Долма — это традиционное блюдо восточной кухни, где нежный фарш из мяса, риса и овощей заворачивают в виноградные листья. Подают её с ароматным соусом из мацони, который подчёркивает вкус блюда. Секрет идеальной долмы — в использовании молодых и свежих виноградных листьев. Ниже — пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Калорийность блюда
На порцию — 700 ккал
Время приготовления
На приготовление долмы потребуется 1 час
Виноградные листья аккуратно разделить, обрезать жёсткие черешки. Выложить листья глянцевой стороной вниз.
На каждый лист положить фарш размером с грецкий орех. Завернуть листья, не слишком туго, чтобы рис мог развариться.
Накрыть долму тарелкой, чтобы она не всплывала. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить на медленном огне 40 минут.
Подготовить ингредиенты: лук нарезать на четвертинки, помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, перец очистить от семян. Мясо освободить от плёнок. Виноградные листья залить кипятком на 10 минут.
Пропустить мясо, овощи, зелень и сливочное масло через мясорубку. Добавить рис, соль, перец, сушёный базилик и паприку. Тщательно перемешать фарш.
На дно кастрюли выложить оставшиеся листья. Уложить долму плотными рядами. Залить водой или бульоном так, чтобы жидкость не покрывала верхний слой.
Приготовить соус: смешать мацони с измельчённым чесноком.
Готовую долму выложить на тарелки, сбрызнуть соусом и подавать с дополнительным соусом в соуснике.
