Манты — традиционное блюдо узбекской кухни, представляющее собой крупные паровые пельмени с сочной мясной начинкой. Главный секрет настоящих мантов — в особой технике лепки и правильном соотношении мяса и лука в начинке. Обычно их готовят из баранины или говядины с добавлением курдючного жира. Готовьте по рецепту «Открытой кухни».
Манты узбекские
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 707 ккал
Белки — 34 г
Жиры — 53 г
Углеводы — 34 г
Время приготовления
На приготовление мант узбекских потребуется 1 час 20 минут.
Ингредиенты для мант узбекских
Вода400 мл
Пшеничная мука500 г
Филе баранины1 кг
Репчатый лук1,5 кг
Курдючное сало200 г
Соль5 г
Молотый черный перец по вкусу
Кумин (зира) по вкусу
Молотый красный перец по вкусу
Белый лук0,5 кг
Рецепт
Поставить воду в морозилку на 30 минут. Растворить в ней соль, постепенно добавлять муку и замесить крутое эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. Скатать в шар, убрать в пакет и отправить в холодильник на 30 минут.
Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Нарезать мясо кубиками 0,5×0,5 см, курдючное сало такими же кубиками (можно слегка подморозить для удобства нарезки). Лук нарезать кубиками. Смешать мясо с луком, посолить, поперчить, добавить зиру и перемешать. Сало отложить отдельно.
Поставить мантоварку с большим количеством воды на плиту для закипания.
Достать тесто, разрезать на брусочки, а их — на ломтики толщиной около 5 см. Скатать ломтики в шарики и раскатать в лепёшки толщиной 1 мм.
На каждую лепёшку положить столовую ложку фарша и пару кусочков курдючного сала. Сформировать манты, тщательно защипнув края.
Налить в тарелку растительное масло. Обмакнуть донышко каждой манты в масло и разложить их по ярусам мантоварки. Установить ярусы в кастрюлю, плотно закрыть крышкой и готовить на сильном огне 40-50 минут.
Аккуратно снять готовые манты, переложить в миску и полить растопленным сливочным маслом. Накрыть тарелкой и укутать полотенцем.
Нашинковать лук полукольцами, промыть холодной водой, отжать и посыпать красным перцем. Подавать манты с луком.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы манты получились сочными, добавьте в фарш немного ледяной воды или бульона.
- Если нет мантоварки, используйте обычную кастрюлю с дуршлагом или пароваркой.
