Стиль игристого зависит от трёх факторов: метода, сорта винограда и терруара (регион происхождения). Метода изготовления игристого по сути два: классический и резервуарный. В первом случае напиток вызревает на осадке непосредственно в бутылке, во втором — производится в специальных резервуарах и потом разливается.
Вина, сделанные резервуарным методом, отличает более низкая кислотность и чуть меньшее содержание алкоголя. Классическое игристое можно узнать по автолизным нотам, напоминающим сливки, выпечку или даже сырную корочку. Перляж (пузырьки) у резервуарных вин более выраженный, будто «колкий», а у классических тонкий, пузырьки очень мелкие.
Лёгкая Италия
Самое популярное игристое в мире — просекко. Под этим названием делают вино на холмах Венето и Фриули на северо-востоке Италии из сорта винограда «глера» резервуарным методом. Обратите внимание на вина, на этикетке которых, кроме слова Prosecco, встречаются названия деревень, где производят вина (Asolo, Conegliano, Valdonbiadene и другие). Сами итальянцы из всех игристых топовыми считают Franciacorta и Trento.
Просекко очень мягкое по кислотности, с выраженными цветочными нотами в ароматике и самое низкое по содержанию алкоголя. Воздушное, нежное и дружелюбное — такого игристого можно выпить много, а последствий на утро почувствовать мало. Идеальный вариант для безудержного новогоднего веселья с друзьями.
![](https://yastatic.net/s3/eats-media/1ca55ee3-d1bc-4075-914e-ebdf8cca6004.jpg)
Легендарная Шампань
Если в новогоднюю ночь вы настроены на самое лучшее, то вариант только один — настоящее шампанское со словом Champagne на этикетке, то есть из французского региона Шампань. Это вино, которое стоит разделить с самым близким человеком в самую важную ночь в году.
Шампань — регион героического виноделия: холодный суровый климат, где выживают только сорта винограда с очень высокой кислотностью (её балансируют сахаром). Для производства шампанского смешивают базовые вина из разных сортов, годов и виноградников. У каждого из этих базовых вин есть стилистическая особенность, и все вместе они соединяются в рецепт, отражающий стиль мастера погреба или винного дома.
При выборе шампанского вам могут встретиться два вида. Первый — блан-де-блан: деликатное лёгкое вино с цветочным ароматом из белого сорта винограда (чаще всего «шардоне»). Второй — блан-де-нуар: вино из красного винограда (либо строгое из ягод сорта «пино-нуар», либо яркое фруктовое из ягод сорта «менье»).
![](https://yastatic.net/s3/eats-media/fedf1600-f2be-40fc-95a2-48b8aa87fbd3.jpg)
Особенная Франция
Креманом называется игристое, сделанное во Франции (но не в Шампани, а в семи остальных винодельческих регионах страны) или в Люксембурге. Наиболее ароматные экземпляры привозят из Эльзаса и местечка Лиму в Лангедоке, а самые строгие и эстетские — из Бургундии.
Нюанс в том, что креман в каждом регионе делают из тех сортов винограда, которые в нём разрешены. Поэтому в зависимости от местоположения встречаются разные фруктовые ноты и характер в сочетании со сливочностью. Прекрасный выбор для эстетского семейного Нового года.
![](https://yastatic.net/s3/eats-media/191bd386-775f-4454-967c-c89b1a77c534.jpg)
Яркая Испания
Кава делается по классическому методу, как креман или шампанское, но жаркий испанский климат придаёт напитку свой неповторимый характер. Отличают напиток автолизные ноты с выраженной фруктовой ароматикой, спелый и пышный, даже немного пряный вкус. Универсальное игристое на каждый день и по особым случаям.
![](https://yastatic.net/s3/eats-media/4809b9c3-1836-4733-b8cb-87d0153738cf.jpg)
Ностальгическая Россия
Даже на полках супермаркетов есть достойные образцы в своём сегменте — «Золотая балка» и «Абрау-Дюрсо». Подходят для традиционного Нового года с салатом оливье и под фильм «Ирония судьбы». Также интересны «Магнатум» и «Темелион» от хозяйства «Лефкадия», игристые Aristov и авторские вина от Рема Акчурина и Константина Дзитоева.
![](https://yastatic.net/s3/eats-media/e9ca0b0e-b877-4c97-8994-d4e7c58954fe.jpg)