Необходимые ингредиенты для масляного крема «Шарлотт»
Рецепт
Подготовить продукты по списку, за час-полтора до начала работы достать из холодильника сливочное масло и нарезать его кусочками.
Добавить в молоко яичные желтки, тщательно взбить смесь венчиком до однородности, процедить через сито в сотейник.
Всыпать в молочно-яичную смесь сахар и ванилин, перемешать и поставить сотейник на медленный огонь. Довести до кипения, постоянно перемешивая, чтобы сахар растворился, а желток не свернулся.
Продолжить варить сироп до загустения ещё 3–5 минут, перелить в другую посуду и оставить остывать до комнатной температуры под пищевой плёнкой.
Взбить до пышности сливочное масло миксером, когда оно побелеет — ввести в него небольшими порциями сироп. Продолжить взбивать до однородности, пока масса не увеличится в два раза.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Стабильность и вкус масляного крема «Шарлотт» будут напрямую зависеть от качества использованных для него продуктов. Поэтому в идеале нужно выбирать для него домашние яйца и масло высокой жирности — не менее 82,5%. В его составе не должно быть растительных добавок. Это же правило касается и молока.
«Шарлотт» отлично держит форму и подходит для выравнивания тортов. При охлаждении он становится плотным, а в обычном виде — остаётся воздушным. Этот крем легко трансформировать — добавить в него карамель, кофе или шоколадную крошку. В одной из популярных вариаций рецепта для масляного крема «Шарлотт» используют немного коньяка.
«Шарлотт» больше всего подходит для бисквитного и слоёного теста. Для него нельзя использовать растаявшее сливочное масло — только размягчённое, иначе крем не получится. Важно строго следовать последовательности введения ингредиентов, чтобы сироп не свернулся. Уменьшать количество сахара не рекомендуется по этой же причине.
