Может ли плов стать национальным достоянием? В 2016 году узбекский плов признан ЮНЕСКО нематериальным наследием человечества. «Открытая кухня» своим пошаговым рецептом приглашает в кулинарное путешествие в Ташкент. Будем готовить плов, который можно попробовать в чайхане, отсюда его название «Чайханский». Очень вкусно, просто, красиво, сытно! Не забудьте о восточном гостеприимстве, позовите гостей.
Плов «Чайханский»
Энергетическая ценность
На 1 порцию — 1140 ккал
Белки — 32 г
Жиры — 63 г
Углеводы — 109 г
Время приготовления
На приготовление плова «Чайханский» потребуется 3-3,5 часа.
Ингредиенты
Баранина (задняя часть)2 кг
Курдюк100 г
Узбекский рис 2 кг
Жёлтая морковь 2 кг
Репчатый лук 400 г
Чеснок2 головки
Барбарис1 ч. л.
Кумин (зира)1 ст. л.
Соль 2 ст. л.
Растительное масло500 мл
Вода700 мл
Рецепт
Нарезать курдюк кубиками, а морковь и лук крупной соломкой.
В разогретом казане поджарить курдюк до шкварок. Вынуть шкварки, влить растительное масло, прибавить огонь и обжарить лук до золотистого цвета.
Нарезанную крупными кубиками баранину добавить к луку и обжарить до появления румяной корочки. В баранину с луком добавить жёлтую морковь и готовить 15 минут.
Посолить мясо с овощами в казане, добавив 2 столовые ложки.
Влить в казан 700 мл воды. Как только вода закипит, всыпать барбарис. Добавить кумин, предварительно растерев его в ладонях или в ступке.
Убавить огонь. Положить в казан 2 головки чеснока и тушить мясо 1,5 часа.
Узбекский рис промыть, замочить на 15-20 минут в холодной воде, добавив столовую ложку соли.
Слегка набухший рис отправить в казан. Положить поверх баранины. Накрыть крышкой. Прибавить огонь.
Дважды с интервалом в 15 минут открывать казан, перемешать плов движением от края к середине. Накрывать крышкой.
Убавить огонь. Готовить ещё 30 минут, помешивая плов от краев к центру каждые 15 минут. Когда огонь выключен, ещё дать плову постоять в горячем казане, затем подавать на стол.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Опытные повара советуют выдержать плов в казане ещё 30 минут, прежде чем выключить огонь. Это позволит казану отдать плову часть своего тепла.
- По традиции плов едят руками.
- К плову подают самые разнообразные продукты: свежие и маринованные овощи, лепёшки. Черешню, клубнику, виноград. Рядом с пловом обязательно ставят зелень. Такое изобилие оправдано — пусть гости едят неспеша и беседуют неторопливо.
