Кикладские острова на протяжении многих лет вдохновляют людей искусства, путешественников и шеф-поваров. Эта часть Средиземноморья стала не только родиной Олимпийских игр, но и местом, где началось производство вина. Редакция «Открытой кухни» исследовала гастрономическое наследие Греции и рассказывает о пяти ресторанах Москвы, в которых стоит познакомиться с кухней этого региона.
Вино всегда играло важную роль в жизни древних греков: его начинали пить с самого утра и продолжали на протяжении всего дня, но при этом никогда не испытывали опьянения. Секрет в том, что греки разбавляли не вино водой, а воду вином, чтобы обеззаразить её спиртовой частью.
В обоих ресторанах Eva (входят в входит в Ultima Guide Москва Яндекс Еды) — на Большой Грузинской и в Хамовниках — акцентируют внимание на вине, небольших закусках мезе, дипах и блюдах, которые готовят на открытом огне и в дровяной печи. Ранние завтраки здесь сочетаются со светлым домашним интерьером и идеально его дополняют. К слову, за этим приёмом пищи есть шанс познакомиться с будущим партнером или другом и обменяться контактами. В баре — большая коллекция средиземноморских вермутов, хересов, джинов, а бармены за стойкой ловко смешивают авторские коктейли со специями и травами. Тут всегда полная посадка, поэтому советуем не задерживаться — ищем контакты ресторана и звоним бронировать столик!
Интересный факт: над барной картой ресторана Eva работали шеф-бармен Lucky Group Максим Горелик и Андрей Пруцких, лучший бартендер России 2018 года по версии Diageo Reserve World Class. В запуске проекта участвовал австралийский шеф-повар Глен Баллис, который недавно начал создавать свою собственную новую ресторанную группу.
Что пробовать:
Греки стали первыми, кто начал записывать рецепты своих блюд, чтобы передать знания следующим поколениям. Первые такие записи относятся к Античности и датируются V веком до нашей эры — некоторые из них сохранились до наших дней и активно используются поварами. Кто знает, возможно, часть из них можно встретить здесь, на углу Самотёчной улицы и Садового кольца. Вы наверняка видели этот проект у большей части модных инфлюенсеров Москвы — прошлым летом здесь только ленивый не разбивал тарелки.
Интерьер ресторана с камерной посадкой по атмосфере напоминает заведения острова Миконос. Если вы хотите попасть на зажигательные греческие вечеринки с живой музыкой, танцами, сиртаки и традиционным битьём тарелок, то это идеальный вариант. К слову, ресторан был открыт Илиасом Илиадисом, известным гастрономическому сообществу благодаря сети аутентичных таверн «Пита Сувлаки». В меню классическая и современная Греция соседствует с хитами европейской кухни: любимый всеми греческий салат хорьятики — с вездесущим зелёным салатом, тарамосалата и дзадзики — с карпаччо и тартаром из говядины, халуми на гриле — с пастой с морепродуктами. По воскресеньям здесь проходят мастер-классы, на которых можно научиться готовить блюда греческой кухни. Записываться нужно заранее.
Интересный факт: каждые три месяца в ресторан приезжают шеф-повара из Греции, которые с ноткой авторства интерпретируют традиционную кухню этого региона.
Что пробовать:
Своими приёмами, на которых щедро угощали друзей бочковым вином и мясом, греки известны не меньше, чем историей завоеваний. И, кажется, традицию симпозиумов продолжают на Большой Грузинской — здесь хозяева приглашают собраться за дружеским столом, погрузиться в богатую историю и культуру солнечной страны и пробовать блюда, которые готовили потомки древних эллинов.
В Molon Lave часто отмечают важные даты и праздники для греков: звучит народная музыка, которую исполняет профессиональный музыкант-бузукист, гости учатся танцевать сиртаки и под возгласы «Opa» разбивают белоснежные тарелки на удачу. Интерьер напоминает просторную гостиную большой греческой семьи — светлую и уютную, которая идеально подходит для домашних обедов и шумных вечеринок. Здесь с особым вниманием воссоздают старинные домашние рецепты, добавляя лучшее оливковое масло и специи из Греции. Помимо этого, тут оставляют место для гастрономических экспериментов, которые в том числе всегда доступны для доставки. Рядом с рестораном работает гастрономическая лавка со свежим хлебом и питой и бакалеей с Кикладских островов.
Интересный факт: название ресторана отсылает к легендарной фразе, которую произнёс царь Леонид во время Фермопильского сражения в 480 году до н. э., когда персидский посол потребовал сдать оружие. Molon Lave переводится как «Приди и возьми», в полной версии фраза в переводе звучит так: «Приди и возьми нашу культуру, нашу кухню, наши танцы, нашу музыку и наше тепло».
Что пробовать:
Шумные застолья с разнообразными блюдами и закусками (мезедес) — традиция, которую свято соблюдает каждый грек. Этот занимательный обычай делиться едой давно укоренился также и в общественных заведениях. В ресторане Аркадия Новикова в «Депо Три вокзала» насчитывается более 12 видов традиционных греческих закусок мезедес в меню: в их числе дзадзики на основе греческого йогурта и свежих огурцов, тарамасалата — паста айоли с икрой форели, риет из лосося, тапенада из оливок, и все они идеально сочетаются с горячими лепёшками из печи. Этот большой светлый ресторан с аутентичным интерьером и оливковыми деревьями невольно заставляет чувствовать себя в отпуске. В меню есть как классические блюда, так и авторские интерпретации.
В обширной винной карте есть как уже знакомые вина Старого и Нового Света, так и уникальные греческие этикетки. Коктейли, которые бармены смешивают за барной стойкой, переносят гостей на берег Эгейского моря и так и призывают набраться смелости и записать на салфетке контакты с соседнего стола.
Интересный факт: название проекта несёт в себе скрытый, но очень красивый посыл: делать что-то с «мераки» означает вкладывать часть своей души в то, что ты делаешь. Корень слова «мерак» с греческого переводится как «любовный труд» или «сделанное с удовольствием».
Что пробовать:
С незапамятных времён греки ассоциируются с семейными ценностями — в стране принято жить под одной крышей несколькими поколениями семьи и таким образом передавать свои знания и опыт друг другу и по сей день. Так и на Патриарших прудах шеф-повар Раманос Илиани, грек по материнской линии, вносит свою лепту в простое, понятное и почти домашнее меню «Афины». Долму, мусаку, лукумадес и пахлаву здесь готовят по его семейным рецептам. Этот современный ресторан напоминает модную средиземноморскую виллу — вместо стереотипных венков и битья тарелок здесь поставили стильную мебель по собственным эскизам, а также встроенные в интерьер артистичные витражи и барельефы. Архитекторы бюро Static Aesthetic разместили у входа большой коммунальный стол, чтобы за ним собирались большие компании. На кухне бренд-шефы Артём Лосев и Виталий Истомин готовят классические блюда, но в новом прочтении.
Интересный факт: впервые в истории AVA Team при открытии ресторана в меню не было ежей, устриц, гребешков, авокадо, пармезана и трюфеля. Но прошло время, и всё поменялось — местная публика потребовала привычного и знакомого гостям на Патриарших обилия морепродуктов и европейских специалитетов.
Что пробовать:
Фото: соцсети ресторанов; Яндекс Карты
