Просекко, кава, шампань: всё, что нужно знать о пузырьках в вашем бокале

Стиль игристого зависит от трёх факторов: метода, сорта винограда и терруара (регион происхождения). Метода изготовления игристого по сути два: классический и резервуарный. В первом случае напиток вызревает на осадке непосредственно в бутылке, во втором — производится в специальных резервуарах и потом разливается.

Самое популярное игристое в мире — просекко. Под этим названием делают вино на холмах Венето и Фриули на северо-востоке Италии из сорта винограда «глера» резервуарным методом. Обратите внимание на вина, на этикетке которых, кроме слова Prosecco, встречаются названия деревень, где производят вина (Asolo, Conegliano, Valdonbiadene и другие). Сами итальянцы из всех игристых топовыми считают Franciacorta и Trento.

Просекко очень мягкое по кислотности, с выраженными цветочными нотами в ароматике и самое низкое по содержанию алкоголя. Воздушное, нежное и дружелюбное — такого игристого можно выпить много, а последствий на утро почувствовать мало. Идеальный вариант для безудержного новогоднего веселья с друзьями.

Легендарная Шампань

При выборе шампанского вам могут встретиться два вида. Первый — блан-де-блан: деликатное лёгкое вино с цветочным ароматом из белого сорта винограда (чаще всего «шардоне»). Второй — блан-де-нуар: вино из красного винограда (либо строгое из ягод сорта «пино-нуар», либо яркое фруктовое из ягод сорта «менье»).

Кава делается по классическому методу, как креман или шампанское, но жаркий испанский климат придаёт напитку свой неповторимый характер. Отличают напиток автолизные ноты с выраженной фруктовой ароматикой, спелый и пышный, даже немного пряный вкус. Универсальное игристое на каждый день и по особым случаям. 

Шампань — регион героического виноделия: холодный суровый климат, где выживают только сорта винограда с очень высокой кислотностью (её балансируют сахаром). Для производства шампанского смешивают базовые вина из разных сортов, годов и виноградников. У каждого из этих базовых вин есть стилистическая особенность, и все вместе они соединяются в рецепт, отражающий стиль мастера погреба или винного дома. 

Креманом называется игристое, сделанное во Франции (но не в Шампани, а в семи остальных винодельческих регионах страны) или в Люксембурге. Наиболее ароматные экземпляры привозят из Эльзаса и местечка Лиму в Лангедоке, а самые строгие и эстетские — из Бургундии. 

Нюанс в том, что креман в каждом регионе делают из тех сортов винограда, которые в нём разрешены. Поэтому в зависимости от местоположения встречаются разные фруктовые ноты и характер в сочетании со сливочностью. Прекрасный выбор для эстетского семейного Нового года. 

Даже на полках супермаркетов есть достойные образцы в своём сегменте — «Золотая балка» и «Абрау-Дюрсо». Подходят для традиционного Нового года с салатом оливье и под фильм «Ирония судьбы». Также интересны «Магнатум» и «Темелион» от хозяйства «Лефкадия», игристые Aristov и авторские вина от Рема Акчурина и Константина Дзитоева.

Если в новогоднюю ночь вы настроены на самое лучшее, то вариант только один — настоящее шампанское со словом Champagne на этикетке, то есть из французского региона Шампань. Это вино, которое стоит разделить с самым близким человеком в самую важную ночь в году.

Вина, сделанные резервуарным методом, отличает более низкая кислотность и чуть меньшее содержание алкоголя. Классическое игристое можно узнать по автолизным нотам, напоминающим сливки, выпечку или даже сырную корочку. Перляж (пузырьки) у резервуарных вин более выраженный, будто «колкий», а у классических тонкий, пузырьки очень мелкие.