В Японии суши едят в аскетичных интерьерах, а их подача не отвлекает от сути — чистого вкуса свежих продуктов: так завещано многовековой традицией. Но в Москве японская еда на каждый день может прописаться в роскошных интерьерах, а доставка на дом — изобиловать редкими деликатесами. Мы собрали целый гид, чтобы рассказать вам, где есть и заказывать суши и роллы: делимся заветными адресами и рекомендациями.

Тут есть и камерные суши рестораны, и те, где полно места и людей. Есть с вышеописанным минимализмом в интерьере, а есть со сложносочиненным дизайном. Так или иначе, во всех этих местах отлично справляются с японской кухней.

Японский ресторан альянса White Rabbit Family (White Rabbit, Selfie, «Горыныч» и др.) на Рождественском бульваре — с интерьером в стиле ваби-саби (найти красоту в несовершенстве помогают амбарные доски, бетонные фонтаны и бонсаи) и концепцией, замиксовавшей культуру классических закусочных-изакая и кухню никкей, характерную для японских эмигрантов в Перу. Поэтому в меню есть и суши никкей — брюшко лосося с соусом ахи амарилло или авокадо с соусом чимичурри, и конвенциональные нигири — с крабом, спинкой тунца и другими деликатесами. Раздел с вагю, коллекция саке, тщательная селекция чая и ошеломительный вид на Трубную площадь — прилагаются.

Что заказать:

Суши гребешок, фуа-гра и соус унаги — 490 р.
Суши камчатский краб — 620 р.
Сашими спинка тунца — 750 р. 

Читайте также: Итамеши, никкей, ко-мекс: что такое современный гастрофьюжен

Третий японский ресторан группы Dreamteam (Smoke BBQ, Anchovy’s Club) — два SEJ работают в Петербурге и Екатеринбурге. Два зала (побольше — с винилом и винтажной аудиосистемой в баре, поменьше — с рассадкой вдоль открытой кухни), старинные буфеты, редкий японский фарфор — и кухня, сосредоточенная на чистом вкусе продуктов исключительного качества. Вагю, дикая рыба и морепродукты прямыми поставками: ежей здесь подают на листьях шисо, суши — в том числе в виде прессованных осидзуси с опалённым лососем или палтусом.

Что заказать:

Ролл с лососем и щучьей икрой — 1700 р.
Хэнд-ролл со сладкой креветкой — 800 р.
Ролл креветка карабинерос — 2100 р.

Знаменитая на всю Москву японская закусочная-изакая ресторанной Lucky Group (Eva, Mamie, Jun и др.) расположена на углу Большой Никитской и Никитского бульвара, что позволяет вписать её во многие прогулочные маршруты. Колоритный островной стритфуд готовят на изготовленном на заказ гриле робата, а в суши и роллы идут, в том числе, деликатесы — чёрная икра, трюфель, говядина вагю.

Что заказать:

Суши, вагю, чёрная икра — 2870 р.
Сашими тунец Bluefin — 1670 р.
Хэнд-ролл краб, авокадо, тобико — 1310 р.

Демократичная «токийская сушильня», как любят называть себя в «Русалочке», обуютила задворки Бульварного кольца в районе «Пушкинской» — теперь тут кавайный антураж: крохотный зал в кафеле и постерах, летом в узком дворике расставляют столы-бочки. У небольшого меню — масса почитателей: на хрустящие роллы с опалённым лососем и сашими из лосося с маракуйей, «Калифорнию», в которую кладут манго, и сет «Ближний круг» аж из 52 роллов, валят толпы завсегдатаев колоритного вида и весёлого нрава.

Что заказать:

Хрустящий ролл опаленный окунь — 1050 р.
Роллы «Калифорния» с камчатским крабом — 1250 р.
Роллы «Калифорния» с манго, лососем и креветкой — 1100 р.

Морская жемчужина, которую команда White Rabbit Family вознесла на 88 метров над Москвой: панорама столицы из руфтопа отеля «Azimut Смоленская» захватывает дух не меньше, чем здешняя гастрономия. Она выстроена вокруг редких продуктов и свежих гастротенденций: так, суши готовят с вагю и икрой морского ежа, с тунцом блюфин, трюфельным соусом и чёрной икрой, в фуа-гра, в огне и в золоте. В аквариуме и на леднике — тихоокеанские деликатесы, в бокалах — шампань и респектабельные вина Старого Света: «Сахалин» создан для исключительного вечера, и оправдает ожидания сполна.

Что заказать:

Суши с вагю и икрой морского ежа — 1350 р.
Роллы с камчатским крабом, лососем, красной икрой, соусом сладкий чили и терияки — 2850 р.
Суши с речным угрём, кунжутом и соусом унаги — 380 р.

Читайте также: Рыбные рестораны в Москве

Японский проект от Ильи Тютенкова («Северяне», «Ugolёк», Pinch) на Малой Никитской: бетон цвета сакуры, красный полумрак бара-чайной (чая в карте — под сорок сортов), классика и эксперименты в меню. Суши и роллы — в изобилии и, скорее, в конвенциональном исполнении (мастер Масахару Хориике ориентировался в первую очередь на качество продуктов). Но и не без присутствия трюфеля — всё-таки мы не на Хоккайдо, а в Москве середины 2020-х.

Что заказать:

Сашими креветки ама эби — 720 р.
Суши лосось абури трюфель — 750 р.
Калифорнийский ролл с лососем и авокадо — 1230 р.

Суши-бар ресторатора Светланы Дробот (Linbistro, Rebecca) в эпицентре гастропроменада Большой Никитской. Минимализм в интерьере (эстетика ваби-саби в интерпретации архитектурного бюро Archpoint), минимализм в меню: есть raw-бар и раздел «Гриль» с кальмаром и осьминогом, но на первом плане — суши, сашими и роллы. Собирать из них сеты здесь не любят, предпочитая разнообразие ингредиентов (найдутся варианты и трюфелем, и с медовой горчицей).

Что заказать:

Сашими тунец торо — 3050 р.
Суши с гребешком — 500 р.
Ролл с лососем и трюфельным крабом — 1490 р.

Свою «божественную рыбку» (так переводится с японского название) сенсеи из White Rabbit Family выпустили в саду WA Garden — соседями этого классического «суси омакасе ресторана» стали проекты Uchiwa с сезонными деликатесами и Tajiri Go с грилями и говядиной вагю. Сеанс в Ayu рассчитан на 12 гостей: их рассаживают за стол из 300-летнего кипариса и подают сет, суши и сашими для которого создаются прямо на глазах и сопровождаются красочными историями. Сеансы длятся два с половиной часа, их стоимость может достигать 30 000 рублей, а бронировать места надо за несколько дней — но аналогов Ayu в Москве нет.

Читайте также: Обзор: за чем идти в аутентичный японский ресторан Ayu в Москве

Международная сеть суши-баров — более демократичный вариант упомянутого в названии ресторана Sumosan, одного из старейших «японцев» в Москве. Меню — дайджест популярных форматов в отличном исполнении: за рецептуру отвечает марокканец Бубхер Белкхит, который посвятил гастрономии Страны восходящего солнца больше 30 лет. Его суши и роллы щеголяют небанальными решениями: манго и батат, миндальный и трюфельный соусы, соевая бумага маменори цыплячьего цвета — вся привычная классика при этом тоже на месте. Филиалы «Бубы» разбросаны по всей Москве — от Сити и Новой Риги до улицы Льва Толстого и Красносельской, — и кормят не только на месте, но и работают на доставку.

Что заказать:

Суши с желтопёрым тунцом — 390 р.
Сашими лосось фарерских островов — 950 р.
Сет «Счастливый» — 5260 р.

Здесь подают одни из самых красивых и сложноустроенных роллов в городе: варианты с чёрной икрой, кулинарным золотом, сальсой из манго и весёлой цветовой палитрой — фавориты праздников и вечеринок. Уверенной рукой бренд-шефа Николая Кима строгая японская классика замешана с кухней никкей, выстроенной на латиноамериканских продуктах. Интерьер, вдохновлёный гонконгским ар-деко, — настоящий гимн природе: дерево, бамбук, зелень и камень.

Что заказать:

Ролл «Калифорния» голд — 4590 р.
Суши из авокадо с трюфельным соусом — 190 р.
Обжаренный лосось с соусом юдзу — 270 р.

Японский ресторан Аркадия Новикова на Петровке, названный в честь первого шефа заведения Муна Фумисавы, — небольшой, но со сложившейся годами репутацией. Нынешний шеф Андрей Цой начинал ещё в «Сумосане» на заре нулевых, и держит высокую планку: прямые поставки из Японии, ассорти суши с морепродуктами, которые не подвергали заморозке, роллы с премиальными ингредиентами. 

Что заказать:

Сашими омакасе 10 видов — 18 500 р.
Суши Абури 7 штук — 5200 р.
Роллы с икрой морского ежа — 3700 р.

Ещё один (вслед за Auy) проект, построенный на идее омакасе — гастрономической традиции, в которой гость ресторана целиком и полностью доверяется шефу. В ресторане Lucky Group на Большой Никитской демиургом выступает Андрей Лопатин, долго проработавший в легендарных ресторанах Nobu в Лондоне и Токио. Для своих блюд он проводит тщательную селекцию морепродуктов; в отдельном зале можно продегустировать столь же скрупулёзно смешанные коктейли.

Что заказать:

Шимааджи — 1600 р.
Морской еж Хоккайдо — 3000 р.
Карабинейро — 850 р.

Новаторский подход к японской кухне в Хамовниках: суши с вагю подают то с фуа-гра, то с трюфелем, им же начиняют роллы темаки. Вообще, хит шефа Санг Кеун Оуха (он из Кореи, но влюблён в Японию: обучался в крупнейшей поварской школе страны в Осаке и практиковался в Токио) — это камамеши, рис с топингами в котелке, но его суши-меню заслуживает не меньшего внимания. Отдельно стоит упомянуть большую коллекцию саке и эстетский антураж: внутри деревянные панно в технике кумико-дзайку, за панорамными окнам — тихий парк усадьбы Трубецких.

Что заказать:

Торо хамачи — 2070 р.
Креветка Ама Эби — 990 р.
Фуа-гра с манго — 950 р.

В своём именном ресторане Хироки Аракава, шеф из Осаки с 35-летним стажем, готовит аутентичные суши и роллы из придирчиво отобранных ингредиентов: тунец торо, краб, гребешок, вагю. Всё это есть в меню a la carte, но лучше взять омакасе-сет с курсами от закусок до десерта, ведь формат ресторана «каппо» подразумевает полное доверие мастеру, решающему, какой комбинацией блюд поразить вас сегодня.

Что заказать:

Тунец чу-торо — 2000 р.
Абури вагю — 2400 р.
Угорь кабаяки — 550 р.

В Москве победивших маркетплейсов домой могут привезти всё, что угодно. Но доставка суши и роллов (специализированная или из известного ресторана) — это отдельный жанр, который мы полюбили очень давно. Японская еда отлично переносит транспортировку, незаменима на домашних вечеринках, потому что не требует сложной подачи, и становится отличным сопровождением сериала — ведь суши легко есть, лёжа в постели. Вот список одних из лучших кафе, ресторанов и дарк-китченов, из которых приедут вкусные суши и роллы.

Обширная сеть суши-баров от проверенных поставщиков рыбы и морепродуктов. Отсюда акцент на качестве сифуда (шеф Денис Шегай еженедельно проводит шоу по разделке тунца со Шри-Ланки) и огромный выбор классических и авторских роллов (например, с фуа-гра и вёшенками), распределённых по сетам и для ужинов вдвоём, и для встречи большой компанией.

Что заказать:

Ролл кимчи — 580 р.
Ролл с вешенками — 990 р.
Сет роллов «Бестселлер» — 8490 р.

Доступные дарк-китчены с большой фан-базой, чьи шефы поют оду лососю, готовя его всеми возможными способами. В меню есть роллы «Филадельфия» с лососем, роллы с опалённым лососем и гребешком, роллы с лососем и крабом, роллы «Хрустящий лосось» — и множество других видов и комбинаций. Ставка на густонаселённые районы означает, что здесь не слишком мудрствуют с рецептурой блюд, зато любят класть в роллы побольше начинки и паковать их в какие угодно сеты — вплоть до полуторакилограммовых.

Что заказать:

Роллы опалённый лосось и гребешок — 830 р.
Ролл с трюфельным соусом — 580 р.
Ролл сливочная креветка и тобико — 560 р.

Премиальная доставка суши и роллов, где в меню преобладает авторское прочтение классики, а на кухне немало внимания уделяют оформлению: ролл с гребешком венчает капля трюфельного соуса, суши фуа-гра украшены свекольным соусом, а ролл с тунцом подают с сусальным золотом и чёрной икрой.

Что заказать:

Суши в тунце блюфин с чёрной икрой и желтком — 1660 р.
Ролл с креветкой, фуа-гра и карамельным яблоком — 2470 р.
Ролл с торо, тунцом и лососем — 2150 р.

Сеть ресторанов Владимира Перельмана (I Like Wine, I Like Grill и др.), демонстрирующая, как рыбу и морепродукты можно приготовить девятью разными способами и при этом не пробить дыру в семейном бюджете, — вариант для тех, чьи домочадцы любят сифуд, но предпочитают разные кухни мира. Адептам Средиземноморья — пасты и ризотто, любителям чистых вкусов — разделы Raw и «Ледяная витрина», фанатам азиатчины — затейливые суши и роллы: например, с лососем и соусом из лемонграсса, тунцом и ореховым соусом или лососем, икрой и гуакамоле.

Что брать:

Суши с гребешком и трюфельным айоли — 490 р.

Нежный ролл с угрём, крабом и авокадо — 1390 р.

Ролл кето с авокадо, лососем, крабом и тунцом — 1190 р.

Знаменитый японский ресторан открылся в 2004 году и был в числе первых популяризаторов суши и роллов в Москве. Сейчас он закрыт на реконструкцию, зато доставка продолжает работать. Имеет смысл сосредоточиться на редкостях и миксах: динамит-маки, ассорти роллов и суши.

Что заказать:

Сейджи маки — 3700 р.
Ассорти суши — 7600 р.
Такуан урамаки — 1150 р.

Гастробар на Пречистенской набережной в 2017 году удивлял москвичей севиче — латиноамериканское блюдо из сырой рыбы по-прежнему в меню, но не только: отсюда привезут роллы и суши, ведь они давно прописались в кухне Перу благодаря японским эмигрантам. Есть классика, но интереснее распробовать более причудливые варианты: например, с гребешком, лососем и манго или с опалённым лососем, гребешком и клубникой.

Что заказать:

Камчатский краб, сибас, гребешок — 1595 р.
Жареная хрустящая креветка с крабом, лососем и гуакамоле — 1309 р.
Лосось, краб, авокадо, манго — 1771 р.

Популярная сеть рыбных ресторанов Аркадия Новикова: лосось, тунец, краб, угорь, гребешок и прочие завсегдатаи ледяных прилавков — как сами по себе, так и в составе суши или роллов. По желанию можно остановиться на базовых гунканах или выбрать сложносочинённые композиции — вроде краба с угрём или с гребешком и тайским манго.

Что заказать:

Гункан из краба — 520 р.
Роллы Вулкан с лососем и гребешком — 1250 р.
Роллы с гребешком и тайским манго — 1590 р.

Изакая ресторатора Александра Оганезова (Remy Kitchen Bakery, Pino и др.) популяризирует суши и роллы как формат еды пусть и на каждый день, но скорее, возвышающей на буднями: роллы с мурманским ежом, гунканы с щучьей икрой, суши с крабом — тот случай, когда у вас между палочек не банальные «сушки», а настоящая гастрономия.

Что заказать:

Суши тартар из тунца с трюфелем — 1050 р.
Суши гребешок — 700 р.
Баттера с острым хамачи — 2950 р.

Неочевидный фигурант подборки: давнишний ресторан Александра Раппопорта («Воронеж», «Dr. Живаго» и др.) с обожаемой им традиционной кантонской кухней. А дело в том, что среди битых огурцов, сычуаньской лапши и утки по-пекински затесалась графа с роллами и суши. И если идти за ними в китайский ресторан несколько эпатажно, то заказать с доставкой — почему бы и нет? Тем более, что качество и ассортимент, как всегда в «Ресторанах Раппопорта», на уровне: есть демократичные айтемы с угрём и огурцом, интернациональные хиты вроде  «Филадельфии» и «Калифорнии» и сеты — компактные и весом больше двух кило.

Что заказать:

«Дракон» с угрём — 990 р.
Ассорти из гунканов (3 шт) — 840 р.
«Калифорния» с угрём — 1090 р. 

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты