Залейте куриное мясо подготовленным маринадом и тщательно перемешайте. Необходимо, чтобы каждый кусочек пропитался смесью.
Некоторые повара для шашлыка предварительно удаляют кости и кожицу. Но делать это необязательно. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений. С кожицей шашлык из курицы получается тоже хороший, просто жирнее и сочнее, без неё шашлык получается суше.
На приготовление мякоти понадобится 10–15 минут. Крупные части будут жариться дольше — 15–20 минут.
Чтобы проверить готовность шашлыка, сделайте надрез ножом. Если появился прозрачный сок, значит, пора снимать мясо курицы с мангала. Если жидкость красноватая, ещё необходимо дожаривать. Будьте начеку, ведь курятину очень легко пережарить.
Когда мясо замаринуется, выложите его на решётку и отправьте готовиться на мангал. Первые 3–5 минут постоянно переворачивайте решётку, чтобы птица прожаривалась равномерно. Дальше переворачивайте решётку с шашлыками каждые 2–3 минуты.
Время выдержки во многом зависит от возраста курицы. Молодое мясо замаринуется быстрее всего — за 1 час. Старому потребуется минимум 2 часа. В некоторых случаях необходимое время зависит от состава маринада. Так, в минералке и майонезе мариновать курицу нужно 3 часа.
Хороший маринад делает шашлык более ароматным и вкусным. А благодаря многообразию рецептов можно привносить различные вкусовые оттенки в блюдо.
Как правильно мариновать шашлык из курицы
• Некоторые повара советуют солить курицу перед самым приготовлением, когда она уже замариновалась. За счёт этой хитрости мясо для шашлыка получится более нежным, а блюдо выходит более сочным.
• Если в маринаде есть зелень, снимите её с мяса перед обжаркой. Иначе зелень в процессе приготовления подгорит, и будет не очень вкусно.
• Сделайте в мясе несколько проколов ножом и втирайте в них маринад. Это хороший лайфхак, который поможет птице лучше пропитаться — особенно это важно для грудки, так она получится сочнее.
Куриное мясо промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте на порционные кусочки. Чем они меньше, тем быстрее замаринуются и приготовятся. Лучше всего для шашлыка подходят крылья, бёдра и голени курицы. Из грудки тоже можно приготовить шашлык, но есть вероятность, что он получится суховатым. Поэтому здесь нужно правильно замариновывать мясо, например в кефире или в уксусе.
Все рецепты рассчитаны на 1 кг мяса
• Не держите долго курицу в маринаде, в котором есть кислые продукты, например лимонный сок. Иначе мясо станет безвкусным.
Маленькие хитрости:
Курица славится малым количеством жира, но именно из-за этого её игнорируют, когда дело касается шашлыков. «Открытая кухня» исправляет эту несправедливость и доказывает, что шашлык из курицы тоже бывает сочным и нежным. Весь секрет такого шашлыка — в хорошем маринаде. Рассказываем, как правильно замариновывать куриное мясо, сколько его готовить, и делимся вкусными рецептами маринада для курицы.
Рецепты маринада для шашлыка из курицы
Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Сложить в глубокую миску, посолить и придавить или сжать руками, чтобы лук пустил сок.
Замариновать куриное мясо и оставить его минимум на 1–2 часа.
Медово-горчичный маринад
Добавить к луку уксус, воду и сахар. Тщательно перемешать все ингредиенты.
Маринады для шашлыка из курицы: классические и экзотические рецепты — Открытая кухня
Классический рецепт маринада для курицы
Подготовленную курицу сложить в глубокую миску. Добавить растительное масло, горчицу и мёд. Залить всё лимонным соком и хорошо перемешать, чтобы пропитать каждый участок мяса. Оставить курицу мариноваться.
Непосредственно перед приготовлением шашлыка, посолить и хорошенько перемешать мясо в маринаде.
Лимон промыть под проточной водой и разрезать на две половинки. Из одной половинки выдавить сок при помощи соковыжималки для цитрусовых или руками.
В стакане смешать сливки с тёплой водой. Температура воды должна быть около 40 °C.
Овощной маринад
Получившимся маринадом залить куриное мясо. Если маринад получится слишком сладким, добавить ещё немного лимонного сока. Это поможет сбалансировать вкус по вашим предпочтениям.
Маринад с соевым соусом и травами
Добавить сливки с водой и хорошенько перемешать.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа. Добавить в маринад.
Томатный маринад
Оставить маринад на 20–25 минут, чтобы он настоялся. После этого можно мариновать курицу.
В глубокой миске смешать соевый соус, молотый кориандр, тростниковый сахар, соль и растительное масло.
Овощи выложить в глубокую миску и придавить, чтобы они дали сок. Поперчить, посолить.
По чуть-чуть вводить соус терияки и лимонный сок. С помощью этих ингредиентов сбалансировать вкус по своим предпочтениям. Соль можно вообще не добавлять.
Замариновать курицу на 1–2 часа.
Овощи промыть под проточной водой и обсушить бумажными салфетками. Помидоры, сладкий перец нарезать небольшими кусочками.
В глубокой миске смешать мёд, яблочный соус, томатный соус.
В чашу блендера сложить нарезанные овощи, очищенные зубчики чеснока, зелень петрушки. Добавить соль и специи. Влить растительное масло. Тщательно перебить все ингредиенты блендером до состояния однородной массы.
Замариновать курицу. Томатный маринад больше всего подойдёт для жирных частей курицы — крыльев и окорочков. А вот куриное филе из-за кислых составляющих получится суховатым.
Маринад с майонезом
Выложить в миску куриное филе и тщательно промазать каждый кусочек. Отправьить мясо мариноваться в холодильник минимум на 3 часа. Этот рецепт сделает вкусной куриную грудку, которая часто получается сухой. За счёт содержания растительного масла и горчицы в майонезе волокна мяса станут мягкими. В итоге вы получите сочный шашлык с поджаристой корочкой.
Замариновать куриное мясо и оставить минимум на 1 час. Благодаря куркуме в этом рецепте курица приобретёт аппетитный золотистый цвет. А кефир сделает мясо нежным на вкус. Птицу, замаринованную в кефире, можно использовать для приготовления шаурмы — получится особенно вкусно.
В глубокой миске смешать кефир, куркуму, сухой чеснок и соль.
В глубокой миске смешать майонез и приправу для курицы. При необходимости добавить соль и чёрный молотый перец. Дать настояться 5 минут.
Маринад с соевым соусом и мёдом
Маринад с кефиром
Маринад со сливками
Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук нарезать полукольцами, чеснок — мелко порубить.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа.
В миске смешать измельчённый чеснок, соевый соус и мёд. Перемешать до полного растворения мёда. Замариновать курицу.
Маринад со сметаной и томатами
Томаты выложить в глубокую миску и раздавить. Можно пюрировать при помощи блендера.
Добавить сметану, паприку и перемешать. Замариновать куриное мясо.
Маринад с йогуртом и карри
Помидоры промыть под проточной водой и мелко нарезать.
Лук очистить от шелухи и нарезать на небольшие кусочки.
Соединить в глубокой миске натуральный йогурт, помидоры, лук, карри, лимонный сок и соль. Перемешать.
Замариновать куриное мясо и оставить минимум на 1 час.
Маринад с минералкой
Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Сложить в миску и придавить или сжать руками, чтобы лук дал сок.
Сложить в миску куриное мясо. Добавить нарезанный лук, поперчить.
Залить всё минеральной водой и оставить на 2–3 часа.
Слить жидкость из миски. Добавить соль, растительное масло. Хорошенько перемешать и приступать к приготовлению.
Имбирно-соевый маринад с тимьяном
Имбирь очистить и натереть на крупной тёрке.
В глубокую миску налить соевый соус. Добавить тёртый и сухой имбирь, перец чили. Перемешать.
Добавить дижонскую горчицу и перемешать. Положить веточку тимьяна.
Замариновать курицу. Этот маринад действует очень быстро. Хватит всего полчаса, чтобы пропитать им небольшие куски мяса, и можно отправлять на мангал.
Марокканский маринад
Лук и чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать. Выложить в чашу блендера.
Добавить лимонный сок, оливковое масло, специи и соль.
Имбирь натереть на тёрке и добавить к остальным ингредиентам. Измельчить при помощи блендера до состояния пюре.
Кусочки курицы сложить в миску и залить маринадом. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь. Готовый шашлык подавать, посыпав петрушкой.
Пряный маринад
Кинзу промыть под проточной водой, обсушите и мелко порубите. Аккуратно снять цедру с лайма и измельчить её. Лимон очистить от цедры, разделить на дольки и удалить белые плёнки. Мякоть лимона измельчить.
Чеснок очистить от шелухи и измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа.
В глубокой миске смешать кокосовое молоко, нарубленную кинзу, цедру лайма, мякоть лимона, сахар и чеснок.
Кусочки курицы посолить и поперчить. Затем обвалять в маринаде и сложить в миске. Плотно закрыть в миску и поставить её в холодильник на ночь.
Кисло-сладкий маринад
Лимон и апельсин промыть под проточной водой и обсушить. Аккуратно снять цедру и измельчить её. Из мякоти выдавить сок.
Имбирь очистить и натереть на крупной тёрке.
Чеснок очистить и измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа
Смешать в миске измельчённую цедру и сок цитрусовых, чеснок, тёртый имбирь, вино, мёд, чёрный молотый перец.
Слить маринад в кастрюлю, процедив через марлю, и поставить на огонь. Добавить соль и доведите до кипения. Варить на медленном огне, пока объём жидкости не уменьшится вдвое.
Шашлык из курицы снять с мангала и подавать вместе с уварившимся маринадом. Украсить блюдо кунжутными семенами и тёртой морковью — так будет ещё вкуснее.
Замариновать курицу и поставить её в холодильник минимум на 1 час.
