Все ждали наступления тепла, чтобы наконец открыть шашлычный сезон. Редактор раздела «Блюда» Настя Базилева нашла три нетривиальных рецепта маринадов, которые точно стоит попробовать, если от классических лука и уксуса вы уже устали.
Крейзи-маринады: три рецепта для мяса с вишней, колой и вином
Настя БазилеваРедактор раздела «Блюда»
Вишня и вино для свинины
Кисловатая терпкая вишня, густое красное вино и специи — и вот вы уже не просто жарите шашлык на даче, а предаётесь гедонизму с азиатским акцентом. Кстати, смесь специй, используемая в этом рецепте, пригодится для большинства блюд китайской кухни — вы можете купить её уже в готовом виде или составить самостоятельно по нашим пропорциям.
На 1,5 кг свиной мякоти нужно:
Вишнёвый сок500 мл
Вишня без косточки300 г
Красное вино100 мл
Мёд1 ст. л.
Измельчённые зубчики чеснока2 шт.
Свежий имбирь, измельчённый1 ст. л.
Китайская смесь «5 специй»2 ч. л.
Соль по вкусу
Китайская смесь «5 специй»
Звёздчатый анис6 шт.
Гвоздика1,5 ч. л.
Корица молотая1 ст. л.
Семена фенхеля2 ст. л.
Сычуаньский перец2 ч. л.
Рецепт
Приготовить смесь специй, если используете не готовую. Смешать все специи и измельчить в мельнице или кофемолке до состояния однородной пудры.
Вишню и вино перебить блендером до однородности. Добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать.
Замариновать в получившейся смеси свинину (лучше вырезку) минимум на 4 часа.
Кола и соевый соус для курицы
Липкие, чуть сладковатые куриные крылышки — такие нужно есть только руками, без меры и угрызений совести! Ну, а если уж волевое решение не отказывать себе ни в чём принято, то и без той-самой-газировки не обойтись.
на 1 кг крылышек нужно:
Коричневый сахар100 г
Кола700 мл
Соевый соус60 мл
Зубчики чеснока4 шт.
Лук репчатый1 шт.
Лимон2 шт.
Соль по вкусу
Рецепт
Лук и чеснок измельчить (чем мельче, тем лучше). Смешать с остальными ингредиентами.
Крылышки разделить по суставу на 2 половинки, выложить в глубокую миску и залить маринадом. Если маринад не покрыл крылышки полностью, добавить ещё колы. Оставить мариноваться в холодильнике на 2–4 часа. Внимательно следить за приготовлением и вовремя переворачивать мясо на гриле — такой маринад может легко пригореть.
Корица и кофе для говядины
Хороший кофе, ароматная корица, пара щепоток перца — нет, это не рецепт очередного бодрящего коктейля, а маринад для говядины. Он прекрасно подойдёт не только для классических шашлыков, но и для благородных стейков, да и времени такой рецепт требует немного, как раз успеете разогреть угли.
На 1 кг говядины нужно:
Кофе растворимый4 ст. л.
Кипяток200 мл
Коричневый сахар100 г
Оливковое масло4 ст. л.
Молотая корица2 ст. л.
Соль3 ч. л.
Паприка2 ч. л.
Молотый чёрный перец2 ч. л.
Рецепт
Растворите кофе в кипятке. Добавьте сахар, масло, корицу, соль, паприку и перец, перемешайте и дайте остыть.
В полученной смеси замаринуйте мясо минимум на полчаса (чем дольше оно останется в маринаде, тем ярче будет вкус).
