После Масленичной недели многие православные начинают держать Великий пост — в 2025 году мясо, молоко, яйца, сыр, сметану, творог, животное масло, сдобный хлеб и выпечку нельзя есть в период с 3 марта по 19 апреля. Редакция «Открытой кухни» узнала, в каких ресторанах и кафе Москвы постятся со вкусом.
Пирожное-картошка «Кокос»
За 27 лет работы этот печёный картофель так и не обзавёлся конкурентами. В период самого продолжительного и строгого поста церковного года вместо классического наполнителя с сосисками в горчице или сыра с ветчиной предлагаем выбрать свёклу с тофу (129 руб.) или, если вам симпатичен небольшой грузинский флёр, с сацебели (129 руб.). Помимо этого, в меню русского фастфуда есть грибной суп (299 руб.), а для сладкоежек пирожное картошка с кокосовым молоком (149 руб.).
«Крошка-картошка»
Когда: с 3 марта по 31 мая
Cihan
Cihan
Чечевичный суп
Грибной суп, крошка-картошка «Свекла с тофу», крошка-картошка «Сацебели»
«Китайская грамота»
В ресторане Александра Раппопорта придумали меню не только для постящихся, которые ещё при этом и любители кантонской кухни. В меню блюда самых разных текстур: от баклажанов на пару с кинзой (550 руб.) до хрустящих спринг-роллов с овощами (550 руб.). Весна, конечно, пришла, но тепло ещё задерживается — поэтому для согрева стоит выбрать суп на кокосовом молоке с грибами (650 руб.) и рисовую лапшу с ростками сои и стручковым горошком (650 руб.). На десерт — рисовые шарики с манго, личи и черносливом (450 руб.), которые легко устроят телепорт в Азию.
В период Великого поста в ресторане Аркадия Новикова на Новом Арбате можно открыть новые вкусовые горизонты с турецким флёром от бренд-шефа Джихана Дениза. Трапезу в Cihan предлагают начать с закуски из авокадо езме с каперсами и дижонской горчицей (780 руб.), продолжить салатом с пикантным соусом наршараб, грецкими орехами и свежей зеленью (1350 руб.) и завершить согревающим чечевичным супом (650 руб.).
Салат «Гавурда»
«Китайская грамота»
Спринг-роллы
Помидоры в собственном соку с кимчи
Рисовые шариками с манго, личи и черносливом
В Великий пост у православных много ограничений по еде, но это не значит, что на протяжении 48 дней постящиеся обречены на кашу на воде и овощи на пару. Так, шеф-повар ресторана Александр Селезнёв подготовил меню из более чем 30 блюд — от запечённой капусты с ореховым соусом из тофу и перцем рамиро с растительным фаршем (450 руб.), ризотто с артишоками (450 руб.) до борща с хреном (450 руб.) и морковного пирога с голубикой (450 руб.).
«Рыба мечты»
«Рыба мечты»
Бренд-шефы популярной «сырной» сети Александр Назаров и Алексей Медведев подошли к вопросу ограничений в еде концептуально и решили, что Великий пост и литература — важные части наследия нашей страны и могут быть совмещены. Назаров и Медведев подглядели блюда из классических произведений и приготовили их на свой лад — на столах «Сыроварен» постящихся будет ждать пицца с брокколи и кабачками (850 руб.), вареники с картофелем из печи (590 руб.), грибная похлёбка (780 руб.), рулет из мочёных яблок (720 руб.) и кисель (450 руб.).
Кокосовая панна-котта с соусом из морошки и ягодами
Кисель
Пицца с брокколи и кабачками
«Сыроварня»
Ryba Family
Ryba Family
Ролл «Шиитаке»
«Сыроварня»
Мисо-суп с грибами эноки
Оказывается, классические японские сочетания отлично переосмысляются в рамках ограничений Великого поста. Так, в ресторанах сети Ryba Family роллы со свежей рыбой ловко превращают в постные — с маринованной редькой (240 руб.) и с авокадо, огурцом и томатной сальсой (590 руб.). В гёдза кладут картофель и белые грибы (590 руб.), а мисо-суп готовят с грибами эноки (590 руб.).
Saray
Семь недель поста — полноценное поле для гастрономических экспериментов. В ресторане Lucky Group Saray с концепцией Asador тоже подготовились к этому периоду. Всё это время бренд-шеф Дан Мирон не заставит печь скучать — вместо телячьей щёчки в ней будет томиться баклажан с томатной сальсой и тахини (950 руб.) и перцы с соусом чимичурри (900 руб.). Кроме этого, приготовят гречку с белыми грибами и шпинатом (950 руб.) и хумус с маринованной капустой (850 руб.).
Гречка, белые грибы, шпинат
Saray
The Nappe Bistro
The Nappe Bistro
Постный борщ
Драник из батата, гуакамоле, постный йогурт
Это место считается основой, так сказать московской базой, — мимо поста тут не проходят. В число постных (и полезных) блюд попал боул из сочных овощей с зелёной гречкой (зёрна граната в нём добавляют приятную кислинку и хруст, а соус из базилика — аромат, 1100 руб.). Поклонников итальянской кухни ждёт пасте пенне с соусом болоньезе из чечевицы (950 руб.) и спагетти с артишоками и баклажанами (1100 руб.). О десерте за чашкой капучино на миндальном или кокосовом тоже не забыли и приготовили медово-кофейную коврижку (750 руб.) и овсяную тарталетку с малиной и конфитюром из брусники (1100 руб.).
В Скатертном переулке при заказе двух блюд из зожного меню каждый получает подарок от бренда уходовой косметики. Во главе стола стоит борщ не только со свёклой, но и черносливом (690 руб.). Только после него заказывайте песочные корзинки с гуакамоле с соусом ромеско и семенами льна (680 руб.) и хумус из брокколи со сладкими томатами (680 руб.). Помните, что Великий пост длится больше месяца — можно собрать целую галерею красочных бальзамов для рук.
Ореховый брауни с банановым англез и малиновым сорбетом
Десертная витрина так и манит основательным шоколадным брауни (естественно, на миндальной муке) с малиновым сорбетом (950 руб.) и тартом из гречки с фундучной сгущёнкой (750 руб.).
Ресторан на крыше ЦУМа — буквально обитель здоровой еды с альтернативным мясом, фалафелем, хумусом и другими прелестями вегетарианского и веганского образов жизни. Здесь вместо привычной для всех версии карпаччо бренд-шеф Егор Макаров подаёт его из артишоков и с маслом из белых грибов (2100 руб.), к батату с карри добавляет сметану из кешью (1100 руб.), а люля-кебаб готовит из растительного мяса (950 руб.) и его же добавляет в фаршированный перец (1100 руб.).
В столичном филиале Японии бренд-шеф Дмитрий Тян разработал меню Nice & Easy. Теперь в ролл вместо свежей рыбы закручивают чуку с ореховым соусом (850 руб.) — получается веджи-версия для зожников и постящихся. На огне жарят стейки из цветной капусты и соусом из паприки (950 руб.) и брокколи с ореховым соусом (950 руб.).
Брокколи гриль с ореховым соусом
Buro TSUM
Self Edge Japanese
Sangre Fresca
Кукурузный суп
Цветная капуста
В мексиканском ресторане в Ермолаевском переулке шеф-повар Павел Филатов экспериментирует с постными блюдами в стиле mexican touch. Начать день он предлагает с кукурузного супа на кокосовых сливках (650 руб.) — получается некий твист на традиционную мексиканскую похлёбку, или, если любите поострее, запечённого баклажана с острым соусом пико-де-гайо (980 руб.). Продолжить вёшенками, которые обжаривает во фритюре и посыпает сублимированным лаймом и перцем чили, а подаёт с трюфельной постной сметаной (650 руб.).
Yura
Yura
Веджи-ролл с чукой и ореховым соусом
Sangre Fresca
Кто сказал, что пост и романтика не совместимы? В ресторане Yura в отеле «СтандАрт» с видом на Тверскую и Пушкинскую площадь это вполне возможно. Спешел-меню открывает карпаччо из помидоров с авокадо (1270 руб.), зелёный салат с киноа и грейпфрутом (1250 руб.). Дальше по сценарию ризотто с зелёной спаржей и молодым горошком (1850 руб.) и голубцы с чечевицей (970 руб.). Завершить ужин предлагают финиками в шоколаде (790 руб.) или авторской версией фруктового салата (790 руб.) от шеф-повара Ирины Цынтарюк.
Ризотто с зелёной спаржей и молодым горошком
Печёный картофель с черемшой и грибами
Folk
Claudia
Claudia
Грибной суп
У постного меню ресторана на Цветном бульваре очевидная и уникальная ДНК — она пахнет мятой, абхазскими лимонами, кориандром, аджикой и кахетинским маслом. Настоятельно рекомендуем не только вдыхать ароматы, но и пробовать всё, что вам здесь предложат. В меню салат с кавказским песто (990 руб.), батат на углях с фисташками и соусом джонджоли (650 руб.) и крем-суп из цветной капусты с карри и семенами тыквы (620 руб.). Тем, кто съел всё, достанется сладкий приз — мильфей-пахлава (590 руб.) или классика восточных сладостей — многоуважаемый рахат-лукум (150 руб.).
Folk
Минуя пробки и центровую суматоху — едем на Ленинградский проспект в ресторан Глена Баллиса пробовать постное меню со средиземноморскими ацентами. В Claudia нужно обязательно попробовать лёгкий хумус из турецкого нута (460 руб.), табуле (850 руб.), зелёные спагетти с цукини (750 руб.) и жареный картофель с грибами (650 руб.). После будет ощущение, что вы побывали в Италии и Тунисе и при этом денег потратили ощутимо меньше, чем стоило бы настоящее путешествие.
Зелёные спагетти, цукини
Всех постящихся шеф-повар Александр Мандрон отправляет в гастрономическое путешествие по Турции. В туристической программе запланирован оммаж закуске мухаммара в виде паштета из печёного перца (620 руб.), стейк из цветной капусты с хумусом из батата (800 руб.) и печёный баклажан с фасолью в томате (820 руб.).
