Маленькая Италия на Большой Никитской: за чем идти в ресторан Brera в Москве

Brera, названный в честь района в историческом центре Милана, полностью олицетворяет его богемную атмосферу. Прямо с порога тон задаёт «породистость»: пространство на 43 посадочных места получилось колоритным, но деликатно сдержанным. Потолки расписаны фресками с фольклорными фабулами, на стенах — нарочито гиперболизированные соломенные веера.

Большие окна делают помещение с камерной обстановкой воздушным и залитым естественным светом. В миланском Брера расположено множество антикварных магазинов, и это обыграли в деталях московского одноимённого места — рассматривать плитку ручной работы на полу или стулья, являющиеся аллюзией на кресла от Шарлотт Перианд 1927 года, будет приятно. 

Официанты в классических костюмах обращают на себя внимание прямо со входа. Участливо предупреждают, что за столом у окна будет жарко (но что нам помешает сделать хорошие фотографии еды?). Правда, с первым официантом сразу вышла осечка: после ошибочного утверждения, что катаплана — это сыр (нет, это посуда), и ответа «всё» на запрос рекомендации от шефов, я попросила поменять сервис. К счастью, второй официант мгновенно исправил впечатление и вёл стол безупречно. Неловкость спишем на третий день работы заведения и на то, что первый сотрудник оказался новичком в команде ресторанной группы. 

В меню Brera — классическая Италия без региональной привязки, некий собирательный образ культуры в целом. На кухне правят Руслан Поляков («Ugolёk», Remy Kitchen Bakery, Muse), Луиджи Маньи (Pinch, Uilliam’s) и Никанор Виейра (Olluco). Звёздное поварское трио уделяет особое внимание продуктам и старается оставить вкусы чистыми, без ретуширования яркими соусами.

Визит стартует с комплимента — упругой фокаччи, пары румяных гриссини, мортаделлы и оливкового масла с правильной степенью горечи. Отдельного внимания в Brera заслуживает посуда. Её роспись отлично подходит к лаконичным сервировкам блюд. 

В качестве аперитива берите беллини (900 руб.), который обосновался почти за каждым столом, и это неудивительно — коктейль получился деликатным и в какой-то степени радостным. Взбитый до мусса свежий персик смешивают с амаро, а уже прямо за столом доливают в бокал хорошее игристое. В разделе безалкогольных напитков достоин внимания лимонад из красного сицилийского апельсина (700 руб./0,5 л) с аккуратным балансом сладости и кислоты. 

В закусках обратите внимание на рыбный микс тартаров (1300 руб.). В трио чистых вкусов сибаса, тунца и лосося нет ничего лишнего, блюдо исполнено деликатно и добротно. Перец, фаршированный руколой и пармезаном (1100 руб.), подают с соусом тоннато, и именно он даёт блюду вкусовую доминанту — бархатистый соус на основе филе анчоусов выгодно оттеняет сладость рамиро и пасту из зелени и пряного сыра внутри него.

Официант активно рекомендовал карпаччо из свежего артишока с боттаргой (2900 руб.), и закуска оказалась действительно хороша: тонко нарезанный свежий артишок и зелень купаются в заправке из приятно горьковатого оливкового масла холодного отжима, замешанного с крошкой боттарги. В томатный салат (1600 руб.), помимо действительно сладких томатов, добавляют нежный сыр страккино — типичный продукт региона Ломбардия. Блюдо самое базовое, рекомендую брать его «в стол», когда требуется фоновая доза свежести для основных блюд. 

Пресловутая катаплана с морепродуктами (2900 руб.) прибыла на стол не в одноимённой посуде (специальная кованая медная традиционная кастрюлька. — «Открытая кухня»), а в классической тарелке. На вкус, безусловно, это не повлияло, но шарма изрядно поубавило. Официант, кстати, предупредил, что задуманная посуда не успела приехать к открытию, но скоро блюдо будут подавать «по правилам». В катаплане просто хорошие морепродукты, достойно приготовленные в соусе на основе из белого вина, — и всё это достаточно нейтрально по вкусу. Блюдо определили в раздел закусок, но оно легко сойдёт за основное блюдо. 

Всем ценителям Италии, которые находятся в фоновом поиске блюд «как там», настоятельно рекомендуем идти в Brera за пастой качо-э-пепе (1100 руб.). Ароматика и текстура правильного овечьего сыра пекорино обволакивают спагетти. На кухне подобрали оптимальную пропорцию перца, идеально выдержали альденте.

Тирамису (1300 руб.) сервируют прямо за столом, выкладывая из большой миски на тарелку гостю его порцию. Десерт получился нарочито домашним в позитивном смысле: сочный, текучий, пропитанный алкоголем. Он станет уверенной точкой в итальянском ужине в центре Москвы.  

Фото: пресс-службы ресторана