о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Настоящий узбекский плов

Узбекский плов — популярное блюдо восточной кухни. Его основу составляет рис и мясо, за счёт чего оно прекрасно подходит для второго. Главное отличие узбекского плова от других рецептов — в том, что здесь все продукты готовятся в одном казане. А в Азербайджане, например, рис и мясо готовят по отдельности. Рассказываем, как очень просто приготовить настоящий узбекский плов по классическому рецепту.

Энергетическая ценность блюда

На 100 граммов готового блюда — 214 ккал

Белки — 7,1 г

Жиры — 14 г

Углеводы — 15,2 г

Время приготовления

Время приготовления настоящего узбекского плова — 3 часа.

Список ингредиентов

Баранина1 кг
Длиннозёрный рис 500 г
Репчатый лук4 шт.
Растительное масло300 мл
Чеснок2 головки
Морковь1 кг
Сушёный острый перец 2 шт.
Кумин1 ст. л.
Семена кориандра1 ч. л.
Соль по вкусу
Сушёный барбарис1 ст. л.

Рецепт

  1. Подготовить все продукты по списку.

  2. Головки чеснока очистить. Разбирать за зубчики их не нужно.

  3. Три луковицы очистить. Нарезать небольшими кубиками.

  4. Морковь очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Нарезать тонкой соломкой.

  5. Разогреть казан или большую кастрюлю. Налить растительное масло и хорошо его раскалить. Положить одну неочищенную луковицу. Готовить, пока она не почернеет, после чего достать и выкинуть.

  6. Выложить нарезанный лук. Обжарить в течение 10 минут до тёмно-золотого цвета.

  7. Баранину тщательно промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие кусочки. Добавить в кастрюлю с луком. Перемешать. Жарить до появления корочки.

  8. Добавить морковь. Не перемешивать. Готовить в течение 3 минут. После этого хорошо перемешать все ингредиенты. Готовить ещё 10 минут, периодически помешивая.

  9. Влить кипяток. Вода должна покрывать содержимое кастрюли на 1 см.

  10. Добавить сушёный острый перец. Тушить в течение 1 часа на медленном огне.

  11. В пиале смешать кумин и кориандр. Растолочь их при помощи пестика. Но лучше всего растереть пальцами. Добавить в получившуюся смесь барбарис и отправить приправы к мясу. Посолить. Готовить ещё 10–15 минут.

  12. Рис тщательно промыть холодной водой. Выложить на мясо и разровнять. Перемешивать не нужно.

  13. Влить кипяток. Вода должна покрывать рис на 3 см. Увеличить огонь.

  14. Когда рис впитает в себя воду, вдавить головки чеснока. Убавить огонь до среднего и готовить в течение 20–30 минут.

  15. С помощью деревянной шпажки сделать несколько сквозных проколов. Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума и готовить ещё 30 минут.

  16. Готовый плов перемешать и подавать к столу.

Полезные советы от Открытой кухни

  • Чтобы получилось действительно вкусно, важно использовать правильный рис. Выбирайте именно длиннозёрные сорта, так как они после варки становятся рассыпчатыми и не превращаются в кашу.

  • Настоящий узбекский плов по классическому рецепту готовится из баранины. Но вы вполне можете заменить баранину другим видом мяса. Для этого второго блюда подходит свинина, говядина и курица.

  • Один из главных секретов настоящего узбекского плова заключается в том, что его не нужно перемешивать во время приготовления. Рис должен готовиться на подушке из мяса и овощей. А вот когда второе блюдо будет полностью готово, все ингредиенты можно перемешать.

Фото: shutterstock.com

В пловной только девушки: кто и как готовит восточное блюдо на берегу Балтики

Халиса, оши софи и тухум бараки: что и где попробовать, путешествуя по Узбекистану

От рынка до лавки с доставкой на дом: подборка 8 мест, где купить мясо в Петербурге