о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Много смузи и булочка для счастья: обзор ресторана REfresh в Москве

В 2012 году Ирина Азарова запустила успешную сеть Fresh — едва ли не первое кафе, которое прочно ассоциировалось со здоровым питанием и вегетарианством. В начале 2024 года вместе с шефом Владимиром Чистяковым она открывает небольшой и уютный REfresh с тем же акцентом на здоровое питание. Редакция «Открытой кухни» побывала в новом месте в его первую рабочую неделю и рассказывает, за чем туда идти

Новый REfresh занял своё место в переулках Патриарших — чтобы найти его, нужно нырнуть в арку, соединяющую дома по адресам Спиридоновка, 26, и Большой Патриарший переулок, 4. Здесь вы окажетесь как будто в квартире у друзей-приятелей — дизайнерскому бюро Arch-e-type, которое занималось проектом кафе, удалось стереть границы между гостями и персоналом.

За двумя круглыми столами можно расположиться семьёй или компанией друзей, к диванчикам у столиков на двоих нужно протиснуться, попытавшись не уронить стакан с энерджи-шотом с соседнего стола. Вашими соседями наверняка окажутся семьи с Патриарших, блогеры, занятые съёмками контента, и приверженцы здорового питания. А пока Владимир Чистяков занят открытием двух новых проектов в Дубае, по залу грациозно скользит ресторатор Ирина Азарова, внимательно прислушиваясь к комментариям гостей и советуя то или иное блюдо из меню.

Читайте также: Владимир Чистяков: «Я шёл на кухню, чтобы готовить, а не чтобы стать шеф-поваром»

Владимир Чистяков, шеф-повар, и Ирина Азарова, ресторатор

Владимир Чистяков, шеф-повар, и Ирина Азарова, ресторатор

REfresh

Адрес: ул. Спиридоновка, 26, Москва

В первое посещение на кухне REfresh произошло ЧП — такое может случиться с любым заведением (не только с теми, что работают меньше недели). Тем не менее удалось попробовать их фирменный чай, а всех гостей (была почти полная посадка) за причинённое неудобство угостили морковным тортом с манговым компоте. Если подобные ситуации вас смущают, визит стоит отложить хотя бы на месяц — как правило, за это время все технические неполадки, которые могут произойти, уже устраняют, сервис входит в колею, а кухня оттачивает мастерство в приготовлении блюд.

За меню REfresh отвечают сразу два шефа — пожалуй, самый улыбчивый повар на Патриарших Владимир Чистяков и Евгения Вебер из Санкт-Петербурга (работала в tartarbar с Дмитрием Блиновым, в Percorso с Андреа Аккорди и занимала позицию шеф-повара в ресторане Gastroli). Поклонники Fresh, которые ходили к ним все 2010-е, найдут в меню старые добрые хиты (помечены сокращением OS — Old School), например, калифорнийский салат с маковым соусом и буррито по-мексикански.

Новые блюда тоже найдут своих почитателей. На закуску здесь советуют (и мы присоединяемся к рекомендации) карпаччо из цветной капусты с трюфельным кешью. В блюде отлично сочетаются хрусткость капусты и обволакивающая нежность практически майо из кешью с трюфельным маслом. Ещё можно взять фалафель с манговым чатни и дзадзики — его подают с салатными листьями, так что блюдо из раздела «Закуски» вполне тянет на полноценное горячее. Для зелёного салата кусочки авокадо панируют, а часть зелёных овощей ферментируют. Получилось интересно и небанально, но на любителя.

Карпаччо из цветной капусты с трюфельным кешью

Карпаччо из цветной капусты с трюфельным кешью

Калифорнийский салат с маковым соусом

Калифорнийский салат с маковым соусом

Боул «Дракон» (овощи гриль, соус мисо греви)

Боул «Дракон» (овощи гриль, соус мисо греви)

Ещё одна рекомендация — ризотто из цветной капусты с растительной «моцареллой» из кешью и цукини. К нему можно взять дополнительно пармезан и гребешки. Последних будет достаточно в качестве добавочной более нежной текстуры и дополнительного источника белка. Если вам всегда было любопытно попробовать котлету из растительного мяса, выбирайте бургер с хумусом и рамиро и соусом чипотле. Для редактора «Открытой кухни» откровением стала не столько котлета, которой, как ни крути, не хватает «умамности» настоящего мяса, сколько булочка — она практически невесома и оставляет после себя ощущение счастья!

Вообще невегетарианцу и неадепту «пп» (правильного питания. — «Открытая кухня») в REfresh сразу хочется вспомнить, как расшифровывается КБЖУ, записаться на тесты на непереносимость глютена и лактозы и взять с себя обещание хотя бы один день в неделю не есть мясо. Или хотя бы «лечь в направлении» здорового питания. На это подталкивают и «чистое», без лишних нагромождений пространство кафе, и увлечённость персонала философией healthy is new sexy, и насыщенные вкусы в меню.

Читайте также: Обзор: за чем идти в веган-бистро «Циники» в Москве

Спагетти тофунара, брокколи, цукини, шпинат

Спагетти тофунара, брокколи, цукини, шпинат

Боул «Пауэрхаус» (авокадо, пряный нут, соус пауэрхаус)

Боул «Пауэрхаус» (авокадо, пряный нут, соус пауэрхаус)

Салат с вёшенкой криспи и карамельным яблоком

Салат с вёшенкой криспи и карамельным яблоком

Резюмируя: в небольшом меню точно остались блюда, за которыми хочется вернуться, — хумус с песто, малазийский суп, мини-голубцы с овощным бульоном и травами (к сожалению, оба дня были в стоп-листе), запеканка из кешью, — и проводить тот самый день без мяса в REfresh.

Во внушительном списке напитков — свежевыжатые соки и смузи, супершоты и соки «красоты» для каждого жизненного сценария, от снижения веса до улучшения настроения, энергетические шейки, и практически к каждому можно добавить суперфуды: хлореллу, маточное молоко, грибной микс, экстракт пихты и многое, многое другое. Те, кто предпочитает или уже привык получать бóльшую часть витаминов и микроэлементов в жидком виде, наверняка найдут, что выбрать.

Любой кофе можно приготовить без кофеина. Единственное, что смутило в политике напитков — отсутствие бесплатной воды. Возможно, это связано с нехваткой места для фильтра или уверенностью, что для здоровья полезнее пить только бутилированную воду (в меню есть Edis, 380 рублей за 0,5 л).