Курица славится малым количеством жира, но именно из-за этого её игнорируют, когда дело касается шашлыков. «Открытая кухня» исправляет эту несправедливость и доказывает, что шашлык из курицы тоже бывает сочным и нежным. Весь секрет такого шашлыка — в хорошем маринаде. Рассказываем, как правильно замариновывать куриное мясо, сколько его готовить, и делимся вкусными рецептами маринада для курицы.
Как приготовить шашлык из курицы
Куриное мясо промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте на порционные кусочки. Чем они меньше, тем быстрее замаринуются и приготовятся. Лучше всего для шашлыка подходят крылья, бёдра и голени курицы. Из грудки тоже можно приготовить шашлык, но есть вероятность, что он получится суховатым. Поэтому здесь нужно правильно замариновывать мясо, например в кефире или в уксусе.
Некоторые повара для шашлыка предварительно удаляют кости и кожицу. Но делать это необязательно. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений. С кожицей шашлык из курицы получается тоже хороший, просто жирнее и сочнее, без неё шашлык получается суше.
Залейте куриное мясо подготовленным маринадом и тщательно перемешайте. Необходимо, чтобы каждый кусочек пропитался смесью.
Когда мясо замаринуется, выложите его на решётку и отправьте готовиться на мангал. Первые 3–5 минут постоянно переворачивайте решётку, чтобы птица прожаривалась равномерно. Дальше переворачивайте решётку с шашлыками каждые 2–3 минуты.
Чтобы проверить готовность шашлыка, сделайте надрез ножом. Если появился прозрачный сок, значит, пора снимать мясо курицы с мангала. Если жидкость красноватая, ещё необходимо дожаривать. Будьте начеку, ведь курятину очень легко пережарить.
На приготовление мякоти понадобится 10–15 минут. Крупные части будут жариться дольше — 15–20 минут.
Как правильно мариновать шашлык из курицы
Хороший маринад делает шашлык более ароматным и вкусным. А благодаря многообразию рецептов можно привносить различные вкусовые оттенки в блюдо.
Время выдержки во многом зависит от возраста курицы. Молодое мясо замаринуется быстрее всего — за 1 час. Старому потребуется минимум 2 часа. В некоторых случаях необходимое время зависит от состава маринада. Так, в минералке и майонезе мариновать курицу нужно 3 часа.
Маленькие хитрости:
• Некоторые повара советуют солить курицу перед самым приготовлением, когда она уже замариновалась. За счёт этой хитрости мясо для шашлыка получится более нежным, а блюдо выходит более сочным.
• Не держите долго курицу в маринаде, в котором есть кислые продукты, например лимонный сок. Иначе мясо станет безвкусным.
• Если в маринаде есть зелень, снимите её с мяса перед обжаркой. Иначе зелень в процессе приготовления подгорит, и будет не очень вкусно.
Рецепты маринада для шашлыка из курицы
• Сделайте в мясе несколько проколов ножом и втирайте в них маринад. Это хороший лайфхак, который поможет птице лучше пропитаться — особенно это важно для грудки, так она получится сочнее.
Классический рецепт маринада для курицы
Все рецепты рассчитаны на 1 кг мяса
Замариновать куриное мясо и оставить его минимум на 1–2 часа.
Медово-горчичный маринад
Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Сложить в глубокую миску, посолить и придавить или сжать руками, чтобы лук пустил сок.
Добавить к луку уксус, воду и сахар. Тщательно перемешать все ингредиенты.
Подготовленную курицу сложить в глубокую миску. Добавить растительное масло, горчицу и мёд. Залить всё лимонным соком и хорошо перемешать, чтобы пропитать каждый участок мяса. Оставить курицу мариноваться.
Лимон промыть под проточной водой и разрезать на две половинки. Из одной половинки выдавить сок при помощи соковыжималки для цитрусовых или руками.
Непосредственно перед приготовлением шашлыка, посолить и хорошенько перемешать мясо в маринаде.
Маринад со сливками
Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук нарезать полукольцами, чеснок — мелко порубить.
В стакане смешать сливки с тёплой водой. Температура воды должна быть около 40 °C.
Овощи выложить в глубокую миску и придавить, чтобы они дали сок. Поперчить, посолить.
Добавить сливки с водой и хорошенько перемешать.
Оставить маринад на 20–25 минут, чтобы он настоялся. После этого можно мариновать курицу.
Овощи промыть под проточной водой и обсушить бумажными салфетками. Помидоры, сладкий перец нарезать небольшими кусочками.
Овощной маринад
Получившимся маринадом залить куриное мясо. Если маринад получится слишком сладким, добавить ещё немного лимонного сока. Это поможет сбалансировать вкус по вашим предпочтениям.
Маринад с соевым соусом и травами
В глубокой миске смешать соевый соус, молотый кориандр, тростниковый сахар, соль и растительное масло.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа. Добавить в маринад.
Замариновать курицу на 1–2 часа.
Томатный маринад
В глубокой миске смешать мёд, яблочный соус, томатный соус.
По чуть-чуть вводить соус терияки и лимонный сок. С помощью этих ингредиентов сбалансировать вкус по своим предпочтениям. Соль можно вообще не добавлять.
Замариновать курицу. Томатный маринад больше всего подойдёт для жирных частей курицы — крыльев и окорочков. А вот куриное филе из-за кислых составляющих получится суховатым.
Маринад с майонезом
В глубокой миске смешать майонез и приправу для курицы. При необходимости добавить соль и чёрный молотый перец. Дать настояться 5 минут.
Выложить в миску куриное филе и тщательно промазать каждый кусочек. Отправьить мясо мариноваться в холодильник минимум на 3 часа. Этот рецепт сделает вкусной куриную грудку, которая часто получается сухой. За счёт содержания растительного масла и горчицы в майонезе волокна мяса станут мягкими. В итоге вы получите сочный шашлык с поджаристой корочкой.
Маринад с кефиром
В глубокой миске смешать кефир, куркуму, сухой чеснок и соль.
Маринад с соевым соусом и мёдом
Замариновать куриное мясо и оставить минимум на 1 час. Благодаря куркуме в этом рецепте курица приобретёт аппетитный золотистый цвет. А кефир сделает мясо нежным на вкус. Птицу, замаринованную в кефире, можно использовать для приготовления шаурмы — получится особенно вкусно.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа.
В миске смешать измельчённый чеснок, соевый соус и мёд. Перемешать до полного растворения мёда. Замариновать курицу.
Маринад со сметаной и томатами
Томаты выложить в глубокую миску и раздавить. Можно пюрировать при помощи блендера.
Маринад с йогуртом и карри
Добавить сметану, паприку и перемешать. Замариновать куриное мясо.
Лук очистить от шелухи и нарезать на небольшие кусочки.
Помидоры промыть под проточной водой и мелко нарезать.
Соединить в глубокой миске натуральный йогурт, помидоры, лук, карри, лимонный сок и соль. Перемешать.
Замариновать куриное мясо и оставить минимум на 1 час.
Маринад с минералкой
Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Сложить в миску и придавить или сжать руками, чтобы лук дал сок.
В чашу блендера сложить нарезанные овощи, очищенные зубчики чеснока, зелень петрушки. Добавить соль и специи. Влить растительное масло. Тщательно перебить все ингредиенты блендером до состояния однородной массы.
Сложить в миску куриное мясо. Добавить нарезанный лук, поперчить.
Слить жидкость из миски. Добавить соль, растительное масло. Хорошенько перемешать и приступать к приготовлению.
Залить всё минеральной водой и оставить на 2–3 часа.
Имбирно-соевый маринад с тимьяном
Имбирь очистить и натереть на крупной тёрке.
Добавить дижонскую горчицу и перемешать. Положить веточку тимьяна.
Замариновать курицу. Этот маринад действует очень быстро. Хватит всего полчаса, чтобы пропитать им небольшие куски мяса, и можно отправлять на мангал.
Марокканский маринад
В глубокую миску налить соевый соус. Добавить тёртый и сухой имбирь, перец чили. Перемешать.
Добавить лимонный сок, оливковое масло, специи и соль.
Лук и чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать. Выложить в чашу блендера.
Имбирь натереть на тёрке и добавить к остальным ингредиентам. Измельчить при помощи блендера до состояния пюре.
Кусочки курицы сложить в миску и залить маринадом. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь. Готовый шашлык подавать, посыпав петрушкой.
Кинзу промыть под проточной водой, обсушите и мелко порубите. Аккуратно снять цедру с лайма и измельчить её. Лимон очистить от цедры, разделить на дольки и удалить белые плёнки. Мякоть лимона измельчить.
Пряный маринад
Чеснок очистить от шелухи и измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа.
В глубокой миске смешать кокосовое молоко, нарубленную кинзу, цедру лайма, мякоть лимона, сахар и чеснок.
Кусочки курицы посолить и поперчить. Затем обвалять в маринаде и сложить в миске. Плотно закрыть в миску и поставить её в холодильник на ночь.
Кисло-сладкий маринад
Лимон и апельсин промыть под проточной водой и обсушить. Аккуратно снять цедру и измельчить её. Из мякоти выдавить сок.
Имбирь очистить и натереть на крупной тёрке.
Чеснок очистить и измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа
Смешать в миске измельчённую цедру и сок цитрусовых, чеснок, тёртый имбирь, вино, мёд, чёрный молотый перец.
Замариновать курицу и поставить её в холодильник минимум на 1 час.
Слить маринад в кастрюлю, процедив через марлю, и поставить на огонь. Добавить соль и доведите до кипения. Варить на медленном огне, пока объём жидкости не уменьшится вдвое.
Шашлык из курицы снять с мангала и подавать вместе с уварившимся маринадом. Украсить блюдо кунжутными семенами и тёртой морковью — так будет ещё вкуснее.
