Список ингредиентов
Баранина1 кг
Длиннозёрный рис 500 г
Репчатый лук4 шт.
Растительное масло300 мл
Чеснок2 головки
Морковь1 кг
Сушёный острый перец 2 шт.
Кумин1 ст. л.
Семена кориандра1 ч. л.
Соль по вкусу
Сушёный барбарис1 ст. л.
Узбекский плов — популярное блюдо восточной кухни. Его основу составляет рис и мясо, за счёт чего оно прекрасно подходит для второго. Главное отличие узбекского плова от других рецептов — в том, что здесь все продукты готовятся в одном казане. А в Азербайджане, например, рис и мясо готовят по отдельности. Рассказываем, как очень просто приготовить настоящий узбекский плов по классическому рецепту.
Энергетическая ценность блюда
Жиры — 14 г
Белки — 7,1 г
На 100 граммов готового блюда — 214 ккал
Углеводы — 15,2 г
Время приготовления
Выложить нарезанный лук. Обжарить в течение 10 минут до тёмно-золотого цвета.
Разогреть казан или большую кастрюлю. Налить растительное масло и хорошо его раскалить. Положить одну неочищенную луковицу. Готовить, пока она не почернеет, после чего достать и выкинуть.
Три луковицы очистить. Нарезать небольшими кубиками.
Морковь очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Нарезать тонкой соломкой.
Головки чеснока очистить. Разбирать за зубчики их не нужно.
Время приготовления настоящего узбекского плова — 3 часа.
Подготовить все продукты по списку.
Баранину тщательно промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие кусочки. Добавить в кастрюлю с луком. Перемешать. Жарить до появления корочки.
Добавить морковь. Не перемешивать. Готовить в течение 3 минут. После этого хорошо перемешать все ингредиенты. Готовить ещё 10 минут, периодически помешивая.
Рис тщательно промыть холодной водой. Выложить на мясо и разровнять. Перемешивать не нужно.
Полезные советы от Открытой кухни
В пиале смешать кумин и кориандр. Растолочь их при помощи пестика. Но лучше всего растереть пальцами. Добавить в получившуюся смесь барбарис и отправить приправы к мясу. Посолить. Готовить ещё 10–15 минут.
Влить кипяток. Вода должна покрывать содержимое кастрюли на 1 см.
Влить кипяток. Вода должна покрывать рис на 3 см. Увеличить огонь.
Добавить сушёный острый перец. Тушить в течение 1 часа на медленном огне.
С помощью деревянной шпажки сделать несколько сквозных проколов. Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума и готовить ещё 30 минут.
Когда рис впитает в себя воду, вдавить головки чеснока. Убавить огонь до среднего и готовить в течение 20–30 минут.
Фото: shutterstock.com
Готовый плов перемешать и подавать к столу.
