Рецепты классического заварного крема и вариации его приготовления на домашней кухне
Сливочный заварной крем: классический рецепт
В кастрюлю добавить сахар, муку, ваниль и яйца. Взбить венчиком до однородного состояния.
Постепенно влить молоко и тщательно взбить ингредиенты.
Добавить размягчённое масло и хорошо перемешать венчиком до однородной консистенции.
Когда крем загустеет и начнёт закипать, снять его с огня.
Добавить соль и ваниль, снова немного взбить белки.
Белковый заварной крем: классический рецепт
Рецепт заварного крема для торта «Наполеон»
Ввести в сироп лимонную кислоту и сразу же тщательно перемешать.
Готовить в кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая венчиком.
При закипании сахарного сиропа убавить огонь. Налить в небольшую миску воды и капнуть туда кипящую смесь. Готовность сиропа определяется по мягкой и пластичной капельке.
Непрерывно взбивая белковую массу миксером, тонкой струйкой влить в неё сироп. Взбивать десерт 7–10 минут, пока он не станет белым и густым.
Влить в кастрюлю холодное молоко, добавить муку, тщательно перемешать венчиком или миксером.
В небольшую ёмкость положить размягчённое, но не расплавленное масло. Положить к нему сахар и растереть вилкой до однородности.
Нежный заварной крем у многих ассоциируется со вкусом детства. За много лет рецепт практически не изменился. Его можно приготовить как самостоятельный десерт или как начинку для выпечки: торта, пирожных и т. д. Сегодня дадим несколько рецептов приготовления сливочного лакомства, которое можно легко сделать на домашней кухне.
Отделить желтки и растереть их с сахаром.
Оставить заварной крем при комнатной температуре до полного остывания.
Увеличившийся в объёме нежный крем убрать в герметичный контейнер.
Влить в яично-сахарную смесь молоко, затем всыпать муку. Тщательно взбить ингредиенты.
Использовать крем для прослойки выпечки тёплым.
Рецепт заварного крема для бисквитного торта
Нагреть смесь на плите на медленном огне, но не доводить до закипания.
Добавить в кастрюлю сметану, яйцо, сахар и крахмал. Перемешать до однородной консистенции.
В глубокой ёмкости взбить миксером размягчённое масло.
Добавить масло, перемешать лопаткой.
В отдельной ёмкости миксером взбить белки до белой пены.
Поставить массу на паровую баню и, постоянно помешивая венчиком, дать ей загустеть. Остудить.
Тщательно просеять муку.
Заварной крем: рецепт без масла
Ёмкость со взбитой смесью поставить на огонь. Готовить до закипания, помешивая. Выключить огонь после загустения массы.
Влить молоко и хорошо взбить венчиком или миксером.
Всыпать ванилин и перемешать десерт ещё раз.
Смешать горячее молоко и масло. Взбить миксером до загустения.
Рецепт сметанного заварного крема
Оставшееся молоко довести до кипения и влить в подготовленную смесь, взбивая её венчиком.
На кухне поставить кастрюлю на средний огонь и, помешивая, дать смеси загустеть.
Не выключая огонь, постепенно добавлять масло и тщательно взбивать.
Понемногу добавлять в него сметанную смесь и тщательно взбивать миксером.
Всыпать ванилин и муку, тщательно перемешать ингредиенты.
Взбить миксером сахар и яйцо.
Использовать крем для начинки эклеров, прослойки и отделки тортов и пирожных.
В оставшееся молоко добавить яйца, соль, крахмал и какао. Аккуратно взбить ингредиенты венчиком.
Поставить кастрюлю с кремом на умеренный огонь и готовить, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
Не переставая взбивать яичную смесь, влить в неё горячее молоко.
Убавить огонь и готовить, помешивая, ещё несколько минут до загустения. Остудить.
В кастрюлю влить 2/3 молока, всыпать сахар и, помешивая, подогреть на умеренном огне.
Поставить крем на средний огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.
В кастрюле смешать половину молока, сахар и муку.
Соединить яйцо, сахар и крахмал. С помощью венчика довести до однородной консистенции.
Рецепт заварного крема «Пломбир»
Заварной крем: рецепт без яиц
Полностью остудить, накрыв пищевой плёнкой в контакт с поверхностью.
Снять десерт с плиты, положить ваниль и перемешать, затем остудить.
В это время подогреть молоко, не доводя до кипения. Влить небольшое количество в яичную смесь и интенсивно размешать.
Взбить сливки до плотных пиков. Положить к ним полностью остывшую заварную основу. Перемешать венчиком или миксером на небольшой скорости.
Рецепт шоколадного заварного крема
Крем по этому рецепту хорошо держит форму, поэтому отлично подойдет для выравнивания тортов и украшения разной выпечки и десертов. Правда, кондитеры не рекомендуют использовать его для свадебных тортов, так как крем имеет желтоватый оттенок и на свадебном десерте будет неуместен.
Натереть цедру двух лимонов на мелкой тёрке и смешать с сахаром.
Влить яичную смесь в молоко, поставить на небольшой огонь и при непрерывном помешивании уваривать до загустения.
Процедить смесь через сложенную в два слоя марлю, перелить в кастрюлю. Положить размягчённое масло и, постоянно помешивая венчиком, варить на среднем огне до загустения. После приготовления остудить.
В отдельной ёмкости взбить венчиком яйца, влить их в лимонную массу, хорошенько перемешать и оставить на 15 минут.
Выжать из всех лимонов сок и процедить, соединить с сахаром.
При закипании массы снять её с плиты, положить масло и остудить при комнатной температуре.
Снять с огня, положить масло и размешать до однородности.
Рецепт яблочного заварного крема
Проварить смесь на медленном огне до загустения, часто перемешивая.
Рецепт лимонного заварного крема
Снять кастрюлю с плиты. Переложить смесь в миску и накрыть пищевой плёнкой в контакт с поверхностью. Дать ей полностью остыть.
В стакане для взбивания соединить яйцо, щепотку ванилина, кукурузный крахмал и воду. Миксером взбить ингредиенты до получения воздушной пены, перелить её в кастрюльку с яблочным пюре. Тщательно перемешать.
Молоко подогреть на медленном огне, но не доводить до кипения.
На небольшом огне проварить яблочную смесь до мягкости, часто перемешивая. С помощью погружного блендера сделать из неё гладкое пюре.
Рецепт кокосового заварного крема
Аккуратно ввести масло, посолить смесь, не забывая постоянно и тщательно перемешивать.
Нагреть заварной крем на плите в сотейнике.
Крем уварить до загустения, не забывая мешать, а затем остудить под плёнкой или оставить в комнате на несколько часов.
Отставить нежный десерт с плиты и убрать остывать под плёнку.
Растереть желтки с крахмалом и сахарной пудрой.
Рецепт ванильного заварного крема
Яблоки очистить от кожуры, натереть мякоть на крупной тёрке. Переложить в кастрюлю, всыпать сахар.
В почти готовый крем положить масло. Перемешивать, пока оно не растает.
К желткам добавить сахар и ваниль, тщательно растереть. Положить одну ложку молока.
Вскипятить молоко и аккуратно смешать оба ингредиента.
Все рецепты крема, кроме масляного, не предполагают длительного хранения готового продукта. В холодильнике при температуре +8 °C заварной крем может храниться всего два дня.
* список магазинов-участников акции: Большая Пятерочка, Перекресток, Перекрёсток Select, Пятёрочка, Магнит Мигом, Магнит Семейный, Магнит. Скидка 600 рублей действует при заказе от 3000 рублей. Условия использования скидки: промокод KITCHEN можно применять один раз в день на одного пользователя на всей территории РФ, где работает приложение Яндекс Еда. Срок действия акции — три месяца. 0+
В кастрюлю всыпать сахар и влить воду. Поставить на сильный огонь и готовить, помешивая, до растворения сахарного песка.
