Садитесь за стойку: 7 ресторанов Москвы с отличными барами

Как и в каменных пирамидах майя, у мексиканского ресторана на Пятницкой тоже есть свои секреты — например, бар «Кнорозов». Чтобы попасть в него, нужно спуститься по лестнице рядом с гардеробом. Пространство в цоколе играет на контрастах с рестораном: сверху — песчаная элегантная пустыня, снизу — мистическая тёмная пещера с загадочными символами. Бар назван в честь Юрия Кнорозова, советского учёного, который расшифровал письменность майя. Команда попросила помощи у Мезоамериканского центра и каждый напиток окрестила научно точным иероглифом. Символы древности нашли отражение и в интерьере — одна из стен украшена логограммами, которые обозначают разные явления. 

За коктейли здесь отвечает шеф-бармен Илья Пудовкин, который сфокусировался на традиционных для Мексики агавовых спиртах. И это то место, которое разрушит стереотип «текила создана только для того, чтобы забыть вчерашний вечер». Для этого стоит начать с «Койота» — в меру кислого напитка с тепаче, своеобразным ананасовым квасом. Или же выбирайте неожиданно лёгкий «Огонь» — текила-хайбол с кофе, какао и бобами тонка. А если хочется чего-то покрепче, то нужна яблочная эссенция «Змей» с кальвадосом или гастрономичный твист на «Грязный Мартини» с томатами, который скрывается под названием «Вода». 

Азиатская жемчужина Folk Team на Цветном бульваре известна вниманием к деталям: отсутствием фритюров и печей (здесь готовят на углях или в формате raw), путеводными янтарными колоннами и драматичной подсветкой, словно вы смотрите кабуки. Бар не стал исключением. «Опоясывающее» расположение стойки определило характер места. Если днём в Amber можно прийти на деловую встречу и почувствовать себя в бизнес-квартале Токио, то вечером это место — удачный симбиоз бара и ресторана.

В карте чувствуется уверенное влияние Японии. Можно изучать загадочный мир саке (от классики до игристых и десертных) под нетленные суши или же балансировать «умамные» кушияки бокалом ледяного японского пива Asahi. За два года команда выстроила меню из 11 акцентных коктейлей, и каждому твисту на классику есть чем вас удивить. Кокос в Yuzutini на саке помогает сглаживать насыщенные цитрусовые вкусы, фотогеничный Sibumi с ромом, мисо и маракуйей напоминает облачную Фудзияму, а игривый Raichi соединяет матчу, личи и юдзу. Не удивляйтесь, если в выходные попадёте на гест — команда постоянно приглашает в гости лучшие азиатские бары России. 

Филигранные интерьеры и меню ресторана современной русской кухни в кинотеатре «Художественный» вызывают острое желание «высокорангово» пить водку (не зря же команда придумала одноимённый бренд!) и другие локальные специалитеты. И делать это можно не только за уютным столиком, но и за баром в стиле ар-нуво. Деревянная стойка с витражами из натурального камня, которую невозможно не заметить, становится сердцем ресторана — она приглашает вас ещё издалека, если вы проходите через кинотеатр, или же учтиво приветствует гостей, заглядывающих со стороны Арбатской площади.

Естественно, дело не только в дизайнерских решениях, но и в коктейльной карте, которую придумал бар-менеджер Сергей Струк. Команда выбрала 12 произведений художников XIX — начала XX века, собрала комментарии искусствоведа и придумала напитки — для каждого нарисовали свой натюрморт в узнаваемой технике автора с ингредиентами коктейля и деталями ресторана. Звеняще свежей «Дубовой роще» Шишкина соответствует насыщенный «Эстрагон» на текиле с лаймовой содовой, скорбному «Демону» Врубеля — торфяная «Айва», мечтательной «Яблоне в цвету» Малевича — крепкое многогранное «Яблоко».

Когда-то Новый Орлеан прозвали «беззаботным городом», где джаз не смолкает ни на минуту, а коктейли льются через край. В Москве у него есть своё посольство в отеле Marco Polo на Патриарших, ведь именно здесь работает поп-ап-ресторан Louis the Claw. Попасть в ресторан можно через лобби-бар, который превратили в хулиганскую гостиную, где можно буднично пропустить бокал или остаться обсуждать эмоции после концерта в основном зале. 

Луизиана считается родиной многих классических коктейлей, и именно их переосмысливал шеф-бармен Александр Набоков. У него получился почти каноничный Hurricane — на пряном роме с ананасом, маракуйей и лаймом. Хочется чего-то более экспериментального? Тогда нужен William & Oliver, ягодный твист на новоорлеанскую классику Pimm’s Cup, но с виски на вишне и клубничной содовой. А под устрицы непременно берите идеально охлаждённый «Сухой Мартини» с каплей абсента — он здесь один из лучших в городе. А пока вы ждёте напитки, обязательно сделайте фото в большом зеркале над стойкой.

Полусекретный бар (вход в него по звонку) в цоколе китайской лапшичной открылся в начале 2024 года. Чтобы его найти, нужно обогнуть дом на Покровке, зайти во двор и спуститься по лестнице до красной двери. За ней прячется коктейльное место в гонконгском стиле, которое объединило китайскую и английскую «питейные» культуры. За первую отвечают красные стены, «резные» бра, а также сливовое вино и ходзича в составе напитков. За вторую — массивные тёмные столы, деревянные панели и замороченная классика.

Вначале с коктейлями помогали работать Юта Инагаки и Макс Чан (Butler Japanese Bar), а затем они передали управление Дмитрию Бородкину. Благодаря опыту работы в Chainaya.Tea & Cocktails об особенностях азиатских баров он знает не понаслышке. Именно поэтому Дмитрий так уверенно добавляет ноты копчёности с помощью стружки тунца в лимонно-маракуевый Suzie Wong и не боится соединять строгий «Манхэттен» с пуэром. Но, как истинный джентльмен, с классикой он обходителен: разве что может добавить банан в Adonis, а ром — в редкий для московских баров Surfer on Acid.

Заскучавшим по Пиренейскому полуострову показан визит в испано-португальский ресторан на Страстном бульваре. Но не пропустите пункт в чек-листе путешественника — после гастрономических приключений обязательно нужно зайти в одноимённый бар, расположенный прямо внутри, — ну просто чудо, как рейс без пересадок. Оммажи к испано-португальской культуре угадываются сразу. Округлые своды — это Гауди, оранжевая железная стойка — лиссабонские трамвайчики, анатомичные скульптуры — аккуратные отсылки к Дали, а азулежу — жирный намёк на португальские здания.

Выстроить коктейльный маршрут поможет меню, которое разделили по областям: три посвящены Испании, а две — Португалии. В напитки поместили всё, чем славятся регионы. За гастрономические богатства, например, отвечает плотный, но элегантный Extra Virgin с лимонным мисо и оливковым маслом. Здесь можно встретить и исторических личностей — Vasco da Gama с карри (путешественник возглавлял экспедицию в Индию) и яркий Gaudi с бергамотом и чёрной смородиной ждут вас в Padron. Кстати, если вам нужна «горящая путёвка» (захотелось прийти ночью, когда ресторан закончил работу), бар откроет свои двери со двора. 

Читайте также: Обзор: за чем идти в ресторан Padron в Москве

Новый total pink ресторан Ильи Тютенкова сравнивают то с миром Барби, то с клубничной жвачкой. Эта «наивность» подкупает, но после камерных «Северян» с парящими чёрными свечами и тёмного «Ugolёk» со мхом на стенах невольно чувствуешь некий подвох. Ресторан раскрывается, как тайный отсек азиатской шкатулки, когда вы спускаетесь вниз — в приватную чайную комнату с баром. Здесь уже никакой розовой беззаботности — только драматичные алые стены, тёмная бархатная мебель с азиатскими узорами и точечный свет. 

Напитки для этого секретного места и всего ресторана придумывал японец Юта Инагаки. Отсюда в карте в чистом виде появляется не только саке, но и сетю (крепкий напиток из риса), а также умэшу (ликёр из слив умэ). Последний, кстати, отлично вписался в мартини с добавлением «Эрл Грея». «Негрони» тоже берёт курс на Страну восходящего солнца благодаря шисо. Но отдельная любовь — аперитивный Bamboo, который Юта превратил в лонгдринк с помощью тоника. 

Читайте также: Обзор: за чем идти в ресторан Padron в Москве

Фото: Яндекс.Карты