Долма — это традиционное блюдо восточной кухни, где нежный фарш из мяса, риса и овощей заворачивают в виноградные листья. Подают её с ароматным соусом из мацони, который подчёркивает вкус блюда. Секрет идеальной долмы — в использовании молодых и свежих виноградных листьев. Ниже — пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Время приготовления
Калорийность блюда
Пропустить мясо, овощи, зелень и сливочное масло через мясорубку. Добавить рис, соль, перец, сушёный базилик и паприку. Тщательно перемешать фарш.
Подготовить ингредиенты: лук нарезать на четвертинки, помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, перец очистить от семян. Мясо освободить от плёнок. Виноградные листья залить кипятком на 10 минут.
На приготовление долмы потребуется 1 час
На порцию — 700 ккал
На каждый лист положить фарш размером с грецкий орех. Завернуть листья, не слишком туго, чтобы рис мог развариться.
На дно кастрюли выложить оставшиеся листья. Уложить долму плотными рядами. Залить водой или бульоном так, чтобы жидкость не покрывала верхний слой.
Накрыть долму тарелкой, чтобы она не всплывала. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить на медленном огне 40 минут.
Приготовить соус: смешать мацони с измельчённым чесноком.
Готовую долму выложить на тарелки, сбрызнуть соусом и подавать с дополнительным соусом в соуснике.
Виноградные листья аккуратно разделить, обрезать жёсткие черешки. Выложить листья глянцевой стороной вниз.
