Вителло тоннато — итальянская классика из телятины под соусом из тунца, анчоусов и каперсов. Блюдо очень просто готовить из доступных ингредиентов. Вкусно запекать мясо до образования тонкой корочки и сохранения розовой сердцевины внутри. Приготовьте ароматную закуску по рецепту «Открытой кухни» и удивите своих близких!
Вителло тоннато
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 310,96 ккал
Белки — 17,96 г
Жиры — 25,65 г
Углеводы — 1,59 г
Время приготовления
На приготовление вителло тоннато потребуется 2 ч 10 минут.
Пошаговый рецепт вителло тоннато
Телятина (вырезка или ростбиф)600 г
Консервированный тунец в собственном соку80 г
Филе анчоуса8 кусочков
Яичные желтки2 шт.
Дижонская горчица1 ст. л.
Растительное масло (с нейтральным вкусом)130 мл
Бальзамический уксус1 ч. л.
Сливки 10–30%2 ст. л.
Каперсы1 ст. л.
Рубленая петрушка1 щепотка
Паприка1 щепотка
Соль, чёрный перец по вкусу
Рецепт
Подготовить необходимые продукты.
Предварительно разогреть духовку до 250 °C. Использовать конвекционный режим или гриль.
Вытереть мясо досуха салфетками и уложить в форму для запекания. Посыпать солью, черным перцем, добавить немного растительного масла. Растереть всё руками.
Поставить телятину в духовку и запекать в течение 25 минут. Через 15 мин перевернуть и запекать с другой стороны около 35–40 минут, если нужна прожарка без красного цвета.
Достать мясо из духовки, аккуратно обернуть фольгой и оставить на полчаса.
Для соуса взбить желтки и горчицу миксером до густоты и начать постепенно добавлять масло.
Убрать сок из тунца. Добавить к нему анчоусы, чёрный перец, одну столовую ложку сливок и уксус. Перемолоть с помощью ручного блендера. Влить остаток сливок, если соус слишком густой.
Перемешать и поставить в холодильник. Консистенция должна быть густой, но соус должен медленно стекать.
Нарезать телятину тонкими ломтиками и высушить бумажным полотенцем. Положить закуску на большую тарелку и полить соусом.
Посыпать вителло тоннато мелко порезанной петрушкой и каперсами, нарезанным свежим или сушёным чили.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Оливковое масло лучше выбирать без выразительного вкуса.
- Можно подать закуску с брокколи и цветной капустой, смешать их с чернилами каракатицы, а пастернак и морковь замариновать в оливковом масле с розмарином и лимонным соком.
