Воистину, Франция — страна любви, и это блюдо — лучшее тому доказательство, ведь в нём слились итальянская лазанья с её многослойностью вкусов и ажурные французские блинчики-крепы. Начинка тоже классическая и оттого беспроигрышная: тягучий сыр, ароматная копчёная ветчина, сладкие томаты и яркий освежающий базилик. Всё лучшее сразу, и пусть никто не уйдёт обиженным!
Блинная запеканка из Прованса
Начать готовить тесто для блинов. Растопить в сотейнике сливочное масло и оставить остывать. В глубокую миску всыпать муку, добавить соль, яйца, молоко и воду, перемешать. Добавить растопленное масло, снова перемешать. Обжаривать блины на сильно разогретой сковороде.
Очистить помидоры. Для этого надрезать их крест-накрест, опустить в кипяток на минуту, а затем переложить в ледяную воду. Снять кожицу, удалить семена и нарезать мелким кубиком. Мелко порубить базилик, добавить к помидорам вместе с цедрой лимона, уксусом и щепоткой соли. Перемешать.
Для соуса мелко порубить лук и обжаривать в сотейнике на сливочном масле при среднем огне до мягкости. Добавить муку, перемешать и постепенно влить молоко, постоянно помешивая. Добавить горчицу и мускатный орех по вкусу, перемешать и варить 15 минут, периодически помешивая. Снять с огня.
Приготовить основу для торта. В глубокой миске взбить яйца с сахаром и щепоткой соли до состояния густой светлой пены. Добавить мёд и взбить ещё раз. Влить растопленное сливочное масло и тщательно перемешать. Добавить муку и какао и взбить ещё раз, чтобы получить однородное тесто. Выложить тесто в круглую разъёмную форму и выпекать 25 минут при температуре 175 ℃. Дать коржу остыть.
Разогреть духовку до 180 ℃. В форме для запекания собрать запеканку, чередуя слои следующим образом: блин, соус, помидоры, кусочки ветчины, тёртый сыр и рубленая петрушка. Повторять, пока не кончатся блины, верхними слоями должны быть соус и сыр. Запекать в духовке 40 минут.
Для крема взбить сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. В отдельной посуде взбить все оставшиеся ингредиенты до однородной и гладкой консистенции.
Начать собирать торт. Взять блин и равномерно покрыть его тонким слоем крема с одной стороны, сложить пополам и покрыть кремом, начиная с округлого края вниз, оставив примерно 1 см у линии сгиба. Загнуть округлую часть вниз, чтобы край касался непокрытой кремом линии сгиба. Промазать сверху тонким слоем крема по всей длине. Повторить со всеми блинами.
Ещё один пример того, что любовь к блинам способна стирать любые границы. Например, границы между тортом, тирамису и главным масленичным лакомством.
Приготовить блины. В глубокой посуде смешать муку и какао, добавить соль, сахар и яйца, перемешать. Влить молоко и взбить венчиком тесто, добавить кипяток и перемешать ещё раз, чтобы не было комочков. Влить жидкий мёд и растительное масло, взбить венчиком снова. Накрыть тесто плёнкой и оставить при комнатной температуре на 20 минут. Обжаривать блины на горячей сковороде, смазанной маслом. Дать остыть.
Что если к пятому дню Масленой недели вы устали от блинов? Ответ нашла редактор раздела «Открытой кухни» Настя Базилева и протестировала два рецепта, которые украдут сердца даже самых блиноустойчивых людей
Смазать основу для торта кремом и поместить на дно формы с высоким бортом. Блины скатать в рулет, напоминающий розу, поставить на основу, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 3–4 часа или на ночь.
