В мире насчитываются десятки рецептов приготовления пиццы. В каждом регионе Италии используется свой набор ингредиентов для этого блюда и особый секрет замешивания теста. В Неаполе популярна выпечка на несдобной основе. Неаполитанская пицца имеет две разновидности: «Маргарита» с сыром и базиликом и «Маринара» с томатным соусом и чесноком. Приготовим классическую «Маргариту» с «Открытой кухней».
Классическая неаполитанская пицца
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 193 ккал
Белки — 8 г
Жиры — 5 г
Углеводы — 28 г
Время приготовления
Приготовление классической неаполитанской пиццы займёт примерно час.
Необходимые ингредиенты для классической неаполитанской пиццы
Пшеничная мука высшего сорта500 г
Быстродействующие сухие дрожжи 3 г
Оливковое масло15 мл
Моцарелла200 г
Листья базилика60 г
Помидоры4 шт.
Томатный соус4–5 ст. л.
Соль, перец, сушёный орегано по вкусу
Рецепт
Подготовить продукты по списку, начать с замешивания теста.
Развести дрожжи в тёплой воде, можно добавить к ним немного сахара для ускорения реакции, оставить на 10 минут.
Смешать в миске муку и соль, сделать углубление и влить в него дрожжевую массу. Вымесить тесто, при необходимости подсыпать немного муки.
Добавить в тесто оливковое масло и продолжить его вымешивать до тех пор, пока масса не станет гладкой и эластичной.
Накрыть тесто салфеткой и убрать подниматься в тёплое место на 30–40 минут.
Разделить тесто на две части — из этого количества ингредиентов получатся две лепёшки, раскатать в пласт толщиной не более 3 мм.
Выложить лепёшку на противень, застеленный пергаментом, сформировать бортики, смазать тесто соусом.
Нарезать сыр кусочками, распределить по поверхности лепёшки, сверху — тонко нарезанный ломтиками помидор. Посыпать солью и специями, добавить листочки базилика.
Поставить противень в разогретую до 200 °C духовку, выпекать 10–12 минут до золотистой корочки.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- В Италии пиццайоло используют для классической неаполитанской пиццы специальную муку помола «0». Она содержит много белка и крахмала.
- В оригинале тесто должно настаиваться в прохладном месте не меньше суток — так оно насыщается кислородом и становится воздушным.
- Опытные пиццайоло формируют лепёшку для выпечки руками, не используя скалку. Благодаря быстрой и умелой работе тесто получается пышным.
- По желанию помидоры и томатный соус в этом рецепте можно заменить томатами в собственном соку — так тоже будет очень вкусно. Лучше всего использовать сливовидные томаты — они сладковатые и сочные.
- Время приготовления классической неаполитанской пиццы будет зависеть от духовки — оно может сократиться до 6–7 минут.
