История происхождения тартара и его виды
![](https://yastatic.net/s3/eats-media/cb13119a-b86d-4f7f-bc39-ae1d3cb317e6.jpg)
По одной из версий, французы позаимствовали рецепт этого восхитительного блюда у татар. Те брали в поездки сырую говядину, клали её под седло, а во время отдыха мясо солили и ели. Кто-то из французских поваров приготовил à la tartare steak — бифштекс по-татарски из сырой говядины, но с луком, яйцом и разными соусами. Основной ингредиент тартара — яичный желток. Он хорошо сцепляет сырое мясо и не даёт блюду развалиться.
Тартар состоит из невероятных сочетаний продуктов. Сегодня его готовят не только из говядины, но и из козлятины, оленины, конины, сырой рыбы, морепродуктов, грибов, овощей и фруктов.
Мясной тартар делают из крайних частей вырезки и мелко нарезают кубиками. В сырую оленину добавляют только соль и масло, а говядина хорошо сочетается с молотым перцем, репчатым луком и зеленью.
Рыбный тартар делают с лимонным соком и тёртой цедрой. По рецепту кладут петрушку, укроп, кервель и шнитт-лук, а для пикантности часто вводят табаско, горчицу и васаби. Украшают рыбный тартар красной и чёрной икрой, спаржей, свежими устрицами.
Из овощных тартаров популярен конкассе из помидоров черри с острой заправкой, запечённая тыква с облепихой, свёкла с черемшой, помидоры с авокадо и каперсами.
Фруктовые тартары присутствуют в десертных меню многих ресторанов. Десерт состоит из клубничных долек, мякоти апельсина или ломтиков дыни, выложенных на блюдо и политых лёгким пряным соусом.
Обычно тартар подают со свежеиспечёнными лепёшками, хлебом, тостами или жареным картофелем. Блюдо отлично сочетается с пармезаном, красным вином и ягодными смузи.
Как приготовить тартар
![](https://yastatic.net/s3/eats-media/6404b081-223c-4d86-9f64-7d4556800d45.jpg)
Для приготовления классического тартара из мяса понадобится сырая говядина или телятина. Нужно взять тонкий край мясной вырезки, бедренную мякоть, лопатку или кострец. Один из ключевых моментов в приготовлении тартара — правильная нарезка с помощью острого широкого ножа. Мясо следует мелко нарезать кубиком 5 × 5 мм. Чтобы это было проще сделать, нужно положить его в холодильник на несколько часов. После надо смешать мясо с мелко порубленным сырым луком и некоторое время выдержать.
Для более насыщенного вкуса можно добавить шалот, каперсы, зелёный лук и дижонскую горчицу. Из специй достаточно морской соли и чёрного перца. Для подачи тартара подходит формовочное кольцо, куда выкладывают сырой мясной фарш. В нём делают небольшое углубление посередине и выливают сырой желток куриного или перепелиного яйца. Обычно тартар сбрызгивают лимонным соком или острым соусом, который подаётся вместе с закуской. В качестве гарнира могут выступать свежие овощи.
Тартар из говядины
![](https://yastatic.net/s3/eats-media/3545ec30-05cc-4c44-b60e-0215170fd9c6.jpg)
Список ингредиентов
Рецепт
Промыть мясо под водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Нарезать говядину мелкими одинаковыми кубиками.
Заправить оливковым маслом и вустерским соусом, посолить и поперчить.
Четвертинку луковицы мелко нарезать, вмешать в мясо.
Выложить на тарелку с помощью формовочного кольца, сделать углубление.
Аккуратно отделить желток от белка и вылить поверх тартара.
Хлебный тост разрезать по диагонали, сбрызнуть маслом, подрумянить на сковороде.
Выложить на тарелку ломтики хрустящего хлеба и посыпать тартар зелёным луком. Подать закуску с корнишонами и свежей зеленью. Приятного аппетита!
Тартар из тунца с авокадо и свежим огурцом
![](https://yastatic.net/s3/eats-media/6d7de971-00bb-4476-bbd1-ab89edbe8653.jpg)
Список ингредиентов
Рецепт
Подготовить необходимые ингредиенты.
Филе тунца промыть, обсушить на бумажном полотенце и мелко нарезать.
Смешать тунца в миске с оливковым маслом, соком лимона, солью и сушёным укропом. Накрыть плёнкой, поставить на 5 минут в морозилку.
Огурец очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками.
Мякоть авокадо размять вилкой в кашицу.
Достать тунца из морозилки, смешать все ингредиенты. Выложить на тарелки с помощью кулинарного кольца или сформировать кольцо из фольги. Можно украсить тартар из тунца поджаренным кунжутом.
Тартар из сёмги
![](https://yastatic.net/s3/eats-media/0c386623-2851-4d0f-8bc2-7eeff8ba7d89.jpg)
Список ингредиентов
Рецепт
Нарезать филе сёмги на маленькие части и положить в миску.
Добавить к нему измельчённые петрушку, корнишон, лук.
Заправить блюдо чесноком.
Вмешать в него лимонный сок, морскую соль.
Мариновать в течение 5 минут.
Выложить на тарелку и по желанию украсить зеленью.
Тартар из арбуза с томатно-дубовым кремом
![](https://yastatic.net/s3/eats-media/3b3949dd-e7aa-4952-bad4-a5c221912387.jpg)
Список ингредиентов
Рецепт
В ступке растереть два дубовых листа, протереть через сито. Убрать в холодильник.
Мякоть арбуза очистить от семян, нарезать большими брусками, смешать с солью, тамари и оливковым маслом.
Жарочный шкаф установить на температуру 55 °C на режиме «конвекция».
Листья дуба замочить в воде. Выложить их в посуду, добавить арбуз и укрыть оставшимися листьями. Отправить в жарочный шкаф на 3 часа. Затем переложить арбуз в контейнер и охладить.
Ежевику протереть через сито, взбить в блендере с томатами и протёртыми листьями дуба, добавить оливковое масло.
Авокадо очистить, нарезать и помять в пюре. Перец чили очистить от семян и перегородок, нарезать мелким кубиком. Арбуз нарезать кубиком 1–1,5 см, заправить лимонным соком, солью, перцем чили, перемешать.
В блюдо выложить горкой тартар, добавить соус из ежевики и томатов, украсить ростками сакуры. Точечно добавить пюре из авокадо и посыпать семенами.
Тартар из молодых кабачков с помидорами и оливками
![](https://yastatic.net/s3/eats-media/60ceb479-7687-4688-a9c8-e9e34853904b.jpg)
Список ингредиентов
Рецепт
Кабачок натереть на крупной тёрке.
Нарезать оливки, помидор и каперсы.
Порезать листья базилика. Перемешать все ингредиенты в миске.
Посолить и поперчить по вкусу, добавить лимонный сок и оливковое масло. Снова перемешать.
Выложить овощной тартар в форму, спрессовать и подавать на тарелках.
Тартар из шампиньонов
![](https://yastatic.net/s3/eats-media/8aa15ece-5f71-4ab2-b236-7fcb45c7c6b0.jpg)
Список ингредиентов
Рецепт
Шампиньоны вымыть, обсушить, порубить острым ножом на маленькие кусочки.
Сбрызнуть грибы лимонным соком, добавить измельчённый лук, чеснок, каперсы, зелень, горчицу, йогурт, масло, рассол. Посолить, поперчить и перемешать ингредиенты.
Можно выложить закуску в формочки и дать настояться в холодном месте минимум 30 минут.
Выложить грибной тартар на тарелку и украсить салатом или овощами по желанию. Подать блюдо с жареными хлебными тостами или гренками.
Тартар из краба
![](https://yastatic.net/s3/eats-media/7900895c-a5fe-4ade-b8f3-5a5058dd8636.jpg)
Список ингредиентов
Рецепт
Авокадо нарезать отдельно на маленькие кусочки, смешать с майонезом и выложить нижним слоем в кулинарное кольцо.
Краба мелко нарезать, смешать с майонезом и выложить сверху первого слоя.
Выложить щедрым слоем красную икру и разровнять ложкой.
Поднять кольцо и подать на стол. Приятного аппетита!