Нежный заварной крем у многих ассоциируется со вкусом детства. За много лет рецепт практически не изменился. Его можно приготовить как самостоятельный десерт или как начинку для выпечки: торта, пирожных и т. д. Сегодня дадим несколько рецептов приготовления сливочного лакомства, которое можно легко сделать на домашней кухне.
В кастрюлю добавить сахар, муку, ваниль и яйца. Взбить венчиком до однородного состояния.
Рецепты классического заварного крема и вариации его приготовления на домашней кухне
Сливочный заварной крем: классический рецепт
Когда крем загустеет и начнёт закипать, снять его с огня.
Добавить размягчённое масло и хорошо перемешать венчиком до однородной консистенции.
Постепенно влить молоко и тщательно взбить ингредиенты.
Готовить в кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая венчиком.
Оставить заварной крем при комнатной температуре до полного остывания.
В кастрюлю всыпать сахар и влить воду. Поставить на сильный огонь и готовить, помешивая, до растворения сахарного песка.
Белковый заварной крем: классический рецепт
Добавить соль и ваниль, снова немного взбить белки.
В отдельной ёмкости миксером взбить белки до белой пены.
При закипании сахарного сиропа убавить огонь. Налить в небольшую миску воды и капнуть туда кипящую смесь. Готовность сиропа определяется по мягкой и пластичной капельке.
Ввести в сироп лимонную кислоту и сразу же тщательно перемешать.
Непрерывно взбивая белковую массу миксером, тонкой струйкой влить в неё сироп. Взбивать десерт 7–10 минут, пока он не станет белым и густым.
Рецепт заварного крема для торта «Наполеон»
Влить в кастрюлю холодное молоко, добавить муку, тщательно перемешать венчиком или миксером.
Смешать горячее молоко и масло. Взбить миксером до загустения.
Нагреть смесь на плите на медленном огне, но не доводить до закипания.
Увеличившийся в объёме нежный крем убрать в герметичный контейнер.
В небольшую ёмкость положить размягчённое, но не расплавленное масло. Положить к нему сахар и растереть вилкой до однородности.
Отделить желтки и растереть их с сахаром.
Рецепт заварного крема для бисквитного торта
Тщательно просеять муку.
Использовать крем для прослойки выпечки тёплым.
Ёмкость со взбитой смесью поставить на огонь. Готовить до закипания, помешивая. Выключить огонь после загустения массы.
Влить в яично-сахарную смесь молоко, затем всыпать муку. Тщательно взбить ингредиенты.
Добавить масло, перемешать лопаткой.
Всыпать ванилин и перемешать десерт ещё раз.
Рецепт сметанного заварного крема
В глубокой ёмкости взбить миксером размягчённое масло.
Добавить в кастрюлю сметану, яйцо, сахар и крахмал. Перемешать до однородной консистенции.
Поставить массу на паровую баню и, постоянно помешивая венчиком, дать ей загустеть. Остудить.
Взбить миксером сахар и яйцо.
Понемногу добавлять в него сметанную смесь и тщательно взбивать миксером.
Влить молоко и хорошо взбить венчиком или миксером.
Заварной крем: рецепт без масла
Всыпать ванилин и муку, тщательно перемешать ингредиенты.
Поставить крем на средний огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.
Убавить огонь и готовить, помешивая, ещё несколько минут до загустения. Остудить.
Оставшееся молоко довести до кипения и влить в подготовленную смесь, взбивая её венчиком.
Заварной крем: рецепт без яиц
В кастрюле смешать половину молока, сахар и муку.
На кухне поставить кастрюлю на средний огонь и, помешивая, дать смеси загустеть.
Рецепт шоколадного заварного крема
Снять десерт с плиты, положить ваниль и перемешать, затем остудить.
В оставшееся молоко добавить яйца, соль, крахмал и какао. Аккуратно взбить ингредиенты венчиком.
Не выключая огонь, постепенно добавлять масло и тщательно взбивать.
Использовать крем для начинки эклеров, прослойки и отделки тортов и пирожных.
При закипании массы снять её с плиты, положить масло и остудить при комнатной температуре.
В кастрюлю влить 2/3 молока, всыпать сахар и, помешивая, подогреть на умеренном огне.
Рецепт заварного крема «Пломбир»
Не переставая взбивать яичную смесь, влить в неё горячее молоко.
Поставить кастрюлю с кремом на умеренный огонь и готовить, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
Соединить яйцо, сахар и крахмал. С помощью венчика довести до однородной консистенции.
В это время подогреть молоко, не доводя до кипения. Влить небольшое количество в яичную смесь и интенсивно размешать.
Влить яичную смесь в молоко, поставить на небольшой огонь и при непрерывном помешивании уваривать до загустения.
Полностью остудить, накрыв пищевой плёнкой в контакт с поверхностью.
Снять с огня, положить масло и размешать до однородности.
Крем по этому рецепту хорошо держит форму, поэтому отлично подойдет для выравнивания тортов и украшения разной выпечки и десертов. Правда, кондитеры не рекомендуют использовать его для свадебных тортов, так как крем имеет желтоватый оттенок и на свадебном десерте будет неуместен.
Взбить сливки до плотных пиков. Положить к ним полностью остывшую заварную основу. Перемешать венчиком или миксером на небольшой скорости.
Выжать из всех лимонов сок и процедить, соединить с сахаром.
Рецепт лимонного заварного крема
Натереть цедру двух лимонов на мелкой тёрке и смешать с сахаром.
В отдельной ёмкости взбить венчиком яйца, влить их в лимонную массу, хорошенько перемешать и оставить на 15 минут.
В стакане для взбивания соединить яйцо, щепотку ванилина, кукурузный крахмал и воду. Миксером взбить ингредиенты до получения воздушной пены, перелить её в кастрюльку с яблочным пюре. Тщательно перемешать.
Процедить смесь через сложенную в два слоя марлю, перелить в кастрюлю. Положить размягчённое масло и, постоянно помешивая венчиком, варить на среднем огне до загустения. После приготовления остудить.
Рецепт яблочного заварного крема
В почти готовый крем положить масло. Перемешивать, пока оно не растает.
Яблоки очистить от кожуры, натереть мякоть на крупной тёрке. Переложить в кастрюлю, всыпать сахар.
Проварить смесь на медленном огне до загустения, часто перемешивая.
На небольшом огне проварить яблочную смесь до мягкости, часто перемешивая. С помощью погружного блендера сделать из неё гладкое пюре.
Снять кастрюлю с плиты. Переложить смесь в миску и накрыть пищевой плёнкой в контакт с поверхностью. Дать ей полностью остыть.
Рецепт ванильного заварного крема
К желткам добавить сахар и ваниль, тщательно растереть. Положить одну ложку молока.
Молоко подогреть на медленном огне, но не доводить до кипения.
Аккуратно ввести масло, посолить смесь, не забывая постоянно и тщательно перемешивать.
Растереть желтки с крахмалом и сахарной пудрой.
Отставить нежный десерт с плиты и убрать остывать под плёнку.
Крем уварить до загустения, не забывая мешать, а затем остудить под плёнкой или оставить в комнате на несколько часов.
Вскипятить молоко и аккуратно смешать оба ингредиента.
Все рецепты крема, кроме масляного, не предполагают длительного хранения готового продукта. В холодильнике при температуре +8 °C заварной крем может храниться всего два дня.
* список магазинов-участников акции: Большая Пятерочка, Перекресток, Перекрёсток Select, Пятёрочка, Магнит Мигом, Магнит Семейный, Магнит. Скидка 600 рублей действует при заказе от 3000 рублей. Условия использования скидки: промокод KITCHEN можно применять один раз в день на одного пользователя на всей территории РФ, где работает приложение Яндекс Еда. Срок действия акции — три месяца. 0+
