Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 214 ккал
Белки — 7,1 г
Жиры — 14 г
Углеводы — 15,2 г
Время приготовления
Время приготовления настоящего узбекского плова — 3 часа.
Список ингредиентов
Рецепт
Подготовить все продукты по списку.
Головки чеснока очистить. Разбирать за зубчики их не нужно.
Три луковицы очистить. Нарезать небольшими кубиками.
Морковь очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Нарезать тонкой соломкой.
Разогреть казан или большую кастрюлю. Налить растительное масло и хорошо его раскалить. Положить одну неочищенную луковицу. Готовить, пока она не почернеет, после чего достать и выкинуть.
Выложить нарезанный лук. Обжарить в течение 10 минут до тёмно-золотого цвета.
Баранину тщательно промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие кусочки. Добавить в кастрюлю с луком. Перемешать. Жарить до появления корочки.
Добавить морковь. Не перемешивать. Готовить в течение 3 минут. После этого хорошо перемешать все ингредиенты. Готовить ещё 10 минут, периодически помешивая.
Влить кипяток. Вода должна покрывать содержимое кастрюли на 1 см.
Добавить сушёный острый перец. Тушить в течение 1 часа на медленном огне.
В пиале смешать кумин и кориандр. Растолочь их при помощи пестика. Но лучше всего растереть пальцами. Добавить в получившуюся смесь барбарис и отправить приправы к мясу. Посолить. Готовить ещё 10–15 минут.
Рис тщательно промыть холодной водой. Выложить на мясо и разровнять. Перемешивать не нужно.
Влить кипяток. Вода должна покрывать рис на 3 см. Увеличить огонь.
Когда рис впитает в себя воду, вдавить головки чеснока. Убавить огонь до среднего и готовить в течение 20–30 минут.
С помощью деревянной шпажки сделать несколько сквозных проколов. Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума и готовить ещё 30 минут.
Готовый плов перемешать и подавать к столу.
Полезные советы от Открытой кухни
Чтобы получилось действительно вкусно, важно использовать правильный рис. Выбирайте именно длиннозёрные сорта, так как они после варки становятся рассыпчатыми и не превращаются в кашу.
Настоящий узбекский плов по классическому рецепту готовится из баранины. Но вы вполне можете заменить баранину другим видом мяса. Для этого второго блюда подходит свинина, говядина и курица.
Один из главных секретов настоящего узбекского плова заключается в том, что его не нужно перемешивать во время приготовления. Рис должен готовиться на подушке из мяса и овощей. А вот когда второе блюдо будет полностью готово, все ингредиенты можно перемешать.
Фото: shutterstock.com
