Несколько лет назад на волне популярности осознанного и сбалансированного питания в гастрономические хит-парады блюд-бестселлеров ворвался большой зелёный салат. Причём главный кайф этой закуски в том, что никаких чётких правил и строгих рецептов приготовления не существует. Так что зелёный салат в прямом смысле слова дал зелёный свет шеф-поварам с их кулинарными фантазиями.
Единственное условие при формировании такого полезного конструктора — следить за цветом ингредиентов (важно, чтобы зелёный уверенно доминировал). В ход идут овощи, фрукты, ягоды, семена, орехи и, конечно, зелень.
Обычно в качестве базы берут микс салатных листьев, к которому добавляют авокадо и огурцы, часто также используют бобы эдамаме, зелёный горошек, цукини и кабачки, чуть реже — брокколи, цветную капусту, сельдерей, фенхель и зелёный болгарский перец. Комбинации из этих ингредиентов вам предложат в московских ресторанах Lira, «Рыба моя», Grace Bistro, «Пифагор», Fibonacci и Luca, а также питерских Friends of Friends, Kiln, Eat Me, «Адель» и «Маис».
Ещё один довольно распространённый элемент подобных салатов — яблоки. Их можно встретить в составе позиций столичных Upside Down Cake, Coba, Sapiens, «Обломов», Soma и петербургских «Географии» и River.
В московских «Горыныче», Koji, Wine and Crab и питерском Oh, Grace! добавляют в свои салаты спаржу. В первом такой зелёный микс дополняют также клубникой, фундуком и заправкой на основе лавандового мёда, во втором — йогуртом с васаби и пармезаном, в третьем — пудрой из петрушки. В питерском видовом ресторане — айоли с кинзой и эстрагоном.
Читайте также: «Я не раз пробовала на вкус камни и землю»: история сомелье из Нижнего Тагила
Небанальный компонент, обогащающий палитру вкусов лёгкими кислыми оттенками, — это щавель. Он фигурирует в составе салатов в ресторане Amber, винном баре «Практика by Darvin», раклет-баре Borough и ресторане Cape. В последнем используется японский щавель в компании с зелёным виноградом и сложносочинённой заправкой на основе кунжутного масла, яблок, моркови, соевого соуса, чеснока и рисового уксуса.
Петербургские шефы предлагают оценить вариации зелёного салата в азиатском стиле с различными водорослями. Так, в Nama представляют позицию с чукой под кунжутно-соевой заправкой с попкорном из риса, в Ezo Izakaya — с вакаме под орехово-имбирным соусом и яблочным понзу, а в Nothing Fancy — с нори и кунжутной пастой тахини.
Если хочется и зелёный салат съесть, и на диету не сесть, обратите внимание на более сытные варианты. Например, с фалафелем, как в московском Midsummer или питерском «Бабагануше». В первом все ингредиенты нежатся в соусе из зелёного манго и тахини, а во втором — в заправке на основе мяты, сыра фета и кунжута. Также не проходите мимо позиций с киноа, какие подают в гастробаре Rossa Presnya с соусом шисо, ресторане Qlo в компании маслин и пармезана, в Maya с брокколини и васаби и винном баре Brix, где и фалафель тоже решили добавить, чтобы наверняка угодить всем вкусам.
И, наконец, ещё один не самый очевидный, но при этом довольно популярный компонент зелёного салата — это сыр. В меню Soma и Osteria 345 представлены версии с бурратой, в ресторане Patriki, видимо, решили сделать отсылки к греческому салату, поэтому добавили брынзу и оливки, в Lesnoy предлагают попробовать композицию с козьим сыром и красной смородиной. В ресторане Grecco в Санкт-Петербурге готовят зелёный салат с сыром пекорино, фисташками и заправкой на основе сока и цедры лимона, анчоусов и каперсов, а в Nomad — с тофу-кремом и миксом семян.
Ну, а самые креативные варианты найдутся в ресторане Folk, где в состав, помимо традиционной зелёной базы, входят солёная слива и бланшированный изюм, в Ava — с томатным терияки, в The Greeks — с гранатовым соусом, в «Ладо» — с попкорном из гречки.
Читайте также: Обзор: за чем идти в Ava Bistro в Москве
Шефы Санкт-Петербурга не отстают. В Ivory Garden можно попробовать зелёный салат с квашеным лимоном, в «Географии» — с зёрнами помело и заправкой на основе апельсина, лаймового сорбета, лемонграсса и шрирачи, в Hitch — с лимоном, а в «Кукумбере» — с киви.
Фото: Яндекс Еда
