Как запечь говядину в духовке и в мультиварке: простые и вкусные рецепты — Открытая кухня
Как выбрать говядину для запекания
Вкуснее всего говядина получается, когда запечена целой. Поэтому здесь важно выбрать не только свежее мясо, но и подходящий кусок. Он должен быть равномерной толщины и весом примерно 1,5−2 кг. А ещё значение имеет, какую часть туши вы собираетесь использовать.
Запечённая говядина — блюдо на все случаи жизни. Сочное и ароматное мясо не стыдно подать на праздничный стол и всегда можно приготовить на семейный ужин. Процесс приготовления запечённой говядины несложный, но есть свои нюансы, от которых зависит кулинарный итог. «Открытая кухня» раскрывает секреты вкусно приготовленного мяса, а также делится рецептами запечённой говядины
Части туши, которые больше всего подходят для запекания:
Толстый край. Эта часть туши отличается тонкими волокнами и нежной структурой. Отлично подходит для мясных рулетов и ростбифа.
Огузок. Более волокнистая часть, сочная и низкокалорийная. Перед запеканием мясо лучше замариновать. Отлично подходит для буженины.
Тазобедренный отруб. Ароматное и с насыщенным вкусом — таким получится мясо, если запекать его вместе с косточкой.
Почечная часть. Мягкая и нежная часть туши. Но чтобы она сохранила свою сочность, перед запеканием её следует обжарить на сковороде.
Вырезка. Лучшее, что есть из говядины. Подходит для приготовления абсолютно всех блюд, в том числе и запекания в духовке.
Как подготовить говядину к запеканию
Если вы используете волокнистое мясо, перед запеканием его лучше замариновать. Маринад позволяет добиться сочности и смягчает даже жёсткую говядину. Для маринада можно взять репчатый лук, горчицу, томаты, соевый соус, цитрусовые, киви и алкоголь. А вот заливать мясо уксусом не нужно, так как он сильно повлияет на вкус блюда. Предлагаем простой рецепт маринада.
После покупки мясо следует промыть под проточной водой и обсушить бумажными салфетками. Затем очистить от прожилок и сухожилий. Если вы покупаете говядину у надёжных поставщиков и не сомневаетесь в условиях её хранения, мясо можно не мыть, а просто промокнуть бумажными салфетками.
Жир срезать не стоит. Во время запекания он аппетитно зарумянится, сохранив все соки говядины.
Ещё один фактор — возраст животного. От того, сколько лет было бычку, зависит вкус готового блюда. У взрослых особей мясо жёсткое и суховатое. Поэтому в кулинарии больше ценятся бычки возрастом до 2 лет. Иногда производители указывают, чем кормили животное, — это тоже влияет на вкус говядины. Так, зерновой корм придаёт мясу более волокнистую структуру, оно становится мягче и сочнее.
В глубокой миске смешать кориандр, чёрный молотый перец, соль, горчицу, острый перец и растительное масло. Растереть все специи до состояния однородной кашицы.
Целый кусок говядины натереть маринадом со всех сторон.
Замаринованную говядину завернуть в фольгу и положить на противень. Запекать в разогретой духовке в течение 1,5−2 часов при температуре 180 °C.
Как запекать говядину в духовке
Если вы готовите постное мясо без жира, то его лучше запекать в рукаве или фольге. Так блюдо получится сочным и вкусным.
Маринад для говядины
Чем больше кусок мяса, тем больше времени потребуется на его приготовление. Так, говядину весом 1 кг запекают в течение 1 часа при температуре 190 °C. Если ваш кусок больше, то время стоит увеличить пропорционально его весу.
Чеснок очистить от шелухи и измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа. Смешать с двумя столовыми ложками горчицы.
Мясо переложить в форму для запекания. Поперчить, посолить. Обмазать говядину чесночно-горчичной смесью. Отправить запекаться в разогретую духовку. Готовить в течение 30 минут при температуре 180 °C.
Достать блюдо из духовки и дать ему отдохнуть под фольгой — так влага внутри равномерно распределится по волокнам.
Как запекать говядину в мультиварке
Форму для запекания используйте стеклянную или фарфоровую. В отличие от металла и силикона, эти материалы хорошо сохраняют тепло и поддерживает равномерную температуру. Если вы всё же решаете готовить говядину на противне, то кладите мясо не прямо на него, а на решётку.
Жёсткие куски говядины запекайте при температуре 100−150 °C. В таком режиме мясо будет томиться и постепенно дойдёт до готовности. На более высоких температурах — от 200 °C — запекайте толстый и тонкий край. Мясо этих частей туши приготовится быстро, сохранив свою сочность и нежность. Можно использовать сразу два режима: сначала зажарить говядину до румяной корочки, а затем на низкой температуре довести её до сочности.
Зелень мелко порубить ножом. Смешать в отдельной миске с двумя столовыми ложками горчицы.
Не используйте слишком много специй, так как они могут перебить вкус самого мяса. Достаточно добавить совсем немного, чтобы подчеркнуть природный аромат говядины.
Достать блюдо из духовки и дать ему отдохнуть 10−15 минут. И только после этого нарезать на порционные кусочки. В противном случае сок вытечет, мясо станет сухим и невкусным.
Разогреть сковороду, добавить растительное масло. Выложить мясо и обжарить в течение 1−2 минут с каждой стороны. Это необходимо, чтобы говядина не потеряла сочность.
Достать мясо, обмазать со всех сторон горчицей с зеленью и вернуть в духовку. Запекать ещё 30 минут.
Сочную и нежную говядину, распадающуюся на волокна, можно приготовить не только в духовке, но и в мультиварке. Сделать это несложно, если следовать рецепту.
Нашпиговать мясо очищенными зубчиками чеснока и завернуть его в фольгу. Лучше использовать два слоя фольги, чтобы не вытек сок.
Целый кусок говядины крепко обвязать нитками, чтобы он держал форму.
В миске смешать соевый соус и горчицу. Получившейся смесью натереть кусок мяса. Поперчить и посолить. Оставить мариноваться на 30 минут.
Запечённую говядину нарезать на ломтики и подавать к столу.
Целый кусок говядины натереть со всех сторон солью и смесью перцев. Затем обмазать обычной русской горчицей и посыпать сушёным чесноком. Убрать мясо в холодильник минимум на 2 часа.
Простые и вкусные рецепты запечённой говядины
Достать мясо из холодильника и оставить его при комнатной температуре на 30−40 минут.
Разогреть сковороду, добавить растительное масло. Выложить целый кусок говядины и обжарить в течение 5 минут с каждой стороны до образования румяной корочки.
Целый кусок мяса натереть со всех сторон морской солью и перцем. Сбрызнуть оливковым маслом и оставить на 5 минут.
Положить свёрток в чашу мультиварки и закрыть крышку. Выбрать режим «Выпечка» и установить время 1−2 часа. Точное время приготовления зависит от мощности мультиварки и размера куска мяса.
Достать говядину, аккуратно раскрыть фольгу. Смазать поверхность мяса горчично-медовой глазурью и снова поставить в духовку. Готовить ещё 15 минут, увеличив температуру до 220 °C.
Завернуть мясо в фольгу и отправить в разогретую духовку. Запекать в течение 30 минут при температуре 220 °C. Затем уменьшить температуру до 170 °C и готовить ещё 2 часа.
Разогреть сковороду. Выложить мясо и обжарить его со всех четырёх сторон по 2 минуты.
Говядина в горчично-медовой глазури
Шатобриан-стейк
Форму для запекания застелить фольгой, выложить говядину. Запекать в течение 15 минут при температуре 200 °C, чтобы добиться степени прожарки медиум.
Стейк достать из духовки и накрыть крышкой. Дать отдохнуть 10 минут.
Положить мясо в миску, залить гранатовым соусом и вином. Убрать в холодильник на ночь.
Стебли сельдерея промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать на небольшие кусочки и посыпать мясо. Добавить шалфей и розовый перец. В конце полить оливковым маслом.
Говядина в гранатовом соусе
Достать мясо из холодильника и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Затем втереть в него соль.
Форму для запекания застелить фольгой, выложить говядину. Добавить немного красного вина и гранатового соуса.
Мясо нарезать на большие куски толщиной 1,5 см. Натереть солью и выложить в чашу мультиварки, добавив 50 мл воды. Выбрать режим «Тушение» и готовить в течение 1,5 часов. Бульон, который останется после тушения, не выливать, он понадобится для приготовления соуса.
С шампиньонов слить жидкость и выложить грибы на разогретую сковороду, добавив растительное масло. Обжарить в течение 7 минут, постоянно помешивая.
Целый кусок мяса натереть со всех сторон хмели-сунели.
Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Добавить к грибам вместе с ещё одной столовой ложкой растительного масла. Обжаривать, пока лук не подрумянится.
Говядина в сливочно-грибном соусе
Влить в сковороду бульон, который остался после тушения мяса.
В форму для запекания выложить половину грибного соуса. Затем разложить кусочки мяса. Сверху распределить оставшийся соус.
Накрыть мясо фольгой и поставить в разогретую духовку запекаться. Готовить в течение 40 минут при температуре 180 °C.
В холодные сливки добавить муку и перемешать до однородного состояния, чтобы не было комочков. Вылить в сковороду. Посолить, хорошо перемешать и довести соус до кипения, помешивая, после чего снять с огня.
Говядина с овощами и картофелем
Запекать в разогретой духовке в течение 25−30 минут при температуре 180 °C.
Мясо нарезать на большие куски толщиной 1 см. Отбить их кухонным молотком.
Помидоры черри промыть под проточной водой, разрезать на четыре части.
Картофель очистить и промыть под проточной водой. Нарезать на кубики размером примерно 1−1,5 см.
В миске смешать зернистую горчицу и мёд.
Перец промыть под проточной водой, очистить от внутренностей. Нарезать такими же небольшими кубиками.
На дно формы для запекания выложить кусочки мяса. Затем перец и помидоры черри. Сверху — картофель. Запекать в разогретой духовке в течение 40 минут при температуре 180 °C.
Сыр натереть на крупной тёрке. Выложить кубики картофеля в глубокую миску. Добавить соль и специи. Кроме чёрного молотого перца, можно использовать лимонный перец и острый перец чили. Добавить майонез и хорошо перемешать все ингредиенты.
Мясо положить в миску, закрыть крышкой или пищевой плёнкой. Убрать в холодильник на 3−5 часов.
* До 31.12.2026. скидка 400 руб. на первый заказ от 800 руб. из ресторанов в сервисе Яндекс Еда (без учета доставки и сервисного сбора). Не применяется в Яндекс Лавке. Подробности: https://yandex.ru/legal/promocode_eda/ru/. 0+
Достать блюдо и посыпать тёртым сыром. Вернуть в духовку и запекать ещё в течение 20 минут до готовности. В этом рецепте лучше всего использовать перец разных цветов — красный, жёлтый и оранжевый. Это привнесёт в блюдо красочность и сделает его аппетитнее.
