Ингредиенты для долмы
Рецепт
Подготовить ингредиенты: лук нарезать на четвертинки, помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, перец очистить от семян. Мясо освободить от плёнок. Виноградные листья залить кипятком на 10 минут.
Пропустить мясо, овощи, зелень и сливочное масло через мясорубку. Добавить рис, соль, перец, сушёный базилик и паприку. Тщательно перемешать фарш.
Виноградные листья аккуратно разделить, обрезать жёсткие черешки. Выложить листья глянцевой стороной вниз.
На каждый лист положить фарш размером с грецкий орех. Завернуть листья, не слишком туго, чтобы рис мог развариться.
На дно кастрюли выложить оставшиеся листья. Уложить долму плотными рядами. Залить водой или бульоном так, чтобы жидкость не покрывала верхний слой.
Накрыть долму тарелкой, чтобы она не всплывала. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить на медленном огне 40 минут.
Приготовить соус: смешать мацони с измельчённым чесноком.
Готовую долму выложить на тарелки, сбрызнуть соусом и подавать с дополнительным соусом в соуснике.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Если нет свежих виноградных листьев, используйте маринованные, предварительно промыв их от рассола.
Для более насыщенного вкуса добавьте в фарш немного лимонного сока или зиры.
Подавайте долму горячей или тёплой, дополнив свежими овощами или зеленью.
