Нет ничего хуже переваренной брокколи — тёмно-болотная, размягчённая до состояния слизи масса способна вызвать отвращение даже у самого отчаянного любителя капусты. Недоготовленная брокколи ничуть не лучше — жёсткая волокнистая ножка неприятно хрустит, сухие соцветия застревают в зубах. Есть ли в таком опыте польза? Возможно. Удовольствие? Никогда.
Идеальная же брокколи — настоящее откровение! Упругая там, где надо, и мягкая там, где хочется, — каждый хоть раз встречал такую, но не каждый знает, как повторить опыт дома. Варить или парить? Жарить или запекать? Мы попробовали всё! И важное уточнение перед началом: мы использовали только свежую капусту, на замороженной рецепты не тестировались. Перед приготовлением мы промыли капусту и разделили её на соцветия.
Варёная
Классический вариант, который, однако, требует внимания. Отваривая брокколи, важно следить за тем, чтобы не передержать её в кастрюле. Если всё получилось правильно — получите нежную, но достаточно упругую капусту, возможно, не самого яркого оттенка, но главное ведь вкус.
Рецепт
Поставить кастрюлю с водой на сильный огонь и накрыть крышкой. Дать закипеть.
Снять крышку и положить в воду соцветия брокколи, посолить и готовить 3-5 минут до желаемой мягкости.
Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
На пару
Самый здоровый способ готовить что угодно — в пароварке. Так нас учили в детстве, так мы готовим еду для маленьких детей, стариков и больных. И этому есть объяснение: всё, что выходит из пароварки, получается нежным, мягким и удобным. Брокколи легко передержать, поэтому будьте внимательны и не готовьте таким образом слишком маленькие соцветия. Яркости цвета тоже ожидать не стоит, паровой вариант будет скорее глубокого лесного оттенка, чем дерзкого тона молодой листвы. И помните: при приготовлении вода не должна касаться продукта.
Рецепт
Поставить кастрюлю с небольшим количеством воды на сильный огонь, поместить в неё корзину для приготовления на пару или дуршлаг и накрыть крышкой. Дать закипеть.
Выложить в корзину соцветия брокколи, снова накрыть крышкой и готовить 5 минут. Можно использовать электрическую пароварку или аналогичную функцию в мультиварке.
Бланшированная
Бланширование — это способ термической обработки, при котором продукт сначала недолго варится в кипящей воде, а потом резко охлаждается в ледяной. Это позволяет сохранить яркость цвета и максимальную сочность. И это именно то, что отлично подходит брокколи. Яркая, сочная, упругая… Если вы хотите видеть капусту именно такой, то выбирайте именно этот способ. И не ленитесь наморозить льда заранее, просто холодная вода из-под крана или холодильник тут не помогут.
Рецепт
Поставить кастрюлю с водой на сильный огонь и накрыть крышкой. Подготовить ледяную ванну: в глубокую посуду выложить лёд и налить холодной воды.
Выложить соцветия брокколи в кипяток и готовить 2-4 минуты до желаемой мягкости.
При помощи шумовки переложить капусту в посуду с ледяной водой и дать там полностью остыть. Перед подачей промокнуть от лишней влаги.
Жареная, затем доведённая паром
Плавный переход от водных процедур к более жарким вариантам приготовления. Идеально для тех, кто любит жареное, но всё-таки тяготеет к паровой нежности. Результат — более яркий вкус, приятный румяный экстерьер, но нежная текстура внутри.
Рецепт
Разогреть на среднем огне сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарить на ней брокколи со всех сторон до румяного цвета.
Не убавляя огонь, влить в сковороду полстакана воды и накрыть крышкой. Готовить до желаемой мягкости брокколи 2-3 минуты.
Запечённая при низкой температуре
Хорошие вещи стоят того, чтобы ждать, и брокколи относится к их числу. Запекать таким образом можно не только отдельные соцветия, но и целые капустные «стейки». В результате получится капуста с приятно хрустящим стеблем, лёгким опалённым привкусом. И пусть соцветия кое-где будут немного суховатыми, это придаст приятное разнообразие текстуре.
Рецепт
Разогреть духовку до 160 С. Выложить на противень соцветия брокколи, слегка смазать растительным маслом и запекать 1 час, перевернув капусту в середине приготовления.
Запечённая при высокой температуре
Если вы из тех, для кого ожидание невыносимо, да и вкусный гарнир нужен прямо сейчас, то этот вариант для вас. Результат напоминает тот, что мы получали в предыдущем случае, но капуста получается ещё сочнее внутри, хоть и чуть суше снаружи. Впрочем, если вы видите, что во время приготовления она начинает пересыхать больше, чем вам хотелось бы, просто убавьте температуру в духовке до 170 ℃.
Рецепт
Разогреть духовку до 220 С. Выложить на противень соцветия брокколи, слегка смазать растительным маслом и запекать 20-25 минут, пока стебель не станет мягким.
