Нежный заварной крем у многих ассоциируется со вкусом детства. За много лет рецепт практически не изменился. Его можно приготовить как самостоятельный десерт или как начинку для выпечки: торта, пирожных и т. д. Сегодня дадим несколько рецептов приготовления сливочного лакомства, которое можно легко сделать на домашней кухне.
Рецепты классического заварного крема и вариации его приготовления на домашней кухне
Сливочный заварной крем: классический рецепт
В кастрюлю добавить сахар, муку, ваниль и яйца. Взбить венчиком до однородного состояния.
Постепенно влить молоко и тщательно взбить ингредиенты.
Когда крем загустеет и начнёт закипать, снять его с огня.
Готовить в кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая венчиком.
Добавить размягчённое масло и хорошо перемешать венчиком до однородной консистенции.
В кастрюлю всыпать сахар и влить воду. Поставить на сильный огонь и готовить, помешивая, до растворения сахарного песка.
Оставить заварной крем при комнатной температуре до полного остывания.
В отдельной ёмкости миксером взбить белки до белой пены.
Ввести в сироп лимонную кислоту и сразу же тщательно перемешать.
Добавить соль и ваниль, снова немного взбить белки.
При закипании сахарного сиропа убавить огонь. Налить в небольшую миску воды и капнуть туда кипящую смесь. Готовность сиропа определяется по мягкой и пластичной капельке.
Непрерывно взбивая белковую массу миксером, тонкой струйкой влить в неё сироп. Взбивать десерт 7–10 минут, пока он не станет белым и густым.
Белковый заварной крем: классический рецепт
Рецепт заварного крема для торта «Наполеон»
Влить в кастрюлю холодное молоко, добавить муку, тщательно перемешать венчиком или миксером.
Увеличившийся в объёме нежный крем убрать в герметичный контейнер.
В небольшую ёмкость положить размягчённое, но не расплавленное масло. Положить к нему сахар и растереть вилкой до однородности.
Смешать горячее молоко и масло. Взбить миксером до загустения.
Тщательно просеять муку.
Ёмкость со взбитой смесью поставить на огонь. Готовить до закипания, помешивая. Выключить огонь после загустения массы.
Нагреть смесь на плите на медленном огне, но не доводить до закипания.
Отделить желтки и растереть их с сахаром.
Рецепт заварного крема для бисквитного торта
Рецепт сметанного заварного крема
Добавить масло, перемешать лопаткой.
Использовать крем для прослойки выпечки тёплым.
Влить в яично-сахарную смесь молоко, затем всыпать муку. Тщательно взбить ингредиенты.
Поставить массу на паровую баню и, постоянно помешивая венчиком, дать ей загустеть. Остудить.
Добавить в кастрюлю сметану, яйцо, сахар и крахмал. Перемешать до однородной консистенции.
В глубокой ёмкости взбить миксером размягчённое масло.
Понемногу добавлять в него сметанную смесь и тщательно взбивать миксером.
Всыпать ванилин и муку, тщательно перемешать ингредиенты.
Взбить миксером сахар и яйцо.
Поставить крем на средний огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.
Влить молоко и хорошо взбить венчиком или миксером.
Всыпать ванилин и перемешать десерт ещё раз.
Заварной крем: рецепт без масла
Оставшееся молоко довести до кипения и влить в подготовленную смесь, взбивая её венчиком.
Заварной крем: рецепт без яиц
Не выключая огонь, постепенно добавлять масло и тщательно взбивать.
Снять десерт с плиты, положить ваниль и перемешать, затем остудить.
Рецепт шоколадного заварного крема
Убавить огонь и готовить, помешивая, ещё несколько минут до загустения. Остудить.
Использовать крем для начинки эклеров, прослойки и отделки тортов и пирожных.
Не переставая взбивать яичную смесь, влить в неё горячее молоко.
В кастрюлю влить 2/3 молока, всыпать сахар и, помешивая, подогреть на умеренном огне.
Поставить кастрюлю с кремом на умеренный огонь и готовить, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
На кухне поставить кастрюлю на средний огонь и, помешивая, дать смеси загустеть.
В оставшееся молоко добавить яйца, соль, крахмал и какао. Аккуратно взбить ингредиенты венчиком.
В кастрюле смешать половину молока, сахар и муку.
Рецепт заварного крема «Пломбир»
В это время подогреть молоко, не доводя до кипения. Влить небольшое количество в яичную смесь и интенсивно размешать.
Влить яичную смесь в молоко, поставить на небольшой огонь и при непрерывном помешивании уваривать до загустения.
При закипании массы снять её с плиты, положить масло и остудить при комнатной температуре.
Снять с огня, положить масло и размешать до однородности.
Взбить сливки до плотных пиков. Положить к ним полностью остывшую заварную основу. Перемешать венчиком или миксером на небольшой скорости.
Полностью остудить, накрыв пищевой плёнкой в контакт с поверхностью.
Крем по этому рецепту хорошо держит форму, поэтому отлично подойдет для выравнивания тортов и украшения разной выпечки и десертов. Правда, кондитеры не рекомендуют использовать его для свадебных тортов, так как крем имеет желтоватый оттенок и на свадебном десерте будет неуместен.
Рецепт лимонного заварного крема
Натереть цедру двух лимонов на мелкой тёрке и смешать с сахаром.
Соединить яйцо, сахар и крахмал. С помощью венчика довести до однородной консистенции.
На небольшом огне проварить яблочную смесь до мягкости, часто перемешивая. С помощью погружного блендера сделать из неё гладкое пюре.
Выжать из всех лимонов сок и процедить, соединить с сахаром.
В отдельной ёмкости взбить венчиком яйца, влить их в лимонную массу, хорошенько перемешать и оставить на 15 минут.
Яблоки очистить от кожуры, натереть мякоть на крупной тёрке. Переложить в кастрюлю, всыпать сахар.
В стакане для взбивания соединить яйцо, щепотку ванилина, кукурузный крахмал и воду. Миксером взбить ингредиенты до получения воздушной пены, перелить её в кастрюльку с яблочным пюре. Тщательно перемешать.
Проварить смесь на медленном огне до загустения, часто перемешивая.
Процедить смесь через сложенную в два слоя марлю, перелить в кастрюлю. Положить размягчённое масло и, постоянно помешивая венчиком, варить на среднем огне до загустения. После приготовления остудить.
В почти готовый крем положить масло. Перемешивать, пока оно не растает.
Рецепт ванильного заварного крема
Снять кастрюлю с плиты. Переложить смесь в миску и накрыть пищевой плёнкой в контакт с поверхностью. Дать ей полностью остыть.
Молоко подогреть на медленном огне, но не доводить до кипения.
К желткам добавить сахар и ваниль, тщательно растереть. Положить одну ложку молока.
Аккуратно ввести масло, посолить смесь, не забывая постоянно и тщательно перемешивать.
Отставить нежный десерт с плиты и убрать остывать под плёнку.
Рецепт кокосового заварного крема
Вскипятить молоко и аккуратно смешать оба ингредиента.
Все рецепты крема, кроме масляного, не предполагают длительного хранения готового продукта. В холодильнике при температуре +8 °C заварной крем может храниться всего два дня.
* список магазинов-участников акции: Большая Пятерочка, Перекресток, Перекрёсток Select, Пятёрочка, Магнит Мигом, Магнит Семейный, Магнит. Скидка 600 рублей действует при заказе от 3000 рублей. Условия использования скидки: промокод KITCHEN можно применять один раз в день на одного пользователя на всей территории РФ, где работает приложение Яндекс Еда. Срок действия акции — три месяца. 0+
Крем уварить до загустения, не забывая мешать, а затем остудить под плёнкой или оставить в комнате на несколько часов.
