Необходимые ингредиенты для классического ростбифа
Рецепт
Подготовить необходимые по рецепту ингредиенты.
За 1 час до готовки вытащить говядину из холодильника и оставить при комнатной температуре.
Промыть говяжий кусок, обрезать лишние жилки и обтереть насухо салфетками.
Хорошо обмазать мясо перцем и солью и оставить на 30 минут.
Обвязать кусок кулинарной нитью или шпагатом для придания ему округлой формы.
Обмазать мясо оливковым маслом.
Поставить сковороду греться на сильном огне, не смазывая маслом. Положить на раскалённую сковороду кусок мяса и хорошо обжарить со всех сторон — по 3 минуты с каждой. Переворачивать его нужно аккуратно, следя, чтобы не вытек сок. Лучше использовать щипцы.
Взять форму для запекания и выложить на неё мясо. Отправить его в духовку, разогретую до 160 °C. Запекать 30–45 минут, время зависит от желаемой степени прожарки. Если при проколе куска ножом сок внутри бледно-розовый — ростбиф готов.
Обернуть мясо фольгой и оставить настаиваться на 30 минут для пропитки куска говядины соками.
Снять фольгу и нить, нарезать мясо ломтями и подать к столу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для приготовления классического ростбифа хорошо подойдёт мясо без костей — вырезка, кострец. Можно взять кусок с небольшим содержанием жира, который придаст мясу сочность при запекании в духовке.
Замороженное мясо брать не стоит, иначе ростбиф выйдет пересушенным. Отличный вариант — свежая, но не парная говядина, выдержанная пару дней в холодильнике — так мясо приобретёт подходящую консистенцию. Готовить второе блюдо нужно при температуре не выше 160 °C, иначе оно получится слишком сухим.
Классический ростбиф можно есть как горячим, так и холодным. Традиционно его подают без гарнира, но можно добавить к блюду различные соусы или свежую зелень.
