Традиционный блин эффектно переворачивается в воздухе над сковородкой и приземляется на другой бок допекаться. Есть способы и попроще — перевернуть лопаткой, с помощью вилки или просто руками. А вот стандартные «магазинные» блины готовят, обжаривая только с одной стороны, чтобы сэкономить время и, соответственно, расходы на производство. Поэтому они часто своей бледностью напоминают о зиме, чем о приближающейся весне. Сложная и трудоёмкая двухсторонняя технология при больших объёмах –– непозволительная роскошь.

Эту роскошь или даже чудачество позволила себе компания «КуулКлевер», когда начинала производить свои первые блины. Сначала на фабрике их пекли вручную, но так много не испечь. Решение задачи нашлось в одном из туристических уголков Франции, где основатели «КуулКлевера» не только отдыхали, но и искали новые вкусы, вдохновение и технологии. В уличной лавочке, где особенно важно быстро готовить блинчики для большого потока гостей, основатели компании увидели чудо-блинницу. Машина ловко пропекала блины, как дома, с двух сторон. Скорость производства при этом была вполне фабричной.

К счастью, везти оборудование из Европы не пришлось — подобное нашли на родине. Оно оказалось довольно дорогостоящим, да и его обслуживание не из дешёвых. Возможно, поэтому другие производители до сих пор не торопятся его осваивать. А вот для «КуулКлевера» такая технология оказалась оптимальной. Один аппарат на фабрике готовых блюд может испечь 1000 идеальных домашних блинчиков в час! Всего получается около 300 000 блинчиков за Масленую неделю.

А ещё у компании есть семь собственных заводов, производящих практически всё необходимое для блинов: своя пекарня замешивает тесто по классическому рецепту на основе молока. Молоко тоже своё, с молокозавода в Липецкой области. Мука, яйца и всё прочее — те же самые, что продаются в магазинах сети. По словам представителей «КуулКлевера», разницы между блинами, приготовленными на их заводе и дома, практически не будет — ингредиенты одинаковые.

Блинчики с начинкой — история интереснее. Конечно, есть классика: творог, мясо, джем, — но как появляются новые вкусы и веганские позиции? Если в ресторанах всё понятно (полёт фантазии шефа ограничивается разве что бюджетом), то на крупном производстве всё устроено немного иначе.

«Иногда идеи новых начинок рождаются прямо на производстве, в процессе участвуют руководитель продуктового направления и бренд-шеф, — рассказывает представитель пресс-службы „КуулКлевера“. — От идеи до реализации может пройти две недели, а может, и несколько лет. Увеличивает время выпуска новинок череда дегустаций на производстве и в офисе группой экспертов. Чтобы начинка получилась действительно вкусной, нужен жёсткий тест-драйв».

Конкурентная борьба за сердца и желудки заставляет идти на смелые эксперименты. И вот на прилавках появляются блины с соусом болоньезе, с ветчиной из индейки и сыром, с печенью и сливками, с черникой и малиной, яблоком и маракуйей и другие. Всё чаще появляются веганские блинчики. Например, в «КуулКлевере» разработали рецепт на кокосовом молоке, а вместо яиц используют вытяжку из семян льна или бананы (они такие же клейкие. — «Открытая кухня»). Пшеничную муку заменяют на рисовую и льняную. Из общего с классикой только всё та же блин-машина, оказывающая каждому блину «двустороннее» внимание. Компания уверяет, что они так же хороши, как бабушкины домашние блинчики, но только какая бабушка с этим согласится?