Царица, аристократка, дочь: в честь кого называют рестораны Москвы

Начнём с проекта, который встречает гостей с осени прошлого года, — судя по плотности забронированных столиков, посетителям приглянулось заведение, расположившееся на Большой Никитской улице. Тель-авивское бистро на цокольном этаже открыто ресторатором Светланой Дробот и шеф-поваром Григорием Чунихиным. Акцент на восточной культуре читается уже в названии: ресторан носит еврейское имя Эстер, которое переводится как «астра» — именно этот цветок появился на логотипе проекта. «На иврите имя толкуется как производное от корня, обозначающего „сокрытие“. Царица Эстер — главный персонаж одной из книги Ветхого Завета, Свитка Эстер, — была очень красивой женщиной, но то, что „скрыто“ от глаз (её характер), было ещё прекрасней. Вот и наш Ester расположен на самой модной гастрономической улице Москвы, а при этом сознательно скрывается. Можно легко пройти мимо, идти туда нужно целенаправленно — в этом таинстве его шарм», — объясняет Светлана Дробот.

В меню — блюда со средиземноморской и ближневосточной кухни, что перенесут вас на Землю обетованную. Попробуйте печёный чеснок с йогуртом и специей заатар, лангустины с морковью и апельсином, лопатку ягнёнка с нутом и томатами, баклажан на гриле с фисташками. Также в Ester готовят интересные десерты: сырный пирог из батата или финиковый пудинг. Дополнят гастрономическое путешествие коктейли от шеф-бармена Ярослава Киндзерского, например напиток на джине с красным гвоздичным вермутом и хересом солера.

Приглашаем в гостеприимный уголок Армении, который расположился в самом  центре Москвы. Здесь встречает хозяйка проекта — владелица, автор концепции ресторана и бренд-шеф Gayane’s Гаяне Бреиова. В переводе с армянского женское имя означает «дом, семья».

«​​Название отражает концепцию проекта: уютное место для встреч с семьёй. Хозяйка стала неотъемлемой его частью и основным магнитом. В ресторане Гаяне всегда тепло, радостно и легко, ведь здесь умеют и любят встречать гостей», — описывает представитель PR-службы Ирина Недосветей.

Идти стоит за вкусной домашней кухней, которой так гордится армянский народ. Пробовать можно и нужно всё: для начала закажите фирменные рулетики из баклажанов, камац мацун (кисломолочный продукт, приготовленный по особому рецепту), а также хумус из нута с чипсами из бастурмы. Из салатов рекомендуем оценить мясной с грецкими орехами, «Ани» с телятиной и сыром Лори, «Им Гюх» из свежих сезонных овощей. На горячее берём традиционный плов с шампиньонами и луком, пасту из домашней лапши и, естественно, блюда с мангала. Ну, а в винной карте главные роли отданы бутылкам из Армении — их вам и стоит заказать.

Гастрономический поп-ап, открывшийся в феврале, успел наделать шума, устроив розыгрыш винтажной люстры. И это неудивительно, ведь над рестораном работала команда Deep Fried Friends совместно с шеф-поваром Антоном Ковальковым. Заведение открылось в стенах отеля Marco Polo рядом с другим проектом ребят — баром Late Checkout. Название ресторана выбрано в честь исторической хозяйки отеля — московской аристократки шотландского происхождения Джейн Мак-Гилл, на средства которой построили это здание в начале XX века. За основу концепции взят формат Supper Club, так назывались традиционные в Англии и США закрытые элитные «клубы общения и ужинов». 

Оценить меню можно в течение этого года — в 2024-м проект вместе с отелем Marco Polo уйдёт на реконструкцию. Шеф-повар предлагает тартар из говядины на жареном чебуреке, заливное с пастрами и подосиновиками, пельмени с чёрной икрой и соусом берблан, хрустящего цыплёнка с картофельным пюре и малосольным огурцом, пирог с брусникой, кедровыми орехами и сметанным кремом. Отличным сопровождением станет винная классика, привезённая из разных уголков мира — Италии, Франции, Испании и других.

Семейный проект в списке. В конце прошлого года на Остоженке открылось новое заведение ресторатора Константина Самарина, который знаком по ресторанам FLØR, SOUL и кафе Untitled. MIA названа в честь любимой дочки Самарина — Мии. «Когда я увидел это помещение, сразу понял, что здесь должно быть „кафе танцующих огней“: много разных торшеров, люстр, фонарей, яркие обои с уникальными неповторяющимися принтами, мебель с историей, зеркала, пальмы и бархатные портьеры. Так много однотонных, бежевых и белых стерильных пространств стало, а хочется яркости, сочности и жизни. Такой, какая была в легендарном Denis Simachev Shop & Bar», — говорит Самарин.

За меню здесь в ответе бренд-шеф Тимофей Сулима. Среди гастрономических фаворитов гостей — чебуреки с начинкой из бычьих хвостов, римская пицца с тартаром из говядины и красной икрой, пончики с солёным кремом из халвы. Советуем заглянуть сюда и на завтрак: вы точно не сможете отказаться от ленивых вареников с муссом из сгущёнки и хурмой и трюфельного скрэмбла с мортаделлой.

В начале февраля на гастрономической карте столицы появился проект, в котором бал правят героини древних мифов. Уже в названии бистрономии, которую открыли создательницы ресторанной группы Alma foundation Анна Смирнова и Елена Мехоношина, есть отсылка к богине Авроре, которая появлялась утром на небосводе вместе с рассветом, а ночью — с первыми звёздами. 

«Aurora — это девушка, современная богиня, которую можно назвать ролевой моделью для женщин XXI века, — рассказывает бренд-менеджер Иван Тиши. — Про таких говорят: „Хочу такую же энергию! Утром в её сторис красивый завтрак, а вечером она танцует допоздна“».

Кухню в проекте поставил шеф-повар Андрей Тарабарин, которого вы можете знать по «Техникуму», Lucky Izakaya bar, 345, «T-1». Рекомендуем заказать аргентинские креветки с бернским соусом, баранью лопатку, которая готовится почти 20 часов, бриошь с крабом, горчицей и кимчи, пирожное Шу с ванильным мороженым. А в коктейльной карте от бар-менеджера Алексея Цибизова, который вдохновился мифами Древних Греции и Рима, вас должны удивить «Аполлон» на джине с клубникой и томатом и «Фортуна» с граппой, базиликом и бананом.

Одно из последних открытий — проект ресторатора Александра Воробьёва в галерее Neva Towers в «Москва-Сити», который распахнул двери в марте. Здесь соединяются атмосфера разных стран: горячей Испании, модной Франции, свободного Крита и страстной Италии. Отправиться в кругосветное путешествие можно именно в ресторане Ivanka — здесь вас удивят средиземноморской гастрономией.

«Ни для кого не секрет, что самые дорогие яхты в мире называют в честь любимых женщин. Ivanka — не исключение. Название, оно же женское имя, нетипичное для русского языка, но запоминающееся и благозвучное. Это собирательный образ атмосферы роскошных яхт, курсирующих по побережьям Средиземноморья, где утро начинается с заплыва в лазурной воде и шампанского, а обед со свежевыловленными морепродуктами плавно перетекает в ужин на фоне заката», — рассказывает PR-представитель ресторана Анна Дмитриенкова.

За кухню отвечает шеф-повар Иван Негутаров, который умело обращается со свежей рыбой. Из закусок обратите внимание на крудо из гребешка с маринованным яблоком и соусом из эстрагона, в разделе горячих блюд — на дорадо со стручками горошка и зелёным карри или сибас с морской спаржей. Также есть паста, например, качо-э-пепе со страчателлой и трюфелем. Шеф-кондитер Наира Соседова превращает «Павлову» в сладкую морскую звезду, а бар-менеджер Вячеслав Беляков делает коктейли в честь Италии, Франции, Греции, Испании. Среди них — Santorini Sour с джином на оливках и Pearl of Paris с коньяком и крем-брюле.