Где пробовать ближневосточную кухню в Москве

В этом году заведение Аркадия Новикова, которое расположилось на набережной Тараса Шевченко с видом на Москву-реку, празднует два года. И если за это время вам не удалось добраться до ресторана, то рекомендуем исправить ситуацию. Здесь культура и гастрономия Израиля, Марокко, Ливии и Сирии сливаются воедино. Сначала вы окажетесь на просторной веранде с плетёной мебелью и обилием зелени, а после переместитесь на настоящий восточный базар с каменными стенами, узорчатыми воротами, разноцветной мозаикой на полу.

В меню бренд-шеф Владимир Богожавец использует много свежих продуктов, специй, разных видов мяса и рыбы. Уверен, каждый найдёт то, что ему по душе. Например, фанаты сытных завтраков оценят израильский и иранский сеты, которые заряжают энергией на весь день. Для любителей зелени и сезонных овощей предлагают салат из авокадо и миндаля. Нельзя не попробовать тажин с мидиями, люля-кебабы из ягнёнка и турецкие манты. На десерт — ореховый пирог, который вы запомните надолго.

Тель-Авив — мультикультурный город, где сосуществует множество народов. Это единство ближневосточной гастрономии воплощено в ресторане Flaner, который спрятался во дворах между Китай-городом и Чистыми прудами. В светлом пространстве с панорамными окнами, пальмами, высокими потолками и зелёными стенами читаются культурные коды Северной Африки, Египта и Ливии, которые также дополняют традиции еврейских общин из России, Украины и Средиземноморья.

Бренд-шеф проекта Эли Штейн на расстоянии курирует кухню, лишь изредка приезжая в Москву. А здесь и сейчас за вкусы отвечает шеф-повар Алексей Чувиков. В меню найдёте много классических блюд тель-авивской кухни, но есть и менее знакомые позиции. Советую обратить внимание на: араис с ягнёнком (открытая пита с томлёным мясом и густым йогуртом), чикенбургер «Магреб» (овощи и мясо куриного бедра со множеством специй на свежей бриоши) и храйме — сочная форель в остром североафриканском соусе.

В декабре прошлого года на месте легендарного White Cafe на Новом Арбате распахнул двери новый проект Илии Биниаминова, Future Group и Александра Соркина. Он предлагает гастроэнтузиастам своё видение Middle East Cuisine. В ресторане Lira, который назван в честь турецкой валюты, вам расскажут историю современного Востока — про пески, скалы, оазисы, море и мегаполисы. Стены, которые будто высечены в скалах, окошки, украшенные восточными узорами, веранда с настоящей оранжереей — кажется, после посещения вам ещё сильнее захочется отправиться в путешествие.

Гастрономические впечатления на основе турецкой, израильской, ливанской и марокканской кухни создаёт Азиз Танрикулу — шеф-повар, который приехал из Стамбула. Гордость кухни — огромный гриль, на котором можно и запечь барашка целиком, и пожарить адана-кебаб из рубленого мяса ягнёнка с овощами и турецким перцем, и сделать шашлык из стейка мясника (блюдо, приготовленное из самой мясистой части диафрагмы. — «Открытая кухня»). Икра заалук из баклажанов с мёдом, матбуха из помидоров, чеснока и чёрного перца, берберские пирожки с козьим сыром — то, что сделает день в разы вкуснее.

Кажется, об этом проекте Дмитрия Романова, Антона Пинского и Владимира Чистякова за последний год слышал уже каждый. Здесь ближневосточная кухня удачно гармонирует с традициями Кавказа и Средней Азии. В интерьере — обилие дерева, природных оттенков, плетёные стулья и столы из гранёных плит, а рядом с ними резная каменная печь, в которой шеф-повар Александр Лощинин создаёт осовремененные этнические шедевры.

В меню — настоящее раздолье для тех, кто не привык себя ограничивать. Начните трапезу с армянских лепёшек с начинками — лахмаджунов. Здесь есть варианты с мортаделлой и сыром, телячьей колбаской и грушей, пряным лососем и красной икрой. После перейдите к салату с кавказским песто и батату на углях. На горячее обязательно берите далму, а на десерт — милфей с пахлавой.

Как вы уже поняли, Ближний Восток вполне гармонично уживается со средиземноморской кухней. Проект Арама Мнацаканова это отлично доказывает. Итало-ливанский ресторан Mina, который ждёт гостей на Малой Никитской, напоминает восточное кафе — с винтажной светлой плиткой, мягкими зелёными стульям, расписной посудой, мраморным полом, немного прикрытым яркими коврами. 

Шеф-повар ресторана Гузель Мухаметдинова с удовольствием встретит и приготовит самые сытные позиции из меню: салаты с крабом и грейпфрутом или козьим сыром и томатами, а также хумус с овощами и баклажан на гриле, хайме из палтуса, цыплёнок с мухаммарой, осьминог с бататом и колбасой ндуйя.

Несколько лет мы завидовали жителям Петербурга, потому что они могли каждый день пробовать блюда шеф-повара Антонио Фреза. Но теперь возможность посетить бистро Saviv есть и у москвичей. Модный ближневосточный ресторан — именно так воспринимается этот проект, в котором удивительно комфортно проводить и утренние деловые переговоры, и пятничные встречи с друзьями. Уютную атмосферу поддерживают и блюда, за которые можно долго благодарить шеф-повара Алексея Полякова. Он угощает Москву печёными перцами с молодым сыром, красными сицилийскими креветками с шафраном, фирменным фалафелем, телячьими мозгами с рас-эль-ханутом и тахини, огромным шницелем и рёбрами ягнёнка с картофелем и лабане.