Name: Муссовый торт «Черника-лимон»
Ingredients: Сахар 536г; Вода 46мл; Сливочное масло 20г; Куриное яйцо 20г; Пшеничная мука 53г; Яичный желток 60г; Лимонный сок 225мл; Яичный белок 172г; Сахарная пудра 50г; Желатин 18г; Лимонная цедра 3г; Лимонная кислота 1г; Разрыхлитель 1г; Белый шоколад 213г; Греческий йогурт 220г; Агар-агар 5г; Замороженная черника 40г; Сливки 33% 90мл; Миндальная мука 50г; Пектин 20г; Масло из виноградных косточек 12мл; Лимончелло 10мл; Измельчённые ванильные вафли 20г; Глюкоза порошком 140г; Лецитин 2г; Декстроза 300г; Альбумин 1г; Пюре черничное 598г; Камедь рожкового дерева 6г; Пудра йогурта 5г

Энергетическая ценность блюда

Калории — 611 ккал

Белки — 8 г

Жиры — 16 г

Углеводы — 110 г

Время приготовления

На приготовление муссового торта «Черника-лимон» потребуется 3 часа и 12 часов на разморозку.

Ингредиенты для муссового торта «Черника-лимон»

Сахар536 г

Вода46 мл

Сливочное масло20 г

Куриное яйцо20 г

Пшеничная мука53 г

Яичный желток60 г

Лимонный сок225 мл

Яичный белок172 г

Сахарная пудра50 г

Желатин18 г

Лимонная цедра3 г

Лимонная кислота1 г

Разрыхлитель1 г

Белый шоколад213 г

Греческий йогурт220 г

Агар-агар5 г

Замороженная черника40 г

Сливки 33%90 мл

Миндальная мука50 г

Пектин20 г

Масло из виноградных косточек12 мл

Лимончелло10 мл

Измельчённые ванильные вафли20 г

Глюкоза порошком140 г

Лецитин2 г

Декстроза300 г

Альбумин1 г

Пюре черничное598 г

Камедь рожкового дерева6 г

Пудра йогурта5 г

Пюре из лимона64 г

Рецепт

Смешать муку с пудрой и белками. Добавить яйца, взбить венчиком. Ввести «Лимончелло», муку с разрыхлителем и цедру.
Приготовить меренгу из белков с сахаром. Добавить в тесто масло и меренгу. Распределить по кольцам, посыпать черникой. Выпекать 15 минут при 180°С. Остудить, заморозить.
Растопить шоколад, смешать с маслом, вафельной крошкой и цедрой. Распределить по бисквиту, заморозить.
Растворить желатин в воде. Довести сливки до кипения, добавить желатин. Вылить на шоколад, взбить блендером. Добавить лецитин, воду, лимонное пюре и йогурт. Распределить по кольцам, заморозить.
Подогреть лимонный сок, добавить агар-агар и сахар. Довести до кипения, проварить минуту. Остудить, пробить блендером. Распределить по кремю, заморозить.
Нагреть черничное пюре, замочить в части пюре желатин. Соединить, добавить камедь, пробить блендером. Взбить меренгу, соединить с черничной массой и йогуртом.
Приготовить глазурь: нагреть воду с сахаром, добавить глюкозу, сахар с пектином. Прокипятить, добавить лимонную кислоту. Остудить до 30–40°С.
Наполнить формы муссом, вложить начинку, добавить оставшийся мусс и бисквит. Заморозить, извлечь, покрыть глазурью. Размораживать в холодильнике 5–12 часов.

Полезные советы от «Открытой кухни»

Используйте термометр для точности или проверяйте консистенцию, нанося каплю на холодную поверхность.

Муссовый торт «Черника-лимон»

Ингредиенты для муссового торта «Черника-лимон»

Рецепт

Полезные советы от «Открытой кухни»

Читайте также

Черничный тарт

Рецепты блюд из черники

Торт-блин: сладкий и несладкий рецепты для завершения Масленицы