В Японии суши едят в аскетичных интерьерах, а их подача не отвлекает от сути — чистого вкуса свежих продуктов: так завещано многовековой традицией. Но в Москве японская еда на каждый день может прописаться в роскошных интерьерах, а доставка на дом — изобиловать редкими деликатесами. Мы собрали целый гид, чтобы рассказать вам, где есть и заказывать суши и роллы: делимся заветными адресами и рекомендациями.

Тут есть и камерные суши рестораны, и те, где полно места и людей. Есть с вышеописанным минимализмом в интерьере, а есть со сложносочинённым дизайном. Так или иначе, во всех этих местах отлично справляются с японской кухней.

Японский ресторан альянса White Rabbit Family (White Rabbit, Selfie, «Горыныч» и др.) на Рождественском бульваре — с интерьером в стиле ваби-саби (найти красоту в несовершенстве помогают амбарные доски, бетонные фонтаны и бонсаи) и концепцией, замиксовавшей культуру классических закусочных-изакая и кухню никкей, характерную для японских эмигрантов в Перу. Поэтому в меню есть и суши никкей — брюшко лосося с соусом ахи амарилло или авокадо с соусом чимичурри, и конвенциональные нигири — с крабом, спинкой тунца и другими деликатесами. Раздел с вагю, коллекция саке, тщательная селекция чая и ошеломительный вид на Трубную площадь — прилагаются.

Что заказать:

Суши гребешок, фуа-гра и соус унаги (490 руб.)
Суши камчатский краб (620 руб.)
Сашими спинка тунца (750 руб.)

Читайте также: Итамеши, никкей, ко-мекс: что такое современный гастрофьюжен

Третий японский ресторан группы Dreamteam (Smoke BBQ, Anchovy’s Club) — два SEJ работают в Петербурге и Екатеринбурге. Два зала (побольше — с винилом и винтажной аудиосистемой в баре, поменьше — с рассадкой вдоль открытой кухни), старинные буфеты, редкий японский фарфор — и кухня, сосредоточенная на чистом вкусе продуктов исключительного качества. Вагю, дикая рыба и морепродукты прямыми поставками: ежей здесь подают на листьях шисо, суши — в том числе в виде прессованных осидзуси с опалённым лососем или палтусом.

Что заказать:

Ролл с лососем и щучьей икрой (1700 руб.)
Хэнд-ролл со сладкой креветкой (800 руб.)
Ролл с креветкой карабинерос (2100 руб.)

Знаменитая на всю Москву японская закусочная-изакая ресторанной Lucky Group (Eva, Mamie, Jun и др.) расположена на углу Большой Никитской и Никитского бульвара, что позволяет вписать её во многие прогулочные маршруты. Колоритный островной стритфуд готовят на изготовленном на заказ гриле робата, а в суши и роллы идут, в том числе, деликатесы — чёрная икра, трюфель, говядина вагю.

Что заказать:

Суши, вагю, чёрная икра (2870 руб.)
Сашими тунец Bluefin (1670 руб.)
Хэнд-ролл краб, авокадо, тобико (1310 руб.)

Демократичная «токийская сушильня», как любят называть себя в «Русалочке», обуютила задворки Бульварного кольца в районе «Пушкинской» — теперь тут кавайный антураж: крохотный зал в кафеле и постерах, летом в узком дворике расставляют столы-бочки. У небольшого меню — масса почитателей: на хрустящие роллы с опалённым лососем и сашими из лосося с маракуйей, «Калифорнию», в которую кладут манго, и сет «Ближний круг» аж из 52 роллов, валят толпы завсегдатаев колоритного вида и весёлого нрава.

Что заказать:

Хрустящий ролл с опалённым окунем (1050 руб.)
Роллы «Калифорния» с камчатским крабом (1250 руб.)
Роллы «Калифорния» с манго, лососем и креветкой (1100 руб.)

Морская жемчужина, которую команда White Rabbit Family вознесла на 88 метров над Москвой: панорама столицы из руфтопа отеля «Azimut Смоленская» захватывает дух не меньше, чем здешняя гастрономия. Она выстроена вокруг редких продуктов и свежих гастротенденций: так, суши готовят с вагю и икрой морского ежа, с тунцом блюфин, трюфельным соусом и чёрной икрой, в фуа-гра, в огне и в золоте. В аквариуме и на леднике — тихоокеанские деликатесы, в бокалах — шампань и респектабельные вина Старого Света: «Сахалин» создан для исключительного вечера и оправдает ожидания сполна.

Что заказать:

Суши с вагю и икрой морского ежа (1350 руб.)
Роллы с камчатским крабом, лососем, красной икрой, соусом сладкий чили и терияки (2850 руб.)
Суши с речным угрём, кунжутом и соусом унаги (380 руб.)

Читайте также: Рыбные рестораны в Москве

Японский проект от Ильи Тютенкова («Северяне», «Ugolёк», Pinch) на Малой Никитской: бетон цвета сакуры, красный полумрак бара-чайной (чая в карте — под сорок сортов), классика и эксперименты в меню. Суши и роллы — в изобилии и, скорее, в конвенциональном исполнении (мастер Масахару Хориике ориентировался в первую очередь на качество продуктов). Но и не без присутствия трюфеля — всё-таки мы не на Хоккайдо, а в Москве середины 2020-х.

Что заказать:

Сашими креветки ама эби (720 руб.)
Суши лосось абури трюфель (750 руб.)
Калифорнийский ролл с лососем и авокадо (1230 руб.)

Суши-бар ресторатора Светланы Дробот (Linbistro, Rebecca) в эпицентре гастропроменада Большой Никитской. Минимализм в интерьере (эстетика ваби-саби в интерпретации архитектурного бюро Archpoint), минимализм в меню: есть raw-бар и раздел «Гриль» с кальмаром и осьминогом, но на первом плане — суши, сашими и роллы. Собирать из них сеты здесь не любят, предпочитая разнообразие ингредиентов (найдутся варианты и трюфелем, и с медовой горчицей).

Что заказать:

Сашими тунец торо (3050 руб.)
Суши с гребешком (500 руб.)
Ролл с лососем и трюфельным крабом (1490 руб.)

Свою «божественную рыбку» (так переводится с японского название) сенсеи из White Rabbit Family выпустили в саду WA Garden — соседями этого классического «суси омакасэ ресторана» стали проекты Uchiwa с сезонными деликатесами и Tajiri Go с грилями и говядиной вагю. Сеанс в Ayu рассчитан на 12 гостей: их рассаживают за стол из 300-летнего кипариса и подают сет, суши и сашими для которого создаются прямо на глазах и сопровождаются красочными историями. Сеансы длятся два с половиной часа, их стоимость может достигать 30 000 рублей, а бронировать места надо за несколько дней — но аналогов Ayu в Москве нет.

Читайте также: Обзор: за чем идти в аутентичный японский ресторан Ayu в Москве

Международная сеть суши-баров — более демократичный вариант упомянутого в названии ресторана Sumosan, одного из старейших «японцев» в Москве. Меню — дайджест популярных форматов в отличном исполнении: за рецептуру отвечает марокканец Бубхер Белкхит, который посвятил гастрономии Страны восходящего солнца более 30 лет. Его суши и роллы щеголяют небанальными решениями: манго и батат, миндальный и трюфельный соусы, соевая бумага маменори цыплячьего цвета — вся привычная классика при этом тоже на месте. Филиалы «Бубы» разбросаны по всей Москве — от Сити и Новой Риги до улицы Льва Толстого и Красносельской, — и кормят не только на месте, но и работают на доставку.

Что заказать:

Суши с желтопёрым тунцом (390 руб.)
Сашими с лососем с Фарерских островов (950 руб.)
Сет «Счастливый» (5260 руб.)

Здесь подают одни из самых красивых и сложноустроенных роллов в городе: варианты с чёрной икрой, кулинарным золотом, сальсой из манго и весёлой цветовой палитрой — фавориты праздников и вечеринок. Уверенной рукой бренд-шефа Николая Кима строгая японская классика замешана с кухней никкей, выстроенной на латиноамериканских продуктах. Интерьер, вдохновлённый гонконгским ар-деко, — настоящий гимн природе: дерево, бамбук, зелень и камень.

Что заказать:

Ролл «Калифорния» голд (4590 руб.)
Суши из авокадо с трюфельным соусом (190 руб.)
Обжаренный лосось с соусом юдзу (270 руб.)

Японский ресторан Аркадия Новикова на Петровке, названный в честь первого шефа заведения Муна Фумисавы, — небольшой, но со сложившейся годами репутацией. Нынешний шеф Андрей Цой начинал ещё в «Сумосане» на заре нулевых и держит высокую планку: прямые поставки из Японии, ассорти суши с морепродуктами, которые не подвергали заморозке, роллы с премиальными ингредиентами. 

Что заказать:

Сашими омакасэ, 10 видов (18 500 руб.)
Суши Абури, 7 штук (5200 руб.)
Роллы с икрой морского ежа (3700 руб.)

Ещё один (вслед за Auy) проект, построенный на идее омакасэ — гастрономической традиции, в которой гость ресторана целиком и полностью доверяется шефу. В ресторане Lucky Group на Большой Никитской демиургом выступает Андрей Лопатин, долго проработавший в легендарных ресторанах Nobu в Лондоне и Токио. Для своих блюд он проводит тщательную селекцию морепродуктов; в отдельном зале можно продегустировать столь же скрупулёзно смешанные коктейли.

Что заказать:

Шимааджи (1600 руб.)
Морской еж Хоккайдо (3000 руб.)
Карабинейро (850 руб.)

Новаторский подход к японской кухне в Хамовниках: суши с вагю подают то с фуа-гра, то с трюфелем, им же начиняют роллы темаки. Вообще хит шефа Санг Кеун Оуха (он из Кореи, но влюблён в Японию: обучался в крупнейшей поварской школе страны в Осаке и практиковался в Токио) — это камамеши, рис с топингами в котелке, но его суши-меню заслуживает не меньшего внимания. Отдельно стоит упомянуть большую коллекцию саке и эстетский антураж: внутри деревянные панно в технике кумико-дзайку, за панорамными окнам — тихий парк усадьбы Трубецких.

Что заказать:

Торо хамачи (2070 руб.)
Креветка Ама Эби (990 руб.)
Фуа-гра с манго (950 руб.)

В своём именном ресторане Хироки Аракава, шеф из Осаки с 35-летним стажем, готовит аутентичные суши и роллы из придирчиво отобранных ингредиентов: тунец торо, краб, гребешок, вагю. Всё это есть в меню a la carte, но лучше взять омакасэ-сет с курсами от закусок до десерта, ведь формат ресторана «каппо» подразумевает полное доверие мастеру, решающему, какой комбинацией блюд поразить вас сегодня.

Что заказать:

Тунец чу-торо (2000 руб.)
Абури вагю (2400 руб.)
Угорь кабаяки (550 руб.)

В Москве победивших маркетплейсов домой могут привезти всё, что угодно. Но доставка суши и роллов (специализированная или из известного ресторана) — это отдельный жанр, который мы полюбили очень давно. Японская еда отлично переносит транспортировку, незаменима на домашних вечеринках, потому что не требует сложной подачи, и становится отличным сопровождением сериала — ведь суши легко есть, лёжа в постели. Вот список одних из лучших кафе, ресторанов и дарк-китченов, из которых приедут вкусные суши и роллы.

Обширная сеть суши-баров от проверенных поставщиков рыбы и морепродуктов. Отсюда акцент на качестве сифуда (шеф Денис Шегай еженедельно проводит шоу по разделке тунца со Шри-Ланки) и огромный выбор классических и авторских роллов (например, с фуа-гра и вёшенками), распределённых по сетам и для ужинов вдвоём, и для встречи большой компанией.

Что заказать:

Ролл кимчи (580 руб.)
Ролл с вёшенками (990 руб.)
Сет роллов «Бестселлер» (8490 руб.)

Доступные дарк-китчены с большой фан-базой, чьи шефы поют оду лососю, готовя его всеми возможными способами. В меню есть роллы «Филадельфия» с лососем, роллы с опалённым лососем и гребешком, роллы с лососем и крабом, роллы «Хрустящий лосось» — и множество других видов и комбинаций. Ставка на густонаселённые районы означает, что здесь не слишком мудрствуют с рецептурой блюд, зато любят класть в роллы побольше начинки и паковать их в какие угодно сеты — вплоть до полуторакилограммовых.

Что заказать:

Роллы опалённый лососем и гребешком (830 руб.)
Ролл с трюфельным соусом (580 руб.)
Ролл со сливочной креветкой и тобико (560 руб.)

Премиальная доставка суши и роллов, где в меню преобладает авторское прочтение классики, а на кухне немало внимания уделяют оформлению: ролл с гребешком венчает капля трюфельного соуса, суши фуа-гра украшены свекольным соусом, а ролл с тунцом подают с сусальным золотом и чёрной икрой.

Что заказать:

Суши в тунце блюфин с чёрной икрой и желтком (1660 руб.)
Ролл с креветкой, фуа-гра и карамельным яблоком (2470 руб.)
Ролл с торо, тунцом и лососем (2150 руб.)

Сеть ресторанов Владимира Перельмана (I Like Wine, I Like Grill и др.), демонстрирующая, как рыбу и морепродукты можно приготовить девятью разными способами и при этом не пробить дыру в семейном бюджете, — вариант для тех, чьи домочадцы любят сифуд, но предпочитают разные кухни мира. Адептам Средиземноморья — пасты и ризотто, любителям чистых вкусов — разделы Raw и «Ледяная витрина», фанатам азиатчины — затейливые суши и роллы: например, с лососем и соусом из лемонграсса, тунцом и ореховым соусом или лососем, икрой и гуакамоле.

Что брать:

Суши с гребешком и трюфельным айоли (490 руб.)
Нежный ролл с угрём, крабом и авокадо (1390 руб.)
Ролл кето с авокадо, лососем, крабом и тунцом (1190 руб.)

Знаменитый японский ресторан открылся в 2004 году и был в числе первых популяризаторов суши и роллов в Москве. Сейчас он закрыт на реконструкцию, зато доставка продолжает работать. Имеет смысл сосредоточиться на редкостях и миксах: динамит-маки, ассорти роллов и суши.

Что заказать:

Сейджи маки (3700 руб.)
Ассорти суши (7600 руб.)
Такуан урамаки (1150 руб.)

Гастробар на Пречистенской набережной в 2017 году удивлял москвичей севиче — латиноамериканское блюдо из сырой рыбы по-прежнему в меню, но не только: отсюда привезут роллы и суши, ведь они давно прописались в кухне Перу благодаря японским эмигрантам. Есть классика, но интереснее распробовать более причудливые варианты: например, с гребешком, лососем и манго или с опалённым лососем, гребешком и клубникой.

Что заказать:

Камчатский краб, сибас, гребешок (1595 руб.)
Жареная хрустящая креветка с крабом, лососем и гуакамоле (1309 руб.)
Лосось, краб, авокадо, манго (1771 руб.)

Популярная сеть рыбных ресторанов Аркадия Новикова: лосось, тунец, краб, угорь, гребешок и прочие завсегдатаи ледяных прилавков — как сами по себе, так и в составе суши или роллов. По желанию можно остановиться на базовых гунканах или выбрать сложносочинённые композиции — вроде краба с угрём или с гребешком и тайским манго.

Что заказать:

Гункан из краба (520 руб.)
Роллы «Вулкан» с лососем и гребешком (1250 руб.)
Роллы с гребешком и тайским манго (1590 руб.)

Изакая ресторатора Александра Оганезова (Remy Kitchen Bakery, Pino и др.) популяризирует суши и роллы как формат еды пусть и на каждый день, но, скорее, возвышающей на буднями: роллы с мурманским ежом, гунканы с щучьей икрой, суши с крабом — тот случай, когда у вас между палочек не банальные «сушки», а настоящая гастрономия.

Что заказать:

Суши тартар из тунца с трюфелем (1050 руб.)
Суши гребешок (700 руб.)
Баттера с острым хамачи (2950 руб.)

Неочевидный фигурант подборки: давнишний ресторан Александра Раппопорта («Воронеж», «Dr. Живаго» и др.) с обожаемой им традиционной кантонской кухней. А дело в том, что среди битых огурцов, сычуаньской лапши и утки по-пекински затесалась графа с роллами и суши. И если идти за ними в китайский ресторан несколько эпатажно, то заказать с доставкой — почему бы и нет? Тем более что качество и ассортимент, как всегда в «Ресторанах Раппопорта», на уровне: есть демократичные айтемы с угрём и огурцом, интернациональные хиты вроде «Филадельфии» и «Калифорнии» и сеты — компактные и весом больше двух кило.

Что заказать:

«Дракон» с угрём (990 руб.)
Ассорти из гунканов, 3 шт. (840 руб.)
«Калифорния» с угрём (1090 руб.) 

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты