаты измельчить, а со свежих сначала снять кожицу. Сделать крестообразный надрез у основания помидора, затем опустить его на 1–2 минуты в кипяток и сразу переложить в холодную воду.

  7. Измельчить, натереть на тёрке или пробить томаты блендером. Положить их к овощам и мясному фаршу, добавить специи, соль по вкусу и сразу влить вино. Хорошо всё размешать и тушить блюдо 2 часа на минимальном огне под закрытой крышкой. Не забывать периодически перемешивать его.

  8. Когда соус будет почти готов, сварить спагетти. В кастрюлю набрать воды, положить соль и поставить на огонь. Как только вода закипит, положить в неё спагетти. Варить по рецепту до состояния альденте. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

  9. Выложить спагетти на тарелки. Сверху на блюдо положить мясной соус. При желании можно натереть сверху сыр. Это очень вкусно!

Рецепт супа с фрикадельками и овощами

Список ингредиентов

Фарш мясной 300 г
Картофель 600 г
Морковь150 г
Вода или бульон1,2 л
Лук репчатый150 г
Яйцо маленькое1 шт.
Сухари панировочные2 ст. л.
Чеснок2 зубчика
Масло оливковое или растительное 2 ст. л.
Приправы по вкусу
Зелень измельчённая2 ст. л.
Сметана по желанию для подачи

Рецепт

  1. Репчатый лук очистить и разделить пополам. Первую половину мелко нарезать в обжарку для супа. Вторую половину поместить в блендер, долить 40 г воды и измельчить. Эта часть пойдёт в мясной фарш для фрикаделек.

  2. Очистить и измельчить морковь и чеснок. Мясо положить в миску и добавить к нему измельчённый репчатый лук, молотые сухари, чеснок, соль, перец и вбить яйцо.

  3. Хорошенько перемешать фарш, пока он не станет гладким, и слепить из него маленькие фрикадельки.

  4. Картофель очистить и нарезать кубиком.

  5. В горячую сковороду добавить масло и репчатый лук с морковью. Обжаривать ингредиенты на среднем огне до полуготовности. По рецепту оливковое масло можно заменить гхи, сливочным или растительным.

  6. Перед зажаркой поставить кастрюлю с водой на огонь. В кипящую воду добавить фрикадельки и после повторного закипания собрать ложкой сверху пену. После добавить нарезанный картофель, приправы и луково-морковную зажарку. Дать повторно закипеть, закрыть крышкой и варить ингредиенты на маленьком огне около 12–15 минут.

  7. В самом конце добавить измельчённую зелень, лавровый лист, проверить на соль и перец. Ещё раз довести до кипения и выключить. Дать постоять блюду под крышкой около 10 минут.

  8. Суп с фрикадельками по классическому рецепту готов. По желанию можно подать его со сметаной — это очень вкусно!

Домашний бургер с сочной котлетой и соусом: классический рецепт

Список ингредиентов

Булочка1 шт.
Фарш мясной150 г
Лук репчатый1 шт.
Маринованные огурцы1 шт.
Плавленый сыр20 г
Растительное масло1 ст. л.
Томатный соус 2 ч. л.
Горчица1 ч. л.
Соль, перец чёрный молотый по вкусу

Рецепт

  1. Посолить и поперчить мясной фарш. Хорошо вымесить и сформировать плоскую котлету диаметром чуть больше булочки.

  2. Поставить сковороду на сильный огонь, разогреть в ней растительное масло. Выложить котлету. Обжаривать мясо 6–8 минут, постоянно переворачивая, по минуте с каждой стороны. При последнем переворачивании положить на котлету сыр и накрыть сковороду крышкой, пока он не расплавится.

  3. Булочку разрезать пополам. На разогретой сковороде без масла слегка поджарить её со стороны среза.

  4. Лук и огурцы порезать кольцами.

  5. Собрать бургер. Нижнюю булочку намазать горчицей, верхнюю — соусом. Положить котлету, на неё выложить лук и огурцы. Накрыть верхней половинкой булочки и сразу подавать блюдо к столу.

  6. Чтобы бургер с соусом не разваливался при подаче, можно скрепить его специальными шпажками. Это очень сытно и вкусно! Обязательно сохраните этот рецепт.

Рецепт кебаба из фарша на шпажках

Список ингредиентов

Фарш (свинина + говядина)500 г
Лук репчатый1 шт.
Чеснок1 зубчик
Петрушка (или кинза)20 г
Специи сухие по вкусу
Соевый соус1 ст. л.
Вино красное (полусухое)50 мл
Вода50 мл

Рецепт

  1. Приготовить шпажки длиной не менее 20 см. Если их диаметр 2–3 мм, для одного люля-кебаба можно взять несколько штук. Чтобы они не сгорели при запекании, залить их холодной водой и оставить примерно на час. Заранее подобрать форму и проверить, чтобы на неё можно было выложить шпажки с мясом.

  2. Переложить мясной фарш в глубокую миску. Лук и чеснок очистить, промыть. С зелени удалить жёсткие стебли и вялые листики, промыть и просушить. Измельчить луковицу, чеснок и зелень ножом. Добавить их к мясу вместе с солью, специями и соевым соусом.

  3. Тщательно вымесить руками фарш до однородного состояния, после отбить его. Затем поставить блюдо в холодильник на 30–50 минут, чтобы охладить.

  4. Достать шпажки из воды. Разделить мясную заготовку на шесть равных частей и сформировать люля-кебаб. Обернуть вокруг шпажек фарш, аккуратно прижимая его ладонью.

  5. Вылить вино и воду в жаропрочную форму. Выложить на неё люля-кебаб так, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние. Запекать на средней полке разогретой до 200 °C духовки примерно 15 минут. Затем перевернуть шпажки на другую сторону и оставить ещё на 15 минут.

  6. Достать блюдо из духовки и подать горячим с овощным салатом, хлебом, лепёшками, отварным картофелем и различными соусами. Это сытно, нарядно и вкусно!

Сохраняйте наши рецепты и готовьте с удовольствием каждый день!

Традиционный чили кон карне

Яйца по-шотландски

Лазанья классическая с мясом

Чевапчичи: как национальное сербское блюдо стало русским народным