Холдинг Buro Group Дины Хабировой и Виталия Шиманского решил поиграть в «бистрономию». Направление зародилось во Франции примерно лет десять назад, когда шеф-повара, отмеченные гидом Michelin и The 50 Best, начали открывать бистро для широкой публики с небольшим меню, понятной едой, большими порциями и за адекватные деньги.
Главный апологет этого направления в мире — баскский шеф-повар Инаки Айцпитарте, открывший известный Le Chateaubriand в Париже. Цель формата — приобщить как можно больше людей к гастрономии не в плане «высокой кухни», а в плане качественной и здоровой еды, приготовленной из хороших продуктов. Ведь фастфуд, как известно, убивает. А тут вот отличная альтернатива. Buro Bistro позиционируется владельцами как «новый взгляд на жанр современного городского кафе». Так ли это?
Ирина Глик со своей дизайн-студией «Геометрия» постаралась и перенесла в бистро фирменные черты ресторана Buro TSUM. Большой зал буквально залит солнечным светом, струящимся из огромных окон. Геометричный узор плитки на полу и открытая кухня (правда, слегка спрятавшаяся за углом из застеклённого винного стеллажа) привлекают внимание.
Стеллажи с полками поделили просторный вытянутый зал на две части, между которым бар и кухня, отделанные терракотовым мрамором. Натуральное дерево, мрамор, плавно изогнутые спинки диванов — для бистро выглядит слишком дорого и по дизайну ближе всё-таки к ресторану.
Не забыли рестораторы и про современное искусство. Без культуры в ресторанном деле сейчас никак — социальная повестка требует. Поэтому на стенах разместили работы Зарины Гроевой и «Теннисисток» Екатерины Пугачевой. На арт-объект претендует и люстра Buble, висящая в центре зала и как будто состоящая из массы переливающихся светом граней.
В новом меню от Егора Макарова около 80 позиций, включая аппетайзеры. В самом Buro TSUM количество позиций по всем меню (основное, «зелёное», завтраки) приближается к 200, так что шефу явно пришлось отказаться от большей части привычных блюд.
Превалирует европейская кухня, но с яркими азиатскими акцентами. В меню появился хё из лосося, маринованного в кимчи (950 руб.), голубцы с крабом получили более яркий вкус благодаря соусу том ям (1600 руб.), а к филе лосося добавили васаби и грилёванный пак чой (1900 руб.). Интересно получилось. Есть, конечно, и знакомые по ресторану позиции типа «жареный халуми с мятой и томатами» (850 руб.), «террин из фуа-гра» (1450 руб.), «запечённая капуста с трюфельным соусом и перцем» (850 руб.) и много чего ещё.
Что ещё стоит попробовать? Обязательно берите новую версию «Цезаря», в которой сладкие томаты, яйцо-пятиминутка и щедрая порция куриной грудки с листьями романо (1200 руб.); сочные манты, внутри которых грибы и соус качо-э-пепе (1100 руб.); мини-чебуреки с мясом камчатского краба (950 руб.). Очень хорош крабовый салат с авокадо и сладкими томатами (2100 руб.). Крабового мяса неожиданно много, а авокадо идеально спелый.
На горячее говяжье ребро с фреголой — отличное, но размер порции подчёркивает, что готовят блюдо всё-таки в бистро (за 1600 рублей хотелось бы побольше мяса). Со сморчками шеф обращается виртуозно, и тарелку простой домашней пасты с ними (850 руб.) проглотил с удовольствием!
Мой фаворит — «Запечённые рапаны со сморчками и брюссельской капустой» (900 руб.), сделанные на манер бефстроганова. Сморчки отлично пригашивают специфический привкус рапанов, и получается блюдо с богатым, насыщенным вкусом. В меню Buro TSUM потом обнаружил это же блюдо, но уже за 1100 рублей.
Меню Buro Bistro интересное, но отвечает ли оно исконному формату бистро — вопрос. Скорее получилась мини-версия ресторана на верхнем этаже универмага на Петровке, с более компактным меню и немного сниженными ценами на блюда (разница от 50 до 300 рублей на схожие позиции). Размеры порций не сильно отличаются.
Фото: пресс-служба ресторана
