Landed in Istanbul: 48 часов, 10 ресторанов и разная турецкая кухня

Наш обозреватель Александра Кумылина прожила в Стамбуле почти год и за это время неплохо изучила город: его, ритм, маршруты и привычки. Этим материалом будем рады избавить вас от кебабных стереотипов и доказать: древние традиции этого многомиллионного города прекрасно уживаются с современностью.

Мы не будем начинать утро с классического турецкого завтрака — рестораны, где его подают, вы легко найдёте самостоятельно. Например, целая улица Kahvaltıcılar Sokagı в районе Бешикташ посвящена именно этому культурному явлению.

Для большинства туристов знакомство со Стамбулом начинается с шумной улицы Истикляль. Это, конечно, то ещё испытание: яркие витрины и нескончаемый поток людей. Чтобы смягчить впечатление, предлагаю свернуть с главной улицы в небольшой уютный закоулок, и таким образом мы окажемся в районе Пера — центре европейской жизни османской столицы. Не удивляйтесь, если заметите французские и итальянские мотивы в местной культуре, гастрономии и архитектуре. Доминантные стили — барокко, ар-нуво и стиль бель-эпок — пришли сюда с течением времени и активной вестернизацией.

Заведение чем-то напоминает классическое французское бистро. Топовые позиции из меню говорят сами за себя: «круассан с миндальным кремом», «французский омлет с травами», «пекановые булочки с глазурью», ну и как же без свежевыжатого апельсинового сока? Предупреждаем: рассчитывайте свои силы, потому что при заказе полноценного завтрака из меню ресторана нужно обязательно оставить силы на выпечку с витрины!

А саму трапезу обязательно проводим на уютной террасе ресторана, где вы как бы немного свысока наблюдаете за шумной жизнью Истикляля. Вы здесь, а она там. «Oh no, я туда больше ни ногой», — думаете вы, но всё равно идёте. Поздравляю: таким образом вы стали на шаг ближе к представителям местной творческой интеллигенции!

Тип кухни: европейская с акцентом на французскую

Адрес: Asmalı Mescid Mah.İstiklal Cad, Kallavi Sk. no: 4, 34430 Beyoğlu, Istanbul

Этим рестораном я обязана подруге, прожившей в Стамбуле больше шести лет. Baran стал местом встреч для нашей большой интернациональной компании. Тут стоит попробовать сет из трёх блюд — жемчужин турецкой кухни, который подарит вам много гастрономического счастья!

Первое — Mercimek Çorbası, классический чечевичный крем-суп с морковью, картофелем и паприкой. Его в Турции едят даже на завтрак. Отлично спасает после бессонной ночи. В ресторане он особенно наваристый и с правильной кремовой текстурой.

Второе — Lahmacun, турецкая лепёшка с фаршем, помидорами и специями, запечённая до хруста. Есть несколько вариантов — от классики до рецепта из Газиантепа, но советую начать с базового. Обязательно сворачивайте в рулет с зеленью и поливайте лимоном!

Бонус: в ресторане ко всем блюдам в качестве комплимента подают лук в сумахе и овощную закуску, напоминающую аджику. Финальный аккорд — домашний мятный айран. Он не только освежает, но и помогает переварить сытную еду. В России такой с огнём не сыщешь, так что не упустите шанс — тем более по приятной цене.

Тип кухни: традиционная турецкая

Адрес: Turnacı Başı Caddesi No 39A, Kuloğlu, Beyoğlu, Istanbul

Если в животе осталось место и хочется сладкого, советую спуститься вниз по этой же улице и наткнуться на крошечную кондитерскую. Она прячется за уличными антикварными лавками и ничем им не уступает по антуражу. Кажется, будто вы забежали на чай к интеллигентной бабушке — любительнице кошек, фарфоровых чашек и долгих бесед в уличных ресторанчиках.

Главная прелесть ресторана — вкуснейший чай с бергамотом, что редкость тут, и миниатюрные эклеры, пудинги профитроли, которые в Турции обожают! Пирожные щедро поливают молочным или тёмным шоколадом и посыпают фисташкой.

А вот турецкие пудинги — это уже отдельный жанр кулинарного искусства. Совет: не смотрите в меню, берите тот, что смотрит на вас с витрины в ответ. Мой любимый — «Магнолия». По сути, это не совсем пудинг, а кремовый десерт из заварного крема, песочной крошки и свежих ягод. Выглядит красиво, вкус — на любителя, но сладкоежкам точно понравится. Клубника оттеняет сладость, за счёт чего десерт получается не приторным.

Тип кухни: кондитерская, европейские десерты

Адрес: Turnacıbaşı Caddesi No 63A, Kuloğlu, Beyoğlu, Istanbul

А теперь остановка для любителей солёного! Буквально на соседней улице расположился легендарный магазин солений, работающий с 1938 года и, по сути, с тех пор ставший частью гастрономической истории Стамбула. Полки буквально ломятся от баночек с огурцами, чесноком, капустой, сливами, острым перцем и даже дыней в особых маринадах и специях. Стены украшены постерами из старых турецких фильмов — много сцен из них снимали именно здесь.

Каждый июнь–июль магазин закрывается для приготовления новых солений, а в сентябре снова распахивает двери, наполняя воздух района Джихангир ароматом маринадов. Здесь каждый овощ и фрукт проходит долгий путь: своя технология, особый рассол, уникальное время выдержки — всё для того, чтобы добиться идеального вкуса.

Но у нас другая цель: обязательно попробуйте в ресторане лучший местный холодный рассол кислотно-розового цвета, который подают в пивных бокалах и украшают миксом из маринованных овощей. Да, напиток спорный, но желателен к дегустации — особенно хорош после ночных приключений по Стамбулу.

Тип кухни: традиционная турецкая

Адрес: Ağa Hamam Caddesi No 9/A, Kuloğlu (Cihangir), Beyoğlu, Istanbul

Снова совмещаем приятное с полезным. Галата — один из самых романтичных районов Стамбула, который очень нравится местным интеллигентам. SALT Galata — культурный центр в здании бывшего Османского банка с видом на Золотой Рог. Здесь и выставки, и библиотека, и книжный, и, наконец, ресторан, традиции анатолийской кухни сочетаются с современными техниками.

Шеф Максут Ашкар бережно сохраняет рецепты прошлого, адаптируя их в гастрономическое будущее. Меню ресторана — настоящее культурное путешествие: редкие продукты, локальные ингредиенты и сезонные блюда в современной подаче. Начинайте с хлеба и морковного масла — простое с виду, но сложное по вкусу. Из горячего — фрика с ягнёнком и фенхелем, манты со сморчками и буйволиным йогуртом, и дюргюль — хрустящие гнёзда из кадаифа с говядиной и булгуром.

Финал — ревани с розой: влажный манный пирог с ягодами. К нему можно взять коктейль с рики и шалфеем — немного аниса, немного магии.

Адрес: Mahı, Arap Cami, Bankalar Cd. No: 11, 34420, 34421 Beyoğlu, Istanbul

Если после ужина вам вдруг вновь захотелось сладкого, ловите лайфхак: недалеко от Галатского моста (а мы как раз рядом с ним) находится легендарная кондитерская, основанная семьёй Гюллю. Фишка ресторана — свежая, ароматная и разноцветная баклава, которую по вечерам здесь можно попробовать с внушительной скидкой. После этого где-то из недр души начинает просачиваться приторное: «I love you, Istanbul. Do I?»

Тип кухни: современная анатолийская

Адрес: SALT Galata, Bankalar Caddesi No 11, Karaköy, Beyoğlu, Istanbul

Начинаем утро на азиатской стороне Стамбула. Если вы остановились в европейской части, вам повезло — день начнётся с живописной прогулки на городском пароме. Обычно такие паромы приходят сразу в центр азиатской части — район Кадыкёй. Но я советую проверить расписание и выбрать маршрут до станции Moda. Плыть немного дольше, зато и впечатления другие: воздух свежее, людей меньше, а виды на Мраморное море максимально умиротворяющие.

Сразу после выхода с парома вы окажетесь на действующем пирсе с рестораном, библиотекой и историческим бэкграундом. Построенный в 1916–1917 годах, он успел побыть яхт-клубом, казино и рестораном, а в 2022 году был передан городу. Теперь кофейней управляет муниципальная компания Beltur, курирующая городские кафе на пирсах и в парках.

Местные очень ценят этот пирс за его атмосферу — всё сделано удобно, просто и для людей. Интерьеры лаконичные, но уютные, и хочется просто сидеть с чашкой чая и смотреть на горизонт. Особых изысков не ждите: кофе, чай, симиты, иногда простые десерты. Но всё вкусное, по очень приятным ценам, а главное, с великолепным видом на Принцевы острова. Если вы хотели лицом к лицу встретиться со спокойным Стамбулом — вот он.

Адрес: Caferağa, Moda Cd., 34710 Kadıköy, Istanbul

Заведение, которое за последний год завоевало сердце модниц со всего мира, находится всего в нескольких минутах ходьбы от пирса Моды. Его сложно проглядеть: ориентируйтесь на фирменные красно-белые цвета ресторана, где внутри всё как будто из Pinteresеt. На завтрак советуем присмотреться к боулам. Первый в списке — Turkish bowl, микс из классических турецких блюд: кысыр (салат из булгура и зелени), сарма (фаршированные виноградные листья), картофельный салат, бурек (традиционная выпечка из хрустящего теста) и шоколадная колбаса. У турок такой боул вызывает ностальгические чувства — чем-то подобным их обычно угощают бабушки или мамы.

Не менее хорош bowl yazlık, или же летний боул с запечёнными овощами и йогуртом. Ах да, важное no! Если вы в Турции, никогда не называйте белый йогурт «греческим». В противном случае вас ждёт долгая и отнюдь не очень увлекательная беседа на тему «А чей же йогурт…».

Самый красивый в меню боулов — Simit bowl. Его подают в виде разноцветных кубиков из фруктов и сыров, сырного мусса, зелёного масла и, конечно, традиционного бублика с кунжутом — симита. Если будете тут летом, застанете освежающую интерпретацию боула с арбузом и белым турецким сыром — Çok lezzetli!

Ещё одна фишка Fein — десерты. Чего только стоит Şeftali Cup — персиковый пудинг с солёным кремом, который подают в холодной креманке на изящной ножке. Даже боюсь говорить про фисташковое печенье с жидким центром… Оно всё ещё снится мне в самых горячих стамбульских снах. Говоря о горячем: в холодное время года здесь подают максимально фотогеничный горячий шоколад с суфле-шапочкой. Хотя что вообще такое «холодное время года в Стамбуле»? Оно сейчас с нами в одной комнате?

Тип: европейская кухня с турецким акцентом, бранчи и десерты

Адрес: Caferağa, Moda Cd. No: 108, 34710 Kadıköy, Istanbul

Продолжаем наш морской день. Если готовы к городской суете — прогуляйтесь до пристани Кадыкей и посмотрите, чем живёт азиатская часть Стамбула. Спойлер: тут гораздо меньше подъёмов и есть непосредственный контакт с водой. Можно углубиться в кипящую жизнь Кадыкея и отправиться на поиски стритфуда или более изысканных блюд со всех уголков мира — по ресторанам, а можно просто вальяжно гулять по набережной, пока не настанет время обеда.

Затем садимся на паром и возвращаемся на европейскую сторону — точнее, её часть, которую иногда по ошибке называют азиатской. Наша следующая цель — это Египетский базар в районе Фатих. Но тут мы вовсе не ради разнообразия специй, сухофруктов и сладостей. Прямо на базаре спрятана истинная гастрономическая жемчужина, многие годы привлекающая звёзд мирового масштаба…

В ресторане, который открылся ещё в 20-е годы прошлого века, и в интерьере, и в атмосфере, и в меню сохранился дух той эпохи — традиции, стиль и вкус прошлого. Это место стало культовым среди местных и гостей города — когда-то здесь обедали такие известные личности, как Ататюрк, Одри Хепбёрн и королева Елизавета.

Интерьер — как из фильма: синие изразцы, дубовые столы, официанты в белых пиджаках, которые будто и не менялись с 60-х годов. В тарелке — лучшая классика турецкой кухни. Обязательно в ресторане попробуйте баклажановый бюрек с донером (да-да, сверху мясо, внутри нежнейшая начинка) или Hünkar Beğendi — тушёное мясо с пюре из копчёного баклажана. На десерт — казандыби: карамелизированное молоко с привкусом шика. И садитесь за столик у окна — бонусом получите панорамный вид на Золотой Рог и Галатский мост.

Тут умеренные цены, порции щедрые, как и традиционное гостеприимство Стамбула. Главное — приходите не слишком поздно: закрывается рано, к вечеру. И лучше заранее озаботиться вопросом брони: место пользуется большой популярностью! Важно: воскресенье — выходной день.

Тип: классическая турецкая кухня

Адрес: Spice Bazaar, Eminönü, Istanbul

После двух насыщенных дней, наполненных открытиями, ресторанами и впечатлениями, приходит время остановиться и насладиться последним закатом в Стамбуле — по-настоящему особенным моментом. Город дарит энергию и вдохновение, но одновременно может быть утомительным, поэтому хочется провести этот вечер в месте, где всё — и атмосфера, и вид, и музыка — создаёт ощущение современной восточной сказки.

Любопытный факт: в Стамбуле зачастую самые яркие и запоминающиеся заведения прячутся от глаз и располагаются на верхних этажах, куда ведут старинные лифты и узкие лестницы. Klein Garten — именно такое место: модный секретный сад на крыше, и да, мы снова в Пере — закольцевали маршрут!

С террасы ресторана открывается захватывающий вид на город, который словно шепчет: «Весь мир у моих ног!» В воздухе витает аромат пряных коктейлей и блюд на огне (хотя я бы не стала делать ставку на термин restaurant в описании заведения), вокруг стильные и свободные люди, а музыка в стиле organic и afro house станет классным саундтреком к вашему финальному вечеру.

Не забудьте про стиль — здесь ценят вайб и ухоженный внешний вид, поэтому smart-casual с лёгким бохо — самый удачный выбор, чтобы пройти фейсконтроль.

Тип: ресторан европейской кухни и ночной клуб с террасой

Адрес: Meşrutiyet Caddesi No: 67, Kat: 6, Tepebaşı/Beyoğlu, Istanbul

48 праздных часов позади, мы на вершине мира в городе, у подножия которого буквально зиждется многовековая история. Здесь встречается Восток и Запад, прошлое и будущее, и именно здесь рождается новая история — надеюсь, что ваша собственная лав-стори со Стамбулом. Ну, теперь точно: «I love you İstanbul?»

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты