Обзор: за чем идти в веган-бистро «Циники» в Москве

В Москве не слишком распространён жанр исключительно веганских заведений — это узкая и экономически сложная ниша. В ней требуются особенные и часто дорогие продукты, а аудитория у таких мест маленькая и в основном непьющая (как известно, рестораны получают значительную часть прибыли с продажи алкогольных напитков). Однако «Циники» — старожилы и хэдлайнеры растительной гастрономии в городе — чувствуют себя в ней уверенно. Их первое кафе в Богословском переулке открылось ещё пять лет назад, и вот в январе прямо у метро «Маяковская» запустили второе. Новое место как будто противопоставили старшему брату: первые «Циники» тёмные и, скорее, домашние, вторые — светлые и минималистичные.

В глаза сразу бросилось отсутствие вездесущего московского ресторанного лоска. Того самого, который встречаешь практически во всех заведениях. В «Циниках» всё просто и в какой-то мере скромно: удобная мебель, обычные уборные и отсутствие интерьерных изысков. Светло, тепло — а большего, чтобы просто поесть, зачастую и не нужно. 

Бистро небольшое по площади, но готово принять много гостей и явно пользуется спросом — в субботу вечером без брони посадят только за общий стол. Что, в общем-то, логично, вспоминая, как мало в Москве достойных веганских мест.

Фотографии в меню здесь оправданны — слишком много в нём замысловатых названий, с которыми гость-невеган вряд ли знаком. От первых «Циников» оно отличается радикально — повторяющихся блюд мало. В качестве закуски на двоих прекрасны бао с дайконом, морковью и кордицепсом — грибом, который в китайской медицине считается афродизиаком и суперфудом для омоложения. Плотность и тягучесть паровой булочки играет на контрасте с хрустящими овощами.

Азиатский салат, если судить по размеру порции, просто обязан переехать в раздел основных блюд: зелень, половину авокадо, бобы эдамаме, соевые ростки с ярким соусом подают со слайсами огурца и кусочками тофу в панировке. Его хорошо есть вприкуску с хрустящей досой (индийским блинчиком из рисовой и чечевичной муки) с картофелем — та сытная, но немного сухая, и салат это сбалансирует. 

Бургер с растительным мясом очень даже можно отличить от версии с натуральным: булочка, как и котлета, достаточно плотная, соус густой. Ему явно недостаёт сочности, но зато не приходится нервничать из-за сока, струящегося по пальцам.

Помимо разных веганских супов, боулов и роллов, есть целых три вида ньокки. Я заказала тыквенные. У соуса очень яркий вкус свежего шалфея, поэтому если вы его не любите или не уверены, что любите, то лучше выбрать что-то другое.

В своей веганской версии я бы точно приходила сюда за десертами. На витрине есть всё — от традиционного медовика до элегантных тарталеток. Торты в основном довольно плотные; брала на пробу миндальный с ярким вкусом орехов и сливочного крема. Клубничная тарталетка достаточно лёгкая, воздушная и выполнена искусно — под эффектным внешним видом скрывается многослойная начинка. Достойной альтернативой десертам может стать воздушный манго-шейк: не знаю, что они в него добавляют, но от версии на коровьем молоке или йогурте не отличить.

Несмотря на явно «здоровый» лейтмотив концепции, в новых «Циниках» есть коктейльная и небольшая винная карты. Из напитков рекомендуют, например, довольно крепкий «Хурма сауэр» на основе рома. Но, по моим ощущениям, алкоголь этому месту всё-таки не к лицу — тем более в меню внушительное количество разных видов чая и фрешей.

«Циники» оставили впечатление, что они ни с кем не соревнуются и не борются за модных гостей, а просто делают своё дело — кормят людей едой, которая для них актуальна и нужна. Пожалуй, у них самая благодарная и честная аудитория. И если вы веган или просто любите растительную еду, то примкнуть к сообществу можно прямо сейчас. Мне, например, такие салаты, боулы и десерты иногда нравятся больше традиционных.