Маленькая Италия на Большой Никитской: за чем идти в ресторан Brera в Москве

Официанты в классических костюмах обращают на себя внимание прямо со входа. Участливо предупреждают, что за столом у окна будет жарко (но что нам помешает сделать хорошие фотографии еды?). Правда, с первым официантом сразу вышла осечка: после ошибочного утверждения, что катаплана — это сыр (нет, это посуда), и ответа «всё» на запрос рекомендации от шефов, я попросила поменять сервис. К счастью, второй официант мгновенно исправил впечатление и вёл стол безупречно. Неловкость спишем на третий день работы заведения и на то, что первый сотрудник оказался новичком в команде ресторанной группы. 

Визит стартует с комплимента — упругой фокаччи, пары румяных гриссини, мортаделлы и оливкового масла с правильной степенью горечи. Отдельного внимания в Brera заслуживает посуда. Её роспись отлично подходит к лаконичным сервировкам блюд. 

В меню Brera — классическая Италия без региональной привязки, некий собирательный образ культуры в целом. На кухне правят Руслан Поляков («Ugolёk», Remy Kitchen Bakery, Muse), Луиджи Маньи (Pinch, Uilliam’s) и Никанор Виейра (Olluco). Звёздное поварское трио уделяет особое внимание продуктам и старается оставить вкусы чистыми, без ретуширования яркими соусами.

Brera, названный в честь района в историческом центре Милана, полностью олицетворяет его богемную атмосферу. Прямо с порога тон задаёт «породистость»: пространство на 43 посадочных места получилось колоритным, но деликатно сдержанным. Потолки расписаны фресками с фольклорными фабулами, на стенах — нарочито гиперболизированные соломенные веера.

Официант активно рекомендовал карпаччо из свежего артишока с боттаргой (2900 руб.), и закуска оказалась действительно хороша: тонко нарезанный свежий артишок и зелень купаются в заправке из приятно горьковатого оливкового масла холодного отжима, замешанного с крошкой боттарги. В томатный салат (1600 руб.), помимо действительно сладких томатов, добавляют нежный сыр страккино — типичный продукт региона Ломбардия. Блюдо самое базовое, рекомендую брать его «в стол», когда требуется фоновая доза свежести для основных блюд. 

Большие окна делают помещение с камерной обстановкой воздушным и залитым естественным светом. В миланском Брера расположено множество антикварных магазинов, и это обыграли в деталях московского одноимённого места — рассматривать плитку ручной работы на полу или стулья, являющиеся аллюзией на кресла от Шарлотт Перианд 1927 года, будет приятно. 

В качестве аперитива берите беллини (900 руб.), который обосновался почти за каждым столом, и это неудивительно — коктейль получился деликатным и в какой-то степени радостным. Взбитый до мусса свежий персик смешивают с амаро, а уже прямо за столом доливают в бокал хорошее игристое. В разделе безалкогольных напитков достоин внимания лимонад из красного сицилийского апельсина (700 руб./0,5 л) с аккуратным балансом сладости и кислоты. 

В закусках обратите внимание на рыбный микс тартаров (1300 руб.). В трио чистых вкусов сибаса, тунца и лосося нет ничего лишнего, блюдо исполнено деликатно и добротно. Перец, фаршированный руколой и пармезаном (1100 руб.), подают с соусом тоннато, и именно он даёт блюду вкусовую доминанту — бархатистый соус на основе филе анчоусов выгодно оттеняет сладость рамиро и пасту из зелени и пряного сыра внутри него.

Пресловутая катаплана с морепродуктами (2900 руб.) прибыла на стол не в одноимённой посуде (специальная кованая медная традиционная кастрюлька. — «Открытая кухня»), а в классической тарелке. На вкус, безусловно, это не повлияло, но шарма изрядно поубавило. Официант, кстати, предупредил, что задуманная посуда не успела приехать к открытию, но скоро блюдо будут подавать «по правилам». В катаплане просто хорошие морепродукты, достойно приготовленные в соусе на основе из белого вина, — и всё это достаточно нейтрально по вкусу. Блюдо определили в раздел закусок, но оно легко сойдёт за основное блюдо. 

Всем ценителям Италии, которые находятся в фоновом поиске блюд «как там», настоятельно рекомендуем идти в Brera за пастой качо-э-пепе (1100 руб.). Ароматика и текстура правильного овечьего сыра пекорино обволакивают спагетти. На кухне подобрали оптимальную пропорцию перца, идеально выдержали альденте.

Фото: пресс-службы ресторана

Тирамису (1300 руб.) сервируют прямо за столом, выкладывая из большой миски на тарелку гостю его порцию. Десерт получился нарочито домашним в позитивном смысле: сочный, текучий, пропитанный алкоголем. Он станет уверенной точкой в итальянском ужине в центре Москвы.