о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Альтернатива игристому: какие напитки сочетаются с новогодними блюдами

Встречу Нового года мы символично представляем себе со всеми присущими празднику атрибутами: оливье, селёдка под шубой, икра, игристое… А можно ли встретить праздник без волшебных пузырьков и при этом идеально обыграть сочетаемость с новогодними блюдами? Альтернативы искала эксперт виноторговой компании Fort Кристина Монкус

 

 

С аперитивом

Хорошим вариантом к празднику станет белое вино, которое будет отвечать следующим требованиям: не выдержанное в бочке и не слишком «возрастное»; не самое простое и дешёвое; максимально кислотное и с минимальным содержанием остаточного сахара. Таким героем может стать Грюнер Вельтлинер из Австрии, Совиньон Блан из Долины Луары или же его новосветский брат (Новая Зеландия, Чили, ЮАР), а также не самые затейливые варианты Шабли или Рислинга из Мозеля. Как вариант, попробуйте российские автохтонные сорта: например, Кокур или Сибирьковый. Не возбраняется подать сухой белый портвейн из Португалии, в который по старой традиции можно добавить тоник, лёд и ароматные травы. Если предпочитаете красное вино, раздобудьте легчайший базовый Пино Нуар из Бургундии или Германии и не забудьте хорошо его охладить. 

С закусками и горячим

После аперитива подаются классические новогодние салаты, которые из-за содержания майонеза достаточно тяжёлые и насыщенные по вкусу. Поэтому сопроводить блюда под силу не каждому вину, простые и лёгкие варианты вполне могут потеряться. А вот вина с высокой кислотностью и без выдержки в дубе подойдут вполне: Альбариньо, Совиньон Блан, Алиготе из Бургундии, белое вино из Грава (субрегион Бордо) или Херес Фино. 

Среди красных вин рекомендую напитки из лёгкого, кислотного и ароматного сорта винограда «гаме». Это любой Крю из Божоле или же сам базовый Божоле (только не Нуво). Хорошенько охладите вино, но не кидайте в него лёд, это испортит вкус и ароматику. 

Любителям традиционных русских закусок (холодца, солений, буженины и т. д.) предлагаю попробовать сочетание с немецкими или эльзасскими Рислингами. А подкопчённая или малосольная сёмга прекрасно будет сочетаться со всеми видами вин розовых. Красной и чёрной икре отличную компанию составит нежное розе из Прованса. Также гармонично с чёрной икрой будет сочетаться максимально сухой Рислинг из Мозеля.

Новогодние утка или гусь, запечённые в духовке, прекрасно продолжат тему Рислингов или же старосветского Пино Нуара. К фаршированной индейке, свинине или кролику можно предложить плотные белые вина, например, бочковое новосветское Шардоне или вина из Долины Роны. Из красных — Кьянти Классико, Неббиоло с выдержкой в бочке, новосветский Пино Нуар. Вышеперечисленные белые прекрасно подойдут и к запечённому лососю.

Сладкое завершение

В качестве десерта на французский манер можно подать тарелку сыров и паштетов, сопровождаемых сладкими винами. Для этого случая смело выбирайте айсвайн из России или же классический Сотерн из Франции. Как экзотический вариант можно поискать натуральные сладкие вина из Чили. Максимально гармонично такой тип вина себя проявляет вместе с сырами с голубой плесенью и с паштетами из жирной печени.

Если всё же без сладкого не обойтись, то и тут есть решение: к яблочным пирогам типа шарлотки можно предложить ароматный Гевюрцтраминер из Франции или Германии, вина из «муската» неплохо «поженятся» с панна-коттой, а десерты на основе шоколада просто требуют к себе серьёзного красного (выдержанные вина из Бордо или Бароло, а также Зинфандель). Если же от всей трапезы у вас остался тот самый Рислинг, то можно попробовать его сочетать с лимонной меренгой или же яблочным тартом, а Пино Нуар составит пару ярким десертам с красными и чёрными ягодами.

В итоге можно составить меню таким образом, что на столе окажутся один вариант белого и один вариант красного. Я бы сама остановилась на более лёгком столе и сухом Рислинге и тонком Пино Нуаре, которые спокойно «проведут» вас через всё обилие блюд. А также бокале натурального сладкого вместо десерта.