Нежная текстура мусса тает во рту, а контраст между сладкой основой и лёгкой кислинкой ягод делает десерт по-настоящему изысканным. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Муссовый торт «Черника-лимон»
Энергетическая ценность блюда
Калории — 611 ккал
Белки — 8 г
Жиры — 16 г
Углеводы — 110 г
Время приготовления
На приготовление муссового торта «Черника-лимон» потребуется 3 часа и 12 часов на разморозку.
Ингредиенты для муссового торта «Черника-лимон»
Сахар536 г
Вода46 мл
Сливочное масло20 г
Куриное яйцо20 г
Пшеничная мука53 г
Яичный желток60 г
Лимонный сок225 мл
Яичный белок172 г
Сахарная пудра50 г
Желатин18 г
Лимонная цедра3 г
Лимонная кислота1 г
Разрыхлитель1 г
Белый шоколад213 г
Греческий йогурт220 г
Агар-агар5 г
Замороженная черника40 г
Сливки 33%90 мл
Миндальная мука50 г
Пектин20 г
Масло из виноградных косточек12 мл
Лимончелло10 мл
Измельчённые ванильные вафли20 г
Глюкоза порошком140 г
Лецитин2 г
Декстроза300 г
Альбумин1 г
Пюре черничное598 г
Камедь рожкового дерева6 г
Пудра йогурта5 г
Пюре из лимона64 г
Рецепт
Смешать муку с пудрой и белками. Добавить яйца, взбить венчиком. Ввести «Лимончелло», муку с разрыхлителем и цедру.
Приготовить меренгу из белков с сахаром. Добавить в тесто масло и меренгу. Распределить по кольцам, посыпать черникой. Выпекать 15 минут при 180°С. Остудить, заморозить.
Растопить шоколад, смешать с маслом, вафельной крошкой и цедрой. Распределить по бисквиту, заморозить.
Растворить желатин в воде. Довести сливки до кипения, добавить желатин. Вылить на шоколад, взбить блендером. Добавить лецитин, воду, лимонное пюре и йогурт. Распределить по кольцам, заморозить.
Подогреть лимонный сок, добавить агар-агар и сахар. Довести до кипения, проварить минуту. Остудить, пробить блендером. Распределить по кремю, заморозить.
Нагреть черничное пюре, замочить в части пюре желатин. Соединить, добавить камедь, пробить блендером. Взбить меренгу, соединить с черничной массой и йогуртом.
Приготовить глазурь: нагреть воду с сахаром, добавить глюкозу, сахар с пектином. Прокипятить, добавить лимонную кислоту. Остудить до 30–40°С.
Наполнить формы муссом, вложить начинку, добавить оставшийся мусс и бисквит. Заморозить, извлечь, покрыть глазурью. Размораживать в холодильнике 5–12 часов.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Используйте термометр для точности или проверяйте консистенцию, нанося каплю на холодную поверхность.
