о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Дымляма

Дымляма — основное блюдо, характерное для населения земледельческих районов Средней Азии и крымских татар. Представляет собой овощное рагу с мясом и курдючным жиром. По рецепту компоненты сначала обжаривают, а затем тушат на слабом огне. «Открытая кухня» рассказывает, как очень просто и вкусно приготовить дымляму у себя дома.

Энергетическая ценность блюда

На 100 граммов готового блюда — 100 ккал

Белки — 5,2 г

Жиры — 5 г

Углеводы — 8,7 г

Время приготовления

На приготовление дымлямы потребуется 2 часа.

Необходимые ингредиенты для дымлямы

Говядина600 г
Курдюк70 г
Растительное масло70 мл
Репчатый лук250 г
Морковь300 г
Картофель1 кг
Помидоры350 г
Сладкий перец2 шт.
Чеснок1 головка
Перец чили2 шт.
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Зира0,5 ст. л.

Рецепт

  1. Подготовить все продукты по списку.

  2. Курдючный жир нарезать на кубики.

  3. Разогреть кастрюлю или глубокую сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить курдючный жир и вытопить его.

  4. Говядину промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на крупные кусочки и выложить в кастрюлю. Обжарить до золотистой корочки, после чего уменьшить огонь и готовить ещё 5 минут.

  5. Лук очистить от шелухи. Нарезать полукольцами и добавить к мясу. Жарить до полуготовности лука, периодически помешивая.

  6. Морковь очистить от кожуры, тщательно промыть под проточной водой. Нарезать полукольцами и добавить к остальным ингредиентам. Обжарить до полуготовности.

  7. Помидоры промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать кольцами и добавить к остальным ингредиентам вместе с зирой. Готовить под крышкой в течение 30 минут.

  8. Сладкий перец промыть под проточной водой, обсушить. Удалить плодоножку и семена. Нарезать крупными кусочками и добавить в кастрюлю. Посолить, поперчить. Готовить ещё 5 минут.

  9. Картофель очистить от кожуры, тщательно промыть под проточной водой. Целиком положить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она покрыла картофель на 2/3.

  10. Перец чили и головку чеснока промыть под проточной водой, обсушить. Целиком добавить к остальным ингредиентам.

  11. Довести основное блюдо до кипения, после чего уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить в течение 1 часа.

Полезные советы от «Открытой кухни»

  • Лучше всего дымляму по этому рецепту готовить в казане. Но если у вас нет такой посуды, сгодится обычная кастрюля или глубокая сковорода.

  • В классическом варианте основное блюдо готовят на открытом огне. Это придаёт дымляме приятный аромат дымка.

  • Для приготовления дымлялмы по этому рецепту можно использовать баранину, свинину, говядину или курицу. Лучше всего, если это будет мясная мякоть вместе с костями.

Как правильно выбрать мясо для шашлыка? Советует мясной сомелье ресторана BeefZavod

Лагман с курицей

Чашушули