о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Обзор: за чем идти в ресторан Padron в Москве

Ещё не все фуди успели сходить в новую рыбную брассерию Anchovy’s Club на Цветном от тандема Dream Team и Folk Team, как последние открыли новый испано-португальский ресторан — Padron на Страстном бульваре. Редакция побывала в нём одной из первых. За чем сюда идти?

Испано-португальский Padron разместился на месте бывшего Bocconcino, да так, что места хватило сразу на два заведения в одном. Заходя со Страстного бульвара, вы попадаете в просторный зал ресторана с белыми скатертями, со своим мощёным «бульваром Рамбла» вдоль окон, открытой кухней и кастомными печами.

Вход со двора этого же дома приведёт вас в камерный коктейльный бар с закусками, стилизованный под Лиссабон. О столице Португалии напоминает жёлтая «трамвайная» обивка бара, расположившегося посередине зала, — это посвящение маршруту 28, который ходит вверх и вниз через весь центр холмистого города и давно является туристической достопримечательностью. Традиционные португальские изразцы азулежу на стенах и потолке рассказывают всю технологию изготовления портвейна — важного для региона напитка.

Соседство двух разных по настроению заведений предполагает несколько сценариев — можно начать вечер в баре с аперитивных Gaudi (950 руб.) и хлеба с анчоусами и томатами (960 руб.) и продолжить ужином в ресторане. Или заглянуть в филиал Лиссабона за жинжиньей в конце вечера.

Padron

Адрес: Страстной бул., 7, стр. 1, Москва

На кухне творят сразу два шефа — концептуально за неё отвечает Адриан Кетглас, который на неделю открытия прилетел в Москву из Майорки, где руководит мишленовским Adrian Quetglas. На передовой в качестве бренд-шефа трудится Евгений Цыганов (занимает аналогичную должность в Folk Team).

В меню — аутентичные, но переработанные в соответствии с актуальными трендами блюда Пиренейского полуострова. По-дружески советуем приходить голодными или большой компанией, чтобы попробовать хотя бы треть меню, потому что если вы не были в последние несколько лет в Испании или Португалии, то наверняка уже изголодались по щедрым и ярким вкусам этих стран.

Читайте также: Курортная кухня: как хулиган из Геленджика стал успешным московским шеф-поваром

Адриан Кетглас, шеф-повар

Адриан Кетглас, шеф-повар

Евгений Цыганов, бренд-шеф

Евгений Цыганов, бренд-шеф

Итак, начинаем ужин с зелёного салата с тончайшими слайсами брокколи и цветной капусты с заправкой из миндальной пасты (950 руб.), осьминогом в стиле карпаччо с водорослями кодиеум, которые придают кислинку, и сальсой из зелёного яблока и черешкового сельдерея (1990 руб.). Официант наверняка предложит щедрую порцию тунца Bigeye с авокадо и маринованными томатами (1650 руб.). Имейте в виду, что он может стать полноценной порцией основного блюда, а мы ещё не перешли к горячим закускам!

Ни в коем случае нельзя пропустить маленькие пирожки эмпанада из ягнёнка с соусом из портвейна и свежей мятой (740 руб.) и из краба и чёрной трески с голландским соусом с цедрой лайма, который придаёт всему блюду свежесть (790 руб.). Отдельная строчка в меню для гурманов и искушённых или просто тех, кто ценит субпродукты, — почки кролика в соусе Pedro Ximenez с пюре из сельдерея (1240 руб.). Послевкусие оставляет знакомую горечь, но её здорово сглаживает почти шёлковое пюре со сливками.

Зелёный салат с цветной капустой и брокколи

Зелёный салат с цветной капустой и брокколи

Осьминог с водорослями кодиеум, зелёная сальса

Осьминог с водорослями кодиеум, зелёная сальса

Тунец Bigeye с авокадо

Тунец Bigeye с авокадо

Почки кролика в соусе Pedro Ximenez, пюре из сельдерея

Почки кролика в соусе Pedro Ximenez, пюре из сельдерея

В андалузском гаспачо с крабом в яркий томатный вкус вплетается острота перца, а нежность краба добавляет ему текстуру (1400 руб.). Суп подают с сорбетом из базилика — «Открытая кухня» пророчит этому блюду популярность в жаркие май–август. Португальский овощной суп готовят на основе брокколи и шпината, а консистенцию обыгрывают добавлением хрустящих обжаренных тыквенных семечек (690 руб.).

Тартар из говядины с айоли из перцев пикильо, солёный чуррос

Тартар из говядины с айоли из перцев пикильо, солёный чуррос

Соте из вонголе и улиток с белым вином

Соте из вонголе и улиток с белым вином

Жареная макрель с томатным рагу

Жареная макрель с томатным рагу

На открытой кухне в зале ресторана, за которой, кстати, тоже есть посадка, уже установлены камеры для вызревания мяса, а на самой стойке расположена внушительная сыровяленая свиная нога. Обещают, что будут готовить домашние колбасы, и уже сейчас прорабатывают рецепт молочного поросёнка на компанию, и за этим мы, естественно, вернёмся. А пока попробовали говяжью щёку с рисом (1390 руб.) — мясо буквально распадается на волокна, но рис альденте даёт структуру, и потому нет ощущения однообразной каши.

В блюде жареная макрель с томатным рагу (1490 руб.) очень здорово сохранили сахарную мякоть томата, но при этом она не спорит с тёплой сочностью рагу. Сама рыба получилась лёгкая и без намёка на посторонний вкус водорослей.

Палтус с пюре из миндаля, горячий гаспачо

Палтус с пюре из миндаля, горячий гаспачо

Кролик с шоколадом и тыквой

Кролик с шоколадом и тыквой

Свежий гребешок с томатами, соус падрон

Свежий гребешок с томатами, соус падрон

Сколько бы вы ни съели, не уходите отсюда без десерта. Мы попробовали два и оба готовы рекомендовать. Баскский чизкейк (790 руб.) буквально тает во рту, но на кухне посчитали, что этого недостаточно, и поместили в центр сливочный соус с пряной нотой горгонзолы.

Второй — херес-баба с мороженым из вишнёвой косточки (770 руб.) — пропитан коньяком (поэтому напротив неё стоит предупреждающие «18+»). Но к этой терпкости привыкаешь довольно быстро. У десерта нейтральный сливочный вкус, который наверняка оценят те, кто не любит откровенной сладости.

Agua de valencia

Agua de valencia

Estrada real

Estrada real

Вина по бокалам начинаются от 780 рублей за португальское красное и 850 рублей за белое того же происхождения. Благодаря системе Coravin можно заказать более интересные позиции — шабли (2400 руб. / 125 мл) или выдержанную риоху 2012 года (4200 руб. / 125 мл).

В глубине винной карты найдёте и 100-балльника по Роберту Паркеру — из испанского винодельческого региона Рибера-дель-Дуэро за 280 000 рублей. Но мы всё-таки предлагаем закончить вечер рюмочкой португальской вишнёвки жинжинья в баре за разговором с барменом. Чтобы наверняка сюда захотелось прийти ещё.

Extra virgin

Extra virgin

Oviedo

Oviedo

Obidos

Obidos

Фото: пресс-службы ресторана