Рецепты заварного крема: классический, для «Наполеона», для бисквитного торта — Открытая кухня
Сливочный заварной крем: классический рецепт
Нежный заварной крем у многих ассоциируется со вкусом детства. За много лет рецепт практически не изменился. Его можно приготовить как самостоятельный десерт или как начинку для выпечки: торта, пирожных и т. д. Сегодня дадим несколько рецептов приготовления сливочного лакомства, которое можно легко сделать на домашней кухне.
Постепенно влить молоко и тщательно взбить ингредиенты.
В кастрюлю добавить сахар, муку, ваниль и яйца. Взбить венчиком до однородного состояния.
Рецепты классического заварного крема и вариации его приготовления на домашней кухне
Добавить размягчённое масло и хорошо перемешать венчиком до однородной консистенции.
В кастрюлю всыпать сахар и влить воду. Поставить на сильный огонь и готовить, помешивая, до растворения сахарного песка.
Белковый заварной крем: классический рецепт
Оставить заварной крем при комнатной температуре до полного остывания.
При закипании сахарного сиропа убавить огонь. Налить в небольшую миску воды и капнуть туда кипящую смесь. Готовность сиропа определяется по мягкой и пластичной капельке.
Готовить в кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая венчиком.
Добавить соль и ваниль, снова немного взбить белки.
В отдельной ёмкости миксером взбить белки до белой пены.
Ввести в сироп лимонную кислоту и сразу же тщательно перемешать.
Когда крем загустеет и начнёт закипать, снять его с огня.
Нагреть смесь на плите на медленном огне, но не доводить до закипания.
Рецепт заварного крема для торта «Наполеон»
Смешать горячее молоко и масло. Взбить миксером до загустения.
Увеличившийся в объёме нежный крем убрать в герметичный контейнер.
Тщательно просеять муку.
В небольшую ёмкость положить размягчённое, но не расплавленное масло. Положить к нему сахар и растереть вилкой до однородности.
Использовать крем для прослойки выпечки тёплым.
Ёмкость со взбитой смесью поставить на огонь. Готовить до закипания, помешивая. Выключить огонь после загустения массы.
Влить в яично-сахарную смесь молоко, затем всыпать муку. Тщательно взбить ингредиенты.
Непрерывно взбивая белковую массу миксером, тонкой струйкой влить в неё сироп. Взбивать десерт 7–10 минут, пока он не станет белым и густым.
Отделить желтки и растереть их с сахаром.
Рецепт заварного крема для бисквитного торта
Добавить масло, перемешать лопаткой.
Понемногу добавлять в него сметанную смесь и тщательно взбивать миксером.
Рецепт сметанного заварного крема
Добавить в кастрюлю сметану, яйцо, сахар и крахмал. Перемешать до однородной консистенции.
Поставить массу на паровую баню и, постоянно помешивая венчиком, дать ей загустеть. Остудить.
Всыпать ванилин и перемешать десерт ещё раз.
В глубокой ёмкости взбить миксером размягчённое масло.
Влить в кастрюлю холодное молоко, добавить муку, тщательно перемешать венчиком или миксером.
Влить молоко и хорошо взбить венчиком или миксером.
Взбить миксером сахар и яйцо.
Заварной крем: рецепт без масла
Всыпать ванилин и муку, тщательно перемешать ингредиенты.
Заварной крем: рецепт без яиц
Оставшееся молоко довести до кипения и влить в подготовленную смесь, взбивая её венчиком.
На кухне поставить кастрюлю на средний огонь и, помешивая, дать смеси загустеть.
Поставить крем на средний огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.
Использовать крем для начинки эклеров, прослойки и отделки тортов и пирожных.
Убавить огонь и готовить, помешивая, ещё несколько минут до загустения. Остудить.
В кастрюлю влить 2/3 молока, всыпать сахар и, помешивая, подогреть на умеренном огне.
В кастрюле смешать половину молока, сахар и муку.
Не выключая огонь, постепенно добавлять масло и тщательно взбивать.
При закипании массы снять её с плиты, положить масло и остудить при комнатной температуре.
Поставить кастрюлю с кремом на умеренный огонь и готовить, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
Снять десерт с плиты, положить ваниль и перемешать, затем остудить.
Рецепт заварного крема «Пломбир»
Соединить яйцо, сахар и крахмал. С помощью венчика довести до однородной консистенции.
Рецепт шоколадного заварного крема
Влить яичную смесь в молоко, поставить на небольшой огонь и при непрерывном помешивании уваривать до загустения.
Не переставая взбивать яичную смесь, влить в неё горячее молоко.
В оставшееся молоко добавить яйца, соль, крахмал и какао. Аккуратно взбить ингредиенты венчиком.
Полностью остудить, накрыв пищевой плёнкой в контакт с поверхностью.
В это время подогреть молоко, не доводя до кипения. Влить небольшое количество в яичную смесь и интенсивно размешать.
Крем по этому рецепту хорошо держит форму, поэтому отлично подойдет для выравнивания тортов и украшения разной выпечки и десертов. Правда, кондитеры не рекомендуют использовать его для свадебных тортов, так как крем имеет желтоватый оттенок и на свадебном десерте будет неуместен.
В отдельной ёмкости взбить венчиком яйца, влить их в лимонную массу, хорошенько перемешать и оставить на 15 минут.
Натереть цедру двух лимонов на мелкой тёрке и смешать с сахаром.
Взбить сливки до плотных пиков. Положить к ним полностью остывшую заварную основу. Перемешать венчиком или миксером на небольшой скорости.
Рецепт лимонного заварного крема
Выжать из всех лимонов сок и процедить, соединить с сахаром.
Снять с огня, положить масло и размешать до однородности.
Процедить смесь через сложенную в два слоя марлю, перелить в кастрюлю. Положить размягчённое масло и, постоянно помешивая венчиком, варить на среднем огне до загустения. После приготовления остудить.
Яблоки очистить от кожуры, натереть мякоть на крупной тёрке. Переложить в кастрюлю, всыпать сахар.
Рецепт яблочного заварного крема
Проварить смесь на медленном огне до загустения, часто перемешивая.
Снять кастрюлю с плиты. Переложить смесь в миску и накрыть пищевой плёнкой в контакт с поверхностью. Дать ей полностью остыть.
В почти готовый крем положить масло. Перемешивать, пока оно не растает.
Аккуратно ввести масло, посолить смесь, не забывая постоянно и тщательно перемешивать.
Рецепт кокосового заварного крема
Отставить нежный десерт с плиты и убрать остывать под плёнку.
Молоко подогреть на медленном огне, но не доводить до кипения.
Нагреть заварной крем на плите в сотейнике.
Рецепт ванильного заварного крема
На небольшом огне проварить яблочную смесь до мягкости, часто перемешивая. С помощью погружного блендера сделать из неё гладкое пюре.
К желткам добавить сахар и ваниль, тщательно растереть. Положить одну ложку молока.
В стакане для взбивания соединить яйцо, щепотку ванилина, кукурузный крахмал и воду. Миксером взбить ингредиенты до получения воздушной пены, перелить её в кастрюльку с яблочным пюре. Тщательно перемешать.
Растереть желтки с крахмалом и сахарной пудрой.
Все рецепты крема, кроме масляного, не предполагают длительного хранения готового продукта. В холодильнике при температуре +8 °C заварной крем может храниться всего два дня.
Крем уварить до загустения, не забывая мешать, а затем остудить под плёнкой или оставить в комнате на несколько часов.
* список магазинов-участников акции: Большая Пятерочка, Перекресток, Перекрёсток Select, Пятёрочка, Магнит Мигом, Магнит Семейный, Магнит. Скидка 600 рублей действует при заказе от 3000 рублей. Условия использования скидки: промокод KITCHEN можно применять один раз в день на одного пользователя на всей территории РФ, где работает приложение Яндекс Еда. Срок действия акции — три месяца. 0+
Вскипятить молоко и аккуратно смешать оба ингредиента.
