Курица славится малым количеством жира, но именно из-за этого её игнорируют, когда дело касается шашлыков. «Открытая кухня» исправляет эту несправедливость и доказывает, что шашлык из курицы тоже бывает сочным и нежным. Весь секрет такого шашлыка — в хорошем маринаде. Рассказываем, как правильно замариновывать куриное мясо, сколько его готовить, и делимся вкусными рецептами маринада для курицы.
Маринады для шашлыка из курицы: классические и экзотические рецепты
Как приготовить шашлык из курицы
Куриное мясо промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте на порционные кусочки. Чем они меньше, тем быстрее замаринуются и приготовятся. Лучше всего для шашлыка подходят крылья, бёдра и голени курицы. Из грудки тоже можно приготовить шашлык, но есть вероятность, что он получится суховатым. Поэтому здесь нужно правильно замариновывать мясо, например в кефире или в уксусе.
Некоторые повара для шашлыка предварительно удаляют кости и кожицу. Но делать это необязательно. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений. С кожицей шашлык из курицы получается тоже хороший, просто жирнее и сочнее, без неё шашлык получается суше.
Залейте куриное мясо подготовленным маринадом и тщательно перемешайте. Необходимо, чтобы каждый кусочек пропитался смесью.
Когда мясо замаринуется, выложите его на решётку и отправьте готовиться на мангал. Первые 3–5 минут постоянно переворачивайте решётку, чтобы птица прожаривалась равномерно. Дальше переворачивайте решётку с шашлыками каждые 2–3 минуты.
На приготовление мякоти понадобится 10–15 минут. Крупные части будут жариться дольше — 15–20 минут.
Чтобы проверить готовность шашлыка, сделайте надрез ножом. Если появился прозрачный сок, значит, пора снимать мясо курицы с мангала. Если жидкость красноватая, ещё необходимо дожаривать. Будьте начеку, ведь курятину очень легко пережарить.
Как правильно мариновать шашлык из курицы
Хороший маринад делает шашлык более ароматным и вкусным. А благодаря многообразию рецептов можно привносить различные вкусовые оттенки в блюдо.
Время выдержки во многом зависит от возраста курицы. Молодое мясо замаринуется быстрее всего — за 1 час. Старому потребуется минимум 2 часа. В некоторых случаях необходимое время зависит от состава маринада. Так, в минералке и майонезе мариновать курицу нужно 3 часа.
Маленькие хитрости:
• Некоторые повара советуют солить курицу перед самым приготовлением, когда она уже замариновалась. За счёт этой хитрости мясо для шашлыка получится более нежным, а блюдо выходит более сочным.
• Если в маринаде есть зелень, снимите её с мяса перед обжаркой. Иначе зелень в процессе приготовления подгорит, и будет не очень вкусно.
• Не держите долго курицу в маринаде, в котором есть кислые продукты, например лимонный сок. Иначе мясо станет безвкусным.
• Сделайте в мясе несколько проколов ножом и втирайте в них маринад. Это хороший лайфхак, который поможет птице лучше пропитаться — особенно это важно для грудки, так она получится сочнее.
Рецепты маринада для шашлыка из курицы
Все рецепты рассчитаны на 1 кг мяса
Классический рецепт маринада для курицы
Список ингредиентов
Репчатый лук4 шт.
Уксус столовый 9%3 ст. л.
Вода6 ст. л.
Чёрный молотый перец1 ч. л.
Сахар1 ч. л.
Соль1 ч. л.
Рецепт
Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Сложить в глубокую миску, посолить и придавить или сжать руками, чтобы лук пустил сок.
Добавить к луку уксус, воду и сахар. Тщательно перемешать все ингредиенты.
Замариновать куриное мясо и оставить его минимум на 1–2 часа.
Медово-горчичный маринад
Список ингредиентов
Мёд1 ст. л.
Горчица в зёрнах1,5 ст. л.
Лимон1/2 шт.
Растительное масло3 ст. л.
Соль по вкусу
Рецепт
Лимон промыть под проточной водой и разрезать на две половинки. Из одной половинки выдавить сок при помощи соковыжималки для цитрусовых или руками.
Подготовленную курицу сложить в глубокую миску. Добавить растительное масло, горчицу и мёд. Залить всё лимонным соком и хорошо перемешать, чтобы пропитать каждый участок мяса. Оставить курицу мариноваться.
Непосредственно перед приготовлением шашлыка, посолить и хорошенько перемешать мясо в маринаде.
Маринад со сливками
Список ингредиентов
Репчатый лук 2–3 шт.
Чеснок3–5 зубчика
Соль1 ч. л.
Сливки 33%125 мл
Вода125 мл
Красный молотый перец1/2 ч. л.
Чёрный молотый перец1/2 ч. л.
Кориандр по вкусу
Рецепт
Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук нарезать полукольцами, чеснок — мелко порубить.
В стакане смешать сливки с тёплой водой. Температура воды должна быть около 40 °C.
Овощи выложить в глубокую миску и придавить, чтобы они дали сок. Поперчить, посолить.
Добавить сливки с водой и хорошенько перемешать.
Оставить маринад на 20–25 минут, чтобы он настоялся. После этого можно мариновать курицу.
Овощной маринад
Список ингредиентов
Помидоры3 шт.
Перец сладкий2 шт.
Репчатый лук2 шт.
Чеснок4 зубчика
Петрушка свежая10 г
Чёрный молотый перец1 ч. л.
Красный перец чили1 ч. л.
Паприка сладкая1 ч. л.
Кориандр1 ч. л.
Соль2 ч. л.
Растительное масло3 ст. л.
Рецепт
Овощи промыть под проточной водой и обсушить бумажными салфетками. Помидоры, сладкий перец нарезать небольшими кусочками.
В чашу блендера сложить нарезанные овощи, очищенные зубчики чеснока, зелень петрушки. Добавить соль и специи. Влить растительное масло. Тщательно перебить все ингредиенты блендером до состояния однородной массы.
Получившимся маринадом залить куриное мясо. Если маринад получится слишком сладким, добавить ещё немного лимонного сока. Это поможет сбалансировать вкус по вашим предпочтениям.
Маринад с соевым соусом и травами
Список ингредиентов
Соевый соус2–3 ст. л.
Молотый кориандр1 ч. л.
Тростниковый сахар 1 ст. л.
Чеснок1 зубчик
Соль1 ч. л.
Растительное масло1 ст. л.
Рецепт
В глубокой миске смешать соевый соус, молотый кориандр, тростниковый сахар, соль и растительное масло.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа. Добавить в маринад.
Замариновать курицу на 1–2 часа.
Томатный маринад
Список ингредиентов
Мёд2 ст. л.
Яблочный сок400 мл
Томатный соус250 г
Соус терияки по вкусу
Лимонный сок по вкусу
Соль по вкусу
Рецепт
В глубокой миске смешать мёд, яблочный соус, томатный соус.
По чуть-чуть вводить соус терияки и лимонный сок. С помощью этих ингредиентов сбалансировать вкус по своим предпочтениям. Соль можно вообще не добавлять.
Замариновать курицу. Томатный маринад больше всего подойдёт для жирных частей курицы — крыльев и окорочков. А вот куриное филе из-за кислых составляющих получится суховатым.
Маринад с майонезом
Список ингредиентов
Майонез 72% 2 ст. л.
Приправа для курицы5 г
Чёрный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу
Рецепт
В глубокой миске смешать майонез и приправу для курицы. При необходимости добавить соль и чёрный молотый перец. Дать настояться 5 минут.
Выложить в миску куриное филе и тщательно промазать каждый кусочек. Отправьить мясо мариноваться в холодильник минимум на 3 часа. Этот рецепт сделает вкусной куриную грудку, которая часто получается сухой. За счёт содержания растительного масла и горчицы в майонезе волокна мяса станут мягкими. В итоге вы получите сочный шашлык с поджаристой корочкой.
Маринад с кефиром
Список ингредиентов
Кефир 1%500 мл
Куркума1/2 ч. л.
Сухой чеснок1 ч. л.
Соль1 ч. л.
Рецепт
В глубокой миске смешать кефир, куркуму, сухой чеснок и соль.
Замариновать куриное мясо и оставить минимум на 1 час. Благодаря куркуме в этом рецепте курица приобретёт аппетитный золотистый цвет. А кефир сделает мясо нежным на вкус. Птицу, замаринованную в кефире, можно использовать для приготовления шаурмы — получится особенно вкусно.
Маринад с соевым соусом и мёдом
Список ингредиентов
Соевый соус150 мл
Мёд1 ч. л.
Чеснок2 зубчика
Рецепт
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа.
В миске смешать измельчённый чеснок, соевый соус и мёд. Перемешать до полного растворения мёда. Замариновать курицу.
Маринад со сметаной и томатами
Список ингредиентов
Сметана20 г
Сливовидные томаты в собственном соку30 г
Паприка2 г
Рецепт
Томаты выложить в глубокую миску и раздавить. Можно пюрировать при помощи блендера.
Добавить сметану, паприку и перемешать. Замариновать куриное мясо.
Маринад с йогуртом и карри
Список ингредиентов
Натуральный йогурт250 г
Карри2 ч. л.
Лимонный сок1 ч. л.
Помидоры черри8 шт.
Белый лук2 шт.
Соль по вкусу
Рецепт
Помидоры промыть под проточной водой и мелко нарезать.
Лук очистить от шелухи и нарезать на небольшие кусочки.
Соединить в глубокой миске натуральный йогурт, помидоры, лук, карри, лимонный сок и соль. Перемешать.
Замариновать куриное мясо и оставить минимум на 1 час.
Маринад с минералкой
Список ингредиентов
Репчатый лук2 шт.
Газированная минеральная вода600 мл
Соль1 ст. л.
Растительное масло3 ст. л.
Чёрный молотый перец по вкусу
Рецепт
Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Сложить в миску и придавить или сжать руками, чтобы лук дал сок.
Сложить в миску куриное мясо. Добавить нарезанный лук, поперчить.
Залить всё минеральной водой и оставить на 2–3 часа.
Слить жидкость из миски. Добавить соль, растительное масло. Хорошенько перемешать и приступать к приготовлению.
Имбирно-соевый маринад с тимьяном
Список ингредиентов
Молотый имбирь1 ч. л.
Корень имбиря20 г
Соевый соус6 ст. л.
Тимьян1 веточка
Перец чили хлопьями1 ч. л.
Дижонская горчица1 ст. л.
Рецепт
Имбирь очистить и натереть на крупной тёрке.
В глубокую миску налить соевый соус. Добавить тёртый и сухой имбирь, перец чили. Перемешать.
Добавить дижонскую горчицу и перемешать. Положить веточку тимьяна.
Замариновать курицу. Этот маринад действует очень быстро. Хватит всего полчаса, чтобы пропитать им небольшие куски мяса, и можно отправлять на мангал.
Марокканский маринад
Список ингредиентов
Репчатый лук 1 шт.
Лимонный сок 50 мл
Оливковое масло 50 мл
Молотый кориандр2 ст. л.
Молотый кумин (зира) 2 ст. л.
Семена тмина1 ст. л.
Молотая паприка1 ст. л.
Чеснок4 зубчика
Корень имбиря1 шт.
Соль1 ч. л.
Петрушка
Рецепт
Лук и чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать. Выложить в чашу блендера.
Добавить лимонный сок, оливковое масло, специи и соль.
Имбирь натереть на тёрке и добавить к остальным ингредиентам. Измельчить при помощи блендера до состояния пюре.
Кусочки курицы сложить в миску и залить маринадом. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь. Готовый шашлык подавать, посыпав петрушкой.
Пряный маринад
Список ингредиентов
Кокосовое молоко250 мл
Кинза1 пучок
Лимон1 шт.
Чеснок3 зубчика
Лайм1 шт.
Сахар2 ст. л.
Соль по вкусу
Чёрный молотый перец по вкусу
Рецепт
Кинзу промыть под проточной водой, обсушите и мелко порубите. Аккуратно снять цедру с лайма и измельчить её. Лимон очистить от цедры, разделить на дольки и удалить белые плёнки. Мякоть лимона измельчить.
Чеснок очистить от шелухи и измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа.
В глубокой миске смешать кокосовое молоко, нарубленную кинзу, цедру лайма, мякоть лимона, сахар и чеснок.
Кусочки курицы посолить и поперчить. Затем обвалять в маринаде и сложить в миске. Плотно закрыть в миску и поставить её в холодильник на ночь.
Кисло-сладкий маринад
Список ингредиентов
Белое сухое вино125 мл
Соевый соус 125 мл
Чеснок5 зубчиков
Мёд3 ст. л.
Корень имбиря20 г
Лимон1 шт.
Апельсин1 шт.
Соль по вкусу
Чёрный молотый перец по вкусу
Рецепт
Лимон и апельсин промыть под проточной водой и обсушить. Аккуратно снять цедру и измельчить её. Из мякоти выдавить сок.
Имбирь очистить и натереть на крупной тёрке.
Чеснок очистить и измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа
Смешать в миске измельчённую цедру и сок цитрусовых, чеснок, тёртый имбирь, вино, мёд, чёрный молотый перец.
Замариновать курицу и поставить её в холодильник минимум на 1 час.
Слить маринад в кастрюлю, процедив через марлю, и поставить на огонь. Добавить соль и доведите до кипения. Варить на медленном огне, пока объём жидкости не уменьшится вдвое.
Шашлык из курицы снять с мангала и подавать вместе с уварившимся маринадом. Украсить блюдо кунжутными семенами и тёртой морковью — так будет ещё вкуснее.
